Una tienda de delicatessen o deli es un establecimiento minorista que vende una selección de alimentos preparados finos, exóticos o extranjeros. Delicatessen se originó en Alemania (original: Delikatessen ) durante el siglo XVIII y se extendió a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Los inmigrantes europeos a los Estados Unidos, especialmente los judíos asquenazíes , popularizaron la delicatessen en la cultura estadounidense a partir de finales del siglo XIX.
Etimología
Delicatessen es un préstamo alemán que apareció por primera vez en inglés a finales del siglo XIX y es el plural de Delikatesse . [1] La forma alemana se prestó del francés délicatesse , que a su vez se prestó del italiano delicadozza , de delicato, cuya raíz es el adjetivo latino delicatus , que significa "dar placer, deleitar, agradar". [1] La primera versión corta americanizada de esta palabra, deli , nació probablemente después de la Segunda Guerra Mundial (primera evidencia de 1948). [2]
Historia
A la empresa alimentaria alemana Dallmayr se le atribuye el mérito de ser la primera delicatessen creada. En 1700, [3] se convirtió en la primera tienda en importar plátanos , mangos y ciruelas a la población alemana desde lugares lejanos como las Islas Canarias y China. Más de 300 años después, sigue siendo la empresa más grande de su tipo en Europa. [4]
Las primeras tiendas de delicatessen que aparecieron en los Estados Unidos fueron en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1880, y el primer uso publicitario de esta palabra ocurrió a principios de 1884 en St. Louis, Missouri, tras la apertura de "Sprague's Delicatessen", [5] en primero un comedor y, finalmente, cinco populares establecimientos de comida en el centro que funcionaron entre 1884 y 1906. [6] Las primeras tiendas de delicatessen de Nueva York atendían a la población de inmigrantes alemanes que vivían allí. [7] A medida que la población judía alemana aumentó en la ciudad de Nueva York durante mediados y finales del siglo XIX, comenzaron a abrirse tiendas de delicatessen kosher ; el primero fue fundado en 1889. [7] [8] [9] En los Estados Unidos, a finales del siglo XX y principios del XXI, los supermercados, las tiendas económicas locales y los establecimientos de comida rápida comenzaron a usar la palabra (a menudo abreviada como "deli ") para describir secciones de sus tiendas. [10] El declive de la tienda de delicatessen como un establecimiento minorista independiente se notó más en la ciudad de Nueva York: desde un máximo en la década de 1930 de alrededor de 1.500 delicatessen judías , solo 15 todavía existían en 2015. [11]
Por país y región
Australia
En la mayor parte de Australia, el término "delicatessen" conserva su significado europeo de alimentos y tiendas costosos y de alta calidad. Las grandes cadenas de supermercados suelen tener un departamento de delicatessen y existen charcuterías independientes en todo el país. Ambos tipos de delicatessen ofrecen una variedad de embutidos, salchichas, verduras en escabeche, salsas, panes y aceitunas. [ cita requerida ]
En Australia Meridional y Australia Occidental, "deli" también denota una pequeña tienda de conveniencia o barra de leche , y algunas empresas usan "deli" como parte de su nombre comercial. También existen delicatessen tradicionales en estos estados, con "delicatessen continental" que se utiliza a veces para indicar la versión europea. [ cita requerida ]
Canadá
En Canadá, se utilizan ambos significados de "delicatessen". Los clientes de origen europeo a menudo usan el término de una manera consistente con su significado original en alemán pero, como en los Estados Unidos, una tienda de delicatessen puede ser una combinación de tienda y restaurante. [ cita requerida ]
Europa
En Europa, "delicatessen" significa tiendas y alimentos caros y de alta calidad. En los países de habla alemana, un sinónimo común es Feinkost (comida fina), y las tiendas que la venden se llaman Feinkostläden (tiendas de delicatessen). Los grandes almacenes suelen tener un Delikatessenabteilung (departamento de delicatessen). Las delicatessen europeas incluyen Fauchon en París , Dallmayr en Munich , Julius Meinl am Graben en Viena , Harrods [12] [13] y Fortnum & Mason en Londres, Peck en Milán y Jelmoli en Zürich .
Aunque también se encuentran delicatessen al estilo estadounidense en Europa, atraen al mercado del lujo. En Rusia, las tiendas y las secciones de los supermercados que se asemejan a los delis al estilo estadounidense se llaman kulinariya y ofrecen ensaladas y platos principales . Las carnes y quesos delicados, embutidos y loncheados calientes, se venden en una sección separada. La tienda de alimentos Eliseevsky en el centro de Moscú, con su decoración fin de siècle , es similar a una tienda de delicatessen europea. Desde la era zarista, fue conservado por los soviéticos como una salida para delicias rusas difíciles de obtener. Las delicatessen también pueden proporcionar alimentos de otros países y culturas que no están fácilmente disponibles en las tiendas de alimentos locales. [ cita requerida ] En Italia, el deli puede llamarse gastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare y más recientemente salumeria . En Francia se le conoce como traiteur o épicerie fine .
Estados Unidos
En los Estados Unidos, una tienda de delicatessen (o deli) es a menudo una combinación de tienda de comestibles y restaurante, aunque el término también se puede usar para un restaurante estrictamente para llevar o para sentarse. [ cita requerida ] Los delicatessen ofrecen un menú más amplio y fresco que las cadenas de comida rápida , [ cita requerida ] rara vez emplean freidoras (a excepción de pollo) y rutinariamente preparan sándwiches por encargo. También pueden servir alimentos calientes de una mesa de vapor, similar a una cafetería . Aunque las tiendas de delicatessen varían en tamaño, por lo general son más pequeñas que las tiendas de comestibles. [ cita requerida ]
Las charcuterías americanas venden embutidos por peso y preparan bandejas de fiesta. Además de los sándwiches hechos a pedido, muchas delicatessen estadounidenses ofrecen ensaladas verdes hechas a pedido . Igualmente comunes son las pastas preparadas , papas , pollo , atún , camarones u otras ensaladas, que se exhiben debajo del mostrador y se venden por peso. También se venden platos de pollo precocido (generalmente asado o frito ), camarones o berenjenas (fritos o al estilo parmigiana ). Las Delicatessens ofrecen una variedad de bebidas, como refrescos envasados, café, té y leche. Por lo general, también se encuentran disponibles papas fritas y productos similares, periódicos y artículos pequeños como dulces y mentas. [ cita requerida ]
Los menús varían según la diversidad étnica regional. Aunque los delis urbanos se basan en carnes étnicas (como el pastrami , la carne en conserva y el salami ), los delis de los supermercados se basan en carnes similares a sus carnes empaquetadas (principalmente jamón , pavo y mortadela americana ). [ cita requerida ] La distribución de delicatessen estadounidense se realiza principalmente en ciudades más antiguas y amigables para los peatones. [ cita requerida ] Delicatessens de varias culturas se pueden encontrar. En los Estados Unidos, muchos son italianos, griegos o judíos, tanto kosher como " estilo kosher ". El equivalente estadounidense de una tienda de delicatessen europea puede conocerse como una tienda de alimentos gourmet.
Ver también
- Tienda apetitosa
- Embutidos
- Lista de delicatessen
- Osteria
- Pastrami con centeno : un sándwich clásico que se hizo famoso en las delicatessen judías kosher de la ciudad de Nueva York
- Salumeria
- Salumi
- Save the Deli - un libro sobre el declive de las delicatessen judías
- Alimentos especiales
- Traiteur
- Trattoria
Referencias
- ^ a b [1]
- ^ "Deli" . merriam-webster.com . Merriam-Webster . Consultado el 16 de abril de 2016 .
- ^ "Paso a paso hacia el éxito" . www.dallmayr.com . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2015 . Consultado el 5 de octubre de 2015 .
- ^ Historia de Nueva York Delis (Informe). pastramiblog.blogspot.com. 2009 . Consultado el 16 de abril de 2016 .
- ^ St. Louis Daily Globe-Democrat, domingo por la mañana, 23 de marzo de 1884 p.2
- ↑ St. Louis Post-Dispatch, 21 de febrero de 1906, p.1
- ^ a b Trazando el camino del 'Deli Man' en América del Norte (Informe). NPR . 15 de febrero de 2015 . Consultado el 13 de abril de 2016 .
- ^ Kriftcher, Noel (2009). Revisión: Guarde el Deli (Informe). Consejo del Libro Judío . Consultado el 13 de abril de 2016 .
- ^ Sokan, Kenny (31 de marzo de 2016). Pastrami con centeno: una historia completa del deli judío (Informe). Public Radio International . Consultado el 16 de abril de 2016 .
- ^ Naylor, Tony (16 de marzo de 2010). "La Directiva Deli" . The Guardian . Consultado el 16 de abril de 2016 .
- ^ "El ascenso y la caída del deli judío" . The Economist . 15 de diciembre de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2016 .
- ^ "¿Los rasguños de cerdo son elegantes? - BBC News" . BBC News . Consultado el 11 de abril de 2016 .
- ^ "Delicatessens en Knightsbridge, centro de Londres | Reseñas - Grito" . Trustedplaces.com. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2008 . Consultado el 7 de octubre de 2015 .
Otras lecturas
- Merwin, Ted. Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli (New York University Press, 2015) xviii, 245 págs.
enlaces externos
- "Guía de viajes Deli Paradise" . Travel Channel .
- Los Angeles Delis . Emocionante .
- Delis de Nueva York . Tiempo muerto .