marshall agnes
Agnes Bertha Marshall (24 de agosto de 1855 - 29 de julio de 1905) fue una empresaria culinaria inglesa . Se convirtió en una de las principales escritoras de cocina en el período victoriano , apodada la "Reina de los helados" por su trabajo sobre helados y otros postres helados . [1] En una época anterior a la práctica refrigeración doméstica , su éxito aumentó la demanda en Londres de hielo importado de Noruega .
Marshall nació en Walthamstow , Essex (ahora en el este de Londres). Su padre, John Smith, era empleado, pero murió cuando ella era joven y su viuda, Susan, se volvió a casar. La vida temprana de Marshall sigue siendo oscura, pero más tarde se escribió en Pall Mall Gazette que estudió cocina desde una edad temprana y "practicó en París y con los célebres chefs de Viena". Se casó con Alfred William Marshall en 1878. [ cita requerida ]
Agnes Marshall escribió cuatro libros: The Book of Ices (1885, reeditado en 2018 [2] por Mrs. AB Marshall), Mrs. AB Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. AB Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891), y sus Fancy Ices (1894). Su libro de cocina de 1888 incluía una receta de "cornetas con crema", posiblemente la publicación más antigua del cono de helado comestible . [3] [4] También dio conferencias públicas sobre cocina y dirigió una agencia para el personal doméstico. [ cita requerida ]
Se le concedió una patente en 1885 para una máquina de helados mejorada que podía congelar una pinta de helado en cinco minutos. [5] También sugirió usar nitrógeno líquido para hacer helado , un método que Heston Blumenthal usa hoy en día en su restaurante de tres estrellas Michelin The Fat Duck . [6]
Con su esposo, estableció la Marshall School of Cookery en Mortimer Street , en el centro de Londres, en 1883, y publicó una revista semanal, The Table , desde 1886. La pareja también vendía utensilios y equipos de cocina. [ cita requerida ]
Marshall se cayó de un caballo en 1904 y nunca se recuperó por completo. Murió en Pinner al año siguiente y fue incinerada en el crematorio Golders Green .
