La lengua de sangre , o Zungenwurst (traducción de salchicha de lengua ), es una variedad de queso de cabeza alemán con sangre. Es un queso de cabeza grande que se elabora con sangre de cerdo, sebo , pan rallado y avena con trozos de lengua de res en escabeche . Tiene un ligero parecido con la morcilla . Por lo general, se corta en rodajas y se dora en mantequilla o grasa de tocino antes de su consumo. Se vende en los mercados precocido y su apariencia es de color granate a negro.
También se vende en algunas charcuterías como embutido .