Cuando Brachman aún no era pastelero, su trabajo era como profesor de orquesta de secundaria. A Brachman le ofrecieron su primer trabajo como pastelero en un restaurante de Massachusetts que acababa de perder a su chef. Se metió de lleno en el trabajo, y el resto habla por sí solo. Un chef completamente autodidacta, Wayne nunca tomó clases de cocina ni trabajó con otro chef. Su primera hija Isabella nació mientras trabajaba en Mesa Grill. Su segunda hija, Violet, nació 3 años después.
Después de aprender su oficio en Massachusetts, consiguió un trabajo en la ciudad de Nueva York como pastelero en The Odeon, luego se mudó a Arizona 206. Luego, Wayne se asoció con Bobby Flay y se convirtió en el chef pastelero ejecutivo en Mesa Grill y Bolo. [2] A partir de marzo de 2005, Brachman ya no trabajaba en el restaurante FireBird y trabajaba por cuenta propia en la ciudad de Nueva York.
En 1998, la revista Chocolatier lo nombró uno de los "10 mejores pasteleros". [3] El primer libro de Wayne, Cakes and Cowpokes (William Morrow 1995) explora los postres del suroeste, mientras que Retro Desserts (William Morrow 2000) repasa los clásicos favoritos estadounidenses. [4] Es el coanfitrión del programa The Melting Pot de Food Network [3] y actualmente aparece en el programa Sweet Dreams de Food Network, presentado por Gale Gand.