Ají panca
El ají panca , pimiento rojo peruano , es una variedad de Capsicum chinense (un chile ) cultivado en Perú y utilizado en la cocina peruana . [1] Se cultiva comúnmente en la costa de Perú y mide de 3 a 5 pulgadas (7,6 a 12,7 cm) de largo y de 1 a 1,5 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de ancho. Tiene una pulpa gruesa y matices afrutados, se vuelve de un rojo intenso a un burdeos cuando está maduro. Por lo general, se seca al sol en las granjas y se vende seco. Es muy suave y si se quita la semilla y se le quita las venas se considera que no tiene calor, sino que se usa por su sabor y color. [2]
La chanfainita peruana se hace con bofe (pulmón de vaca) cortado en cubitos y cocido con papas cortadas en cubitos con salsa de ají panca.