Los tortellini son pastas en forma de anillooriginarias de laregión italiana de Emilia (en particular, Bolonia y Módena ). Tradicionalmente se rellenan con una mezcla de carne (lomo de cerdo, prosciutto crudo, mortadela ),queso Parmigiano Reggiano , huevo y nuez moscada y se sirven en caldo de capón ( en brodo di cappone ). [1]
Nombres alternativos | Ombligo |
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Tipo | Pasta , albóndigas |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Emilia-Romaña |
Variaciones | Tortelloni |
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En la zona de origen se suelen vender frescos o caseros. Los tortellini envasados industrialmente, secos, refrigerados o congelados aparecen en muchos lugares del mundo, especialmente donde hay grandes comunidades italianas.
Orígenes
Se disputa el origen de los tortellini; tanto Bolonia como Módena , ciudades de la región italiana de Emilia-Romaña , afirman ser su lugar de nacimiento. [2] OxfordDictionaries.com rastrea la etimología de tortellini hasta la forma diminuta de tortello , en sí mismo un diminutivo de torta ("pastel" o "pastel" en italiano). [3]
La receta de un plato llamado "torteletti" aparece en 1570 de Bartolomeo Scappi . Los escritos de Vincenzo Tanara a mediados del siglo XVII pueden ser responsables del cambio de nombre de la pasta a tortellini. En el siglo XIX, surgieron leyendas para explicar los orígenes de la receta, ofreciendo un compromiso. Castelfranco Emilia , ubicado entre Bolonia y Módena, [2] aparece en una leyenda, en la que Venus permanece en una posada. Vencido por su belleza, el posadero la espía a través de un ojo de cerradura, a través del cual solo puede ver su ombligo. Está inspirado para crear una pasta con esta forma. Esta leyenda estaría en el origen del término " ombelico di Venere " (ombligo de Venus), utilizado ocasionalmente para describir a los tortellini. [4] En honor a esta leyenda, se celebra una fiesta anual en Castelfranco Emilia. [5] Otra leyenda postula que la forma proviene de la arquitectura de Módena, que se asemeja a una tortuga. [6]
Comparación con tortelloni
Tortelloni es pasta en una forma similar, pero más grande, típicamente 5 g, frente a 2 g de tortellini, [7] y con las extremidades cerradas de manera diferente. Mientras que los tortellini tienen un relleno a base de carne, los tortelloni se rellenan con ricotta y, a veces, con perejil o espinacas . Además, mientras que los tortellini se cocinan tradicionalmente y se sirven con caldo, los tortelloni se cocinan en agua, se fríen (tradicionalmente con mantequilla y salvia ) y se sirven secos.
Proceso de producción
Pasos de producción
- Amasar la carne de cerdo molida, junto con los demás ingredientes, para obtener el relleno.
- Amasar la harina y los huevos para hacer la masa.
- Aplanado de la masa
- Cortar la masa aplanada en cuadrados
- Depositando la porción de relleno en cada cuadrado de masa
- Dar forma al tortellino
Equipo
hecho en casa
- tabla de cortar
- cuchillo
- rodillo
- Tabla de laminación de masa
Industria
- máquina de picar carne
- amasadora
- cortador
- Máquina formadora (máquina tortellini)
Ver también
Referencias
- ^ "Receta oficial del tortellino, ya que fue registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1974" (PDF) . www.confraternitadeltortellino.it (en italiano) . Consultado el 31 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Zanini De Vita, Oretta (2009). Enciclopedia de la pasta . Prensa de la Universidad de California . págs. 297 –299. ISBN 9780520944718.
- ^ "El significado de los nombres de las pastas" . OxfordDictionaries.com . Consultado el 12 de mayo de 2018 .
- ^ El compañero de Oxford de la comida italiana por Gillian Riley
- ^ Poggioli, Sylvia (27 de agosto de 2013). "Tortellini, la bola de masa inspirada en el ombligo de Venus" . NPR . Consultado el 12 de mayo de 2018 .
- ^ Marsden, Shelley (4 de diciembre de 2015). "El secreto de los tortellini, la pasta especial de Módena" . The Daily Telegraph . Consultado el 12 de mayo de 2018 .[ enlace muerto ]
- ^ Preguntas frecuentes de Barilla US (fabricante)
enlaces externos
- Receta original de tortellini hechos a mano por una escuela de cocina ubicada en Bolonia
- Tortellini hechos a mano en brodo instructivo, con video
- Video de producción de Tortellini
- De la masa de pasta enrollada rica en huevo y harina, rellena con una mezcla de carne, la producción artesanal de tortellini (pasta en forma de ombligo) - video