Yellowman (caramelo)
Yellowman se vende en bloques y chips no estándar y está asociado con la Feria Ould Lammas en Ballycastle, condado de Antrim , donde se vende junto con otros productos de confitería y, a menudo , dulse . [1] [2]
Yellowman es similar al caramelo de panal , excepto que la "corteza" más sólida generalmente consiste en al menos la mitad de la cantidad. La corteza es dura, teniendo una consistencia similar a la roca . Yellowman debe calentarse a altas temperaturas para que la mezcla de jarabe dorado y azúcar alcance la "grieta dura" (149 °C/300 °F), la temperatura a la que el azúcar hervida se vuelve quebradiza cuando se enfría. Además, solo adquirirá su consistencia burbujeante y crujiente única cuando se produzca una reacción entre el vinagre y el bicarbonato de sodio, que agrega vigorosamente gas de dióxido de carbono a toda la mezcla.
Los ingredientes de yellowman se citan comúnmente como azúcar moreno, jarabe dorado, mantequilla, vinagre y bicarbonato de sodio, pero existen muchas variaciones locales en ingredientes y recetas. [3]
