El término Uzazi se refiere a los frutos secos del arbusto caducifolio de África occidental Zanthoxylum gilletii , syn. Fagara tessmannii , miembro de la familia Zanthoxylum 'fresno espinoso' . El nombre de la especia se deriva del igbo, un idioma en Nigeria, donde la especia se cultiva y se cosecha de forma comercial. Zanthoxylum gilletii es un pariente cercano de la pimienta de Sichuan , y el uzazi tiene un perfil de sabor similar al de la especia asiática. Sin embargo, a diferencia de la pimienta de Sichuan, donde solo se usa el pericarpio de la fruta, el uzazi se usa entero (tanto el pericarpio como la semilla). Esto puede explicar por qué el uzazi tiene un sabor más picante y más picante que la pimienta de Sichuan.
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Incluso en África occidental, esta es una especia rara y, por lo general, solo se agregan cinco o seis frutas secas a un plato.
Uso en cocina
La fruta entera se tritura hasta convertirla en polvo en un mortero y se agrega a las 'sopas' (guisos) de África Occidental como saborizante. Por lo general, estos se usarían en sopas donde se usan pocos o ningún pimiento para que se refleje el picante de la especia.
Referencias
- Celtnet Spice Guide [1] (consultado el 20 de julio de 2007)