William Kitchiner MD (1775-1827) fue un óptico , músico aficionado y cocinero inglés. [1] Un chef famoso , fue un nombre familiar durante el siglo XIX, y su libro de cocina de 1817, The Cook's Oracle , fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. [2] El origen de la patata a la inglesa (también conocido como chip de patata) se atribuye a Kitchiner, con Oracle del cocinero incluyendo la receta más antigua conocida. [3] [4]
William Kitchiner | |
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Nació | 1775 Inglaterra |
Fallecido | 1827 (de 51 a 52 años) Londres, Inglaterra |
Lugar de descanso | St Clement Danes , Ciudad de Westminster, Londres |
Nacionalidad | británico |
Conocido por | Cook's Oracle, crujiente , creador de la salsa Wow-Wow |
A diferencia de la mayoría de los escritores gastronómicos de la época, él mismo cocinaba la comida, se lavaba después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. Viajó con su gabinete portátil de gustos , un gabinete plegable que contenía sus mostazas y salsas. [5] También fue el creador de la salsa Wow-Wow .
El oráculo del cocinero de William Kitchiner
El libro más conocido de Kitchiner, The Cook's Oracle , con el título completo Apicius Redivivus, o el Cook's Oracle , se publicó por primera vez en 1817. [6] También se conoce como The Cook's Oracle: Contiene recibos de cocina simple en el plan más económico para particulares. familias, etc.
The Cook's Oracle incluye once recetas de ketchup , incluidas dos para ketchup de champiñones, nueces y tomate, una para ketchup de pepino, ostra, berberechos y mejillones, y también una receta para salsa Wow-Wow . [6]
El libro contiene lo que puede ser una de las primeras referencias a las patatas fritas , en una receta de "Patatas fritas en rodajas o virutas", que indica al lector "pelar patatas grandes, rebanarlas de un cuarto de pulgada de grosor o cortarlas en virutas redondas y redondas, como si pelaras un limón, sécalas bien en un paño limpio y fríelo en manteca o chorreando ”. [3] [4]
La vida
Kitchiner nació en 1778, hijo de un próspero comerciante. El legado de su padre significaba que no tenía que trabajar, sino que podía vivir por sus propios medios. [7] Aunque afirmó haber sido educado en Eton y Glasgow, no asistió a ninguna de las instituciones, pero el vínculo con Glasgow le permitió afirmar ser un médico (MD), una afirmación que nadie verificó.
Su vida amorosa fue accidentada: se casó, se separó y tuvo un hijo ilegítimo, a quien reconoció y financió. Se rodeó de personas de ideas afines y creó un "comité de gustos" que giraba en torno a cenas, organizadas por él mismo o en otro lugar. [8]
Sus cenas eran famosas y lo convirtieron en una especie de celebridad dentro de cierto círculo. Era muy importante por esa razón, a diferencia de la mayoría de los escritores gastronómicos de la época, él mismo cocinaba la comida (no solo), se lavaba después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. En sus escritos ensalzó las virtudes de una "revista del gusto", una "epergne piramidal" que también podría convertirse en un estuche de viaje portátil y que contenía 28 ingredientes diferentes, incluidos licores, mezclas de especias y salsas patentadas. [9]
Murió en 1827 de un aparente ataque al corazón, el día antes de que cambiara su testamento para sacar a su hijo, a quien había decidido que ya no merecía el legado. [10]
Otros libros
- El oráculo de los inválidos
- El libro mayor del ama de llaves
- El Oráculo del Viajero
- El arte de revitalizar y prolongar la vida
- Guía del cuidador de caballos y carruajes
- Los placeres de hacer un testamento
- Las canciones del mar de Charles Dibdin , ed.
- libros sobre canto y elección de anteojos de ópera.
Otras lecturas
Referencias
- ^ Handley, Neil. "Telescopios (parte 1)" . www.college-optometrists.org . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
- ^ "¿Tayto realmente inventó las patatas fritas con queso y cebolla?" . The Irish News . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Comida y bebida. "Las patatas fritas animaron a Gran Bretaña en su hora más oscura" . El telégrafo . Consultado el 26 de agosto de 2014 .
- ^ a b William Kitchiner (1822). Oráculo del cocinero: que contiene recibos de cocina simple en la mayoría ... A. Constable & Company, Edimburgo, y Hurst, Robinson & Company, Cheapside. pag. 208.
- ^ Foodie, el viejo. "La Revista del Gusto" . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ a b "Apicius Redivivus: O, el Oráculo del cocinero: donde especialmente el arte de componer sopas, salsas y esencias aromatizantes se hace tan claro y fácil ... Siendo seiscientos recibos, el resultado de experimentos reales instituidos en la cocina de un médico, con el propósito de redactar un código culinario para el epicúreo racional ... " S. Bagster. 1 de enero de 1817 - a través de Google Books.
- ^ Archivos, Westminster City (11 de junio de 2013). "Un epicúreo excéntrico: la vida de William Kitchiner (c1777-1827)" . El libro de cocina de las señoras desconocidas . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ McConnell, Anita (2004). "Kitchiner, William (1778-1827), sibarita y escritor" . Oxford Dictionary of National Biography (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. doi : 10.1093 / ref: odnb / 15690 . Consultado el 17 de febrero de 2020 . (Se requiere suscripción o membresía a una biblioteca pública del Reino Unido ).
- ^ Foodie, el viejo. "La Revista del Gusto" . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ McConnell, Anita (2004). "Kitchiner, William (1778-1827), sibarita y escritor" . Oxford Dictionary of National Biography (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. doi : 10.1093 / ref: odnb / 15690 . Consultado el 31 de marzo de 2020 . (Se requiere suscripción o membresía a una biblioteca pública del Reino Unido ).
enlaces externos
- Obras de William Kitchiner en Project Gutenberg
- Obras de o sobre William Kitchiner en Internet Archive
- El 'Oráculo del cocinero' en Foods of England
- EXCENTRICIDADES DEL DR. COCINA WILLIAM
- Un retrato MUY grande de la Biblioteca Dibner de Historia de la Ciencia y la Tecnología
- Información de Internet Archive sobre The Cook's Oracle
- Apicius Redivivus. El oráculo del cocinero de la colección Katherine Golden Bitting en la Biblioteca del Congreso