Los agnolini son un tipo de pasta de huevo rellena originaria de la provincia de Mantua (en el dialecto de Mantua se les llama comúnmente "agnulìn" o "agnulì") y a menudo se comen en sopa o caldo.
Nombres alternativos | agnulìn, agnulì |
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Curso | Sopa de pasta |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Provincia de Mantua , Lombardía . |
Temperatura de servicio | Cálido |
Ingredientes principales | Stracotto con vino blanco, salamella , panceta , huevos, nuez moscada , pan rallado , sal y pimienta |
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La receta de Agnolotti fue publicada por primera vez en 1662 por Bartolomeo Stefani , un cocinero de la corte de la familia Gonzaga , en su libro El arte de cocinar bien [1] La receta de Agnolini se transmite de generación en generación por familias de Mantua.
Los agnolini son el ingrediente principal de las sopas de la cocina de Mantua, generalmente consumidas durante las vacaciones y ocasiones importantes. Según la tradición de Mantua durante la Nochebuena, se consume caldo de pollo con Agnolini junto con otros platos tradicionales de Mantua como la sopa de Agnolini : Sorbir d'agnoli , con abundante adición de queso parmesano . Sorbir, al que se le añade vino tinto, generalmente Lambrusco , representa la apertura del almuerzo navideño. [2]
Los Agnolini se diferencian de los clásicos tortellini emilianos , a los que son similares, debido a las diferencias en los ingredientes necesarios para la masa de la pasta, así como en la forma. [3]
Referencias
- ^ "Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo" . Corriere.it .
- ^ "Ricetta Agnolini Mantovani" . mantovanotizie.com .
- ^ Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, ed. (1968). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (en italiano).
Bibliografía
- Anon (1968). Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova (ed.). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (en italiano).