La agarosectina es uno de los dos componentes principales del agar y se compone principalmente de ácido D-glucurónico y ácido pirúvico. [1]
Estructura
Agaropectin es una mezcla de galactanos sulfatados que compone agar en un 30% de composición. [ cita requerida ] Es el componente del agar que no es agarosa y está compuesto por porcentajes variables de éster sulfatos, ácido D-glucurónico y pequeñas cantidades de ácido pirúvico . El ácido pirúvico posiblemente esté unido en forma de acetal a los residuos de D-galactosa del esqueleto de agarobiosa. El contenido de sulfato del agar depende de la fuente de la materia prima de la que se deriva. La acetilación de agaropectina produce acetato de agaropectina insoluble en cloroformo, en contraposición al acetato de agarosa. Este proceso se puede utilizar para separar los dos polisacáridos mediante fraccionamiento . [2]
Usar
La agarosectina no tiene valor comercial y se descarta durante el procesamiento comercial del agar, y el agar de calidad alimentaria se compone principalmente de agarosa con un peso molecular de aproximadamente 120 kDa. [3]
Referencias
- ^ "Agaropectin" . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU . Consultado el 30 de septiembre de 2017 .
- ^ M. Thain; M. Hickman (2001). El Diccionario Penguin de Biología . Demco Media. ISBN 978-0-606-20848-2.
- ^ Nussinovitch (6 de diciembre de 2012). Aplicaciones hidrocoloides: tecnología de goma en la industria alimentaria y otras . Springer Science & Business Media. págs. 6–. ISBN 978-1-4615-6385-3.