Sistema Waldorf
Waldorf System, Incorporated fue la primera cadena de comedores en Nueva Inglaterra, fundada por Henry S. Kelsey en Springfield, Massachusetts en 1903. Recibió su nombre del Hotel Waldorf en la ciudad de Nueva York. [1] Su marca comercial era la Manzana Roja.
Se expandió rápidamente. En sus primeros 12 años, tenía 23 ubicaciones en Boston y Cambridge y 37 más en otras partes de Nueva Inglaterra. [1] En su apogeo, tenía alrededor de 200 ubicaciones en siete estados. [2] Su sede se trasladó a 169 High Street, Boston. Las tiendas a menudo se llamaban "Almuerzo Waldorf".
La idea fundamental del sistema Waldorf es esta: el propósito inquebrantable de mantener comedores dignos donde se realice un verdadero servicio público, el propósito de servir comida sabrosa de calidad incuestionable a hombres y mujeres con una ganancia por persona tan pequeña que tendremos muchos mecenas para rentabilizar esos pequeños beneficios a nuestros empleados y accionistas.
Waldorf preparaba la mayoría de los alimentos en cocinas centrales que distribuían porciones envueltas individualmente a sus restaurantes para recalentar y dorar. En 1918, su comisario principal ocupaba todo el 69 de la calle de compras, Boston, un total de 65.000 pies cuadrados de superficie, y tenía 100 empleados que trabajaban las 24 horas del día. [4] Posteriormente, cada una de sus divisiones geográficas tuvo un comisario. [5] [6] Los restaurantes también hacían comidas rápidas para artículos como hamburguesas y jamón y huevos .
Los menús se distribuyeron semanalmente desde la sede. [6] Waldorf realizó una operación central de compras con especificaciones estrictas y compró en cantidad. Por ejemplo, una vez compró 14 carretadas de pavos. La sede también especificó tamaños de porción detallados. [6]
El servicio era de puestos individuales dirigidos por un "hombre del almuerzo" y que mostraban todos los elementos del menú, excepto los calientes, que se pedían en la cocina. [5] A diferencia de la mayoría de las cafeterías, no había riel para bandejas. [6]
