La acarviosina es un azúcar compuesto por ciclohexitol unido a una 4-amino-4,6-didesoxi- D - glucopiranosa. La acarviosina forma parte del potente inhibidor de la α-amilasa acarbosa y sus derivados. La acarviosina es un producto de la degradación de la acarbosa por la microbiota intestinal , la glucósido hidrolasa de la bacteria intestinal Lactobacillus plantarum es capaz de hidrolizar la acarbosa en maltosa y acarviosina. [1] El átomo de nitrógeno se une a la α-amilasa con más fuerza que el sustrato natural, lo que la hace más potente que otros inhibidores. Se han encontrado varios otros inhibidores de la α-amilasa que contienen acarviosina en microbios, incluidas las isovalertatinas [2]y butitatinas [3] de Streptomyces luteogriseus y oligosacáridos más largos de Streptomyces coelicoflavus . [4]