La temporada 2007 de la IAFL ( Liga Irlandesa de Fútbol Americano ) , con un nuevo formato divisional, debía comenzar el 4 de marzo con el juego del Campeonato Universitario entre DCU Saints y UL Vikings, pero el juego se retrasó debido a la lluvia, por lo que la temporada propiamente dicha comenzó el El 25 de marzo, cuando los Cork Admirals vencieron a los Belfast Bulls , los UL Vikings vencieron a los Tallaght Outlaws y los Dublin Rebels vencieron a los Dublin City University Saints . La temporada continuó durante abril y mayo, y el juego de campeonato universitario de la IAFL finalmente se reprogramó para el 3 de junio, y los UL Vikings vencieron a los DCU Saints 50-2.
Durante el transcurso de la temporada regular, se jugaron dos juegos fuera de la liga contra oponentes extranjeros, con CMS College Stags venciendo a los Tallaght Outlaws 67-0 y, en el Claddagh Classic el 2 de junio, el Team USA All-Stars venció a los Carrickfergus Knights . 26–0.
Las posiciones de los play-offs se decidieron el último día de la temporada regular, con Belfast Bulls, Dublin Rebels y UL Vikings asegurando sus respectivos títulos divisionales y Belfast Trojans y Cork Admirals como equipos comodín. Cork Admirals ganó el juego de comodines y estableció un empate de desempate con los Dublin Rebels, que tenían muchas ganas de retener el Shamrock Bowl por quinta vez consecutiva. Sin embargo, Cork logró ganar una reñida victoria por 8-6 y aseguró su primera aparición en un tazón contra UL Vikings, que venció a los Belfast Bulls 44-2 para preparar el escenario para el primer Munster Shamrock Bowl. Los UL Vikings ganaron un juego muy cerrado 22-14 para ganar el Shamrock Bowl XXI y reclamar su primer título.