El Campeonato Interprovincial de Hurling de 2007 fue la 80ª edición del Campeonato Interprovincial desde su establecimiento por la Asociación Atlética Gaélica en 1927. El campeonato comenzó el 13 de octubre de 2007 y finalizó el 27 de octubre de 2007.
El 27 de octubre de 2007, Munster ganó el campeonato tras derrotar a Connacht por 2-22 a 2-19 en la final en Croke Park . [2] Este fue su título de campeonato número 44 en general y su primer título desde 2005 .