Vincent La Chapelle (1690 o 1703-1745) fue un maestro cocinero francés que se sabe que trabajó para Phillip Dormer Stanhope ( cuarto conde de Chesterfield ), Guillermo IV, Príncipe de Orange , Juan V de Portugal y Madame de Pompadour , la amante favorita de Luis XV de Francia .
Biografía
La Chapelle viajó a España y Portugal y escribió The Modern Cook mientras trabajaba en Chesterfield (se publicó una edición francesa en 1735). Clásico de las artes culinarias del siglo XVIII, ejerció una fuerte influencia en la cocina aristocrática de Inglaterra. Hasta cierto punto, La Chapelle tomó prestadas algunas de sus recetas de su predecesor François Massialot , quien compuso un libro sobre cocina y confitería de la corte en 1692.
La Chapelle fue el primer escritor que insistió en una ruptura con el pasado y caracterizó su cocina como moderna. Mientras trabajaba en Londres, La Chapelle publicó su texto primero en tres volúmenes en inglés en 1733 y luego en cuatro volúmenes en francés en 1735. Con el título de Le Cuisinier moderne , el trabajo fue el precursor de una serie de libros de cocina ricamente ilustrados que también podrían considerarse arte. libros. [1] En 1742 publicó Le cocinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volúmenes, avec de nouveaux modéles de vaisselle, & desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce ... / par le sieur Vincent La Chapelle en La Haya. El libro de cocina tiene algunas impresiones de la configuración de la mesa y es fácil de leer; no ha cambiado mucho desde entonces. Muchas recetas se basan en platos típicos holandeses o ingleses, como bistec y pasteles. Usó muchas hierbas u ostras caras, algunas recetas son bajas en grasas, consideradas con su clientela; algunos se acompañan de arroz, luego lo llamó indio.
La Chapelle formó una logia masónica el 8 de noviembre de 1734, probablemente en La Haya o Leeuwarden . Todavía hay una logia en los Países Bajos que lleva su nombre. Después de que el príncipe de Orange se casara con Ana, la princesa real y la princesa de Orange en Londres, regresó a los Países Bajos con el cocinero Vincent la Chapelle. Es muy posible que se conocieran desde hace algunos años, ya que Vincent era el cocinero del embajador inglés.
Recientemente se ha demostrado que el ministro sajón Heinrich, Graf von Bruhl , tenía un jefe de oficina que también tenía el apellido La Chapelle, y los dos hicieron visitas regulares a la fábrica de Meissen entre 1737 y 1740, durante el período en que el radicalismo El ingenioso servicio Swan estaba en producción. Si las dos La Chapelles son una y la misma, lo que permanece desconocido, arrojaría luz sobre la estrecha relación entre la escultura de pastelería y azúcar, y el modelado de plata y porcelana.
Referencias
- ^ Philip y Mary Hyman, Impresión de la cocina en la comida: una historia culinaria, p. 398.
Otras lecturas
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises , París, Ed. Perrin (col. Tempus n ° 359), 2010, 381 páginas. ISBN 978-2-262-03318-7
enlaces externos
- Acerca de una magnífica copia de la rara primera edición francesa del clásico de La Chapelle de la historia culinaria del siglo XVIII.
- Acerca de una sopera hecha para Phillip Dormer Stanhope
- Ratafia de membrillos
- Masones Lodge Vincent la Chapelle
- Recette de la tarte au citron meeringuée
- Receta de choux de paysans (col rizada con castañas)
- Histoire politique de la gastronomie