Capsicum chinense , comúnmente conocido como "chile tipo habanero", es una especie de chile nativo de las Américas . Las variedades de C. chinense son bien conocidas por sus sabores únicos y muchas tienen un calor excepcional. Los pimientos más picantes del mundo son miembros de esta especie, conpuntajes de Scoville Heat Unit de más de 2 millones. [2] [3] [4] Algunos taxónomos los consideran parte de la especie C. annuum , y son miembros delcomplejo C. annuum ; [5] [6] sin embargo, C. chinense yLas plantas de pimiento C. annuum a veces se pueden distinguir por el número de flores o frutos por nudo (de dos a cinco para C. chinense y uno para C. annuum) , aunque este método no siempre es correcto. [7] Las dos especies también pueden hibridar y generar híbridos interespecíficos. Se cree que C. frutescens es el antepasado de la especie C. chinense . [8]
Capsicum chinense | |
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Frutos de habanero | |
clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Solanales |
Familia: | Solanáceas |
Género: | Pimiento |
Especies: | C. chinense |
Nombre binomial | |
Capsicum chinense | |
Sinónimos [1] | |
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Taxonomía
El nombre científico de la especie C. chinense o C. sinensis ("capsicum chino") es un nombre inapropiado. Todas las especies de Capsicum se originaron en el Nuevo Mundo . [9] Nikolaus Joseph von Jacquin (1727-1817), un botánico holandés , nombró erróneamente a la especie en 1776, porque creía que se originaron en China debido a su prevalencia en la cocina china después de su introducción por exploradores europeos. [10] Cuando Colón llegó al Nuevo Mundo, se encontró con una especie de frutos picantes que asoció con la pimienta negra de las Indias Occidentales y así acuñó su nombre como "pimienta" y que podría explicar su erróneo binomio latino como Capsicum chinense.
Apariencia de la planta
Dentro de C. chinense , la apariencia y las características de las plantas pueden variar mucho. Variedades como el conocido Habanero crecen para formar arbustos perennes pequeños y compactos de aproximadamente 0,5 metros (1 pie 8 pulgadas) de altura. Las flores, como ocurre con la mayoría de las especies de Capsicum , son pequeñas y blancas con cinco pétalos. Cuando se forma, la fruta varía mucho en color y forma, [11] siendo el rojo, el naranja y el amarillo los colores maduros más comunes, pero también se conocen colores como el marrón y el morado. [12] Otra similitud con otras especies serían las raíces poco profundas, que son muy comunes.
Distribución
El origen de C. chinense no es un asunto fácil de resolver. Sin embargo, varios informes de McLeod, Pickersgill y Eshbaugh sitúan su centro de origen en el norte tropical del Amazonas, desde el sur de Brasil hasta Bolivia (Eshbaugh, WH1993. Historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo. P. 132-139. En : J. Janick y JE Simon (eds), New Crops. Wiley, Nueva York). Posteriormente migró a la cuenca del Caribe y Cuba originando el término Habanero, que significa de La Habana (La Habana, Cuba), donde se exportaban varios pimientos de esta especie desde este puerto. (A pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se usan en la cocina tradicional cubana). [13] [14]
En climas cálidos como estos, es una planta perenne y puede durar varios años, pero en climas más fríos, C. chinense no suele sobrevivir al invierno. Sin embargo, germinará fácilmente a partir de la semilla del año anterior en la siguiente temporada de crecimiento. [15]
Domesticación, cultivo y agricultura
Se han encontrado semillas de C. chinense en viviendas cueva en América Central que indican que los nativos han estado consumiendo pimientos desde el 7.000 a . C. En el este de México , se han recuperado frutos y semillas de pimiento seco de entierros de 9.000 años de antigüedad en Tamaulipas y Tehuacán , lo que indica aún más su uso desde el 7.000 a. C. [15] La domesticación pudo haber tenido lugar hace 10,000 a 12,000 años en el centro-este de México. [dieciséis]
Los pimientos C. chinense se han cultivado durante miles de años en sus regiones nativas, pero solo han estado disponibles en áreas fuera de las Américas durante aproximadamente 400 a 500 años después del intercambio colombino . [16] La selección en los nuevos entornos ha llevado al surgimiento de nuevas variedades que se cultivan y cultivan en Asia y África.
C. chinense también es popular entre muchos jardineros por sus colores brillantes (valor ornamental) y por su fruto.
Uso culinario
C. chinense y sus variedades se han utilizado durante milenios en la cocina yucateca y al estilo caribeño para agregar una cantidad significativa de picante a su comida tradicional. [17] Se utilizan principalmente en guisos y salsas, así como en adobos para carnes y pollos.
La comida occidental a veces también usa algunos de estos chiles . Por ejemplo, el habanero (un grupo de variedades de C. chinense ) se usa comúnmente en salsas picantes y salsas extra picantes, debido a la popularidad de las cocinas Tex-Mex y mexicana en la cultura occidental. [18]
Variedades comunes de C. chinense
Al igual que C. annuum , C. chinense tiene muchas variedades diferentes , que incluyen:
- Ají de 7 ollas ( Trinidad )
- Cultivar de 7 macetas 7-Pot Primo ( Louisiana )
- Cultivar de 7 macetas ' Carolina Reaper ' ( Carolina del Sur )
- Adjuma ( Surinam )
- Ají chombo ( Panamá )
- Ají dulce ( Puerto Rico , Venezuela ), un cultivar no picante
- Arriba Saia ( Brasil )
- Datil ( Florida )
- Fatalii (centro de África meridional )
- Chile habanero ( Caribe , Centroamérica y México )
- Cultivar habanero 'Red Savina'
- Cabai gendol ( Indonesia )
- Chili de linterna amarilla de Hainan ( isla de Hainan , sur de China )
- ' Madame Jeanette ' (Surinam)
- Bhut jolokia ( Assam )
- Bhut jolokia cultivar 'Dorset' Naga pepper
- Scotch bonnet ( Jamaica , Trinidad )
- Escorpión de Trinidad (Trinidad)
- Cultivar de escorpión de Trinidad Escorpión de Trinidad 'Butch T'
- Cultivar de escorpión de Trinidad Mezcla de moruga de escorpión de Trinidad [10]
- Chocolate Caliente Jamaicano.
- Pimienta Kambuzi , Pimienta de Malawi
- Cabik gronong ( Malasia )
Referencias
- ^ " Capsicum chinense Jacq" . La lista de plantas .
- ^ https://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-worlds-hottest-pepper-scoville-heat-units-20131226-story.html
- ^ http://www.guinnessworldrecords.com/news/2013/11/confirmed-smokin-eds-carolina-reaper-sets-new-record-for-hottest-chilli-53033
- ^ "Chile más picante" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ "Capsicum chinense" . Tropicos.
- ^ Eshbaugh, WH (1993). "Historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo". En Janick, J; Simon, JE (eds.). Nuevos cultivos . Nueva York: Wiley. págs. 132–39.
- ^ Tanksley, Steven D; Iglesias-Olivas, Jaime (noviembre de 1984), "Herencia y transferencia del carácter de múltiples flores de Capsicum chinense a Capsicum annuum", Euphytica , 33 (3): 769–77, doi : 10.1007 / bf00021903.
- ^ Russo, Vincent M. (2012). Pimientos: botánica, producción y usos . Centro de Agricultura y Biociencias Internacional. pag. 17. ISBN 9781845937676. Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- ^ Andrews, Jean (1995). "Antecedentes históricos". Pimientos: los pimientos domesticados . Austin, TX , EE.UU .: University of Texas Press. págs. 1-10.
- ^ a b Bosland, PW (1996), "Capsicums: Innovative uses of an ancient crop" , en Janick, J (ed.), Progress in new crop, Arlington, VA: ASHS Press, págs. 479-87.
- ^ "Especies chinense" . Especies de Capsicum . El hombre de los chiles. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2012 . Consultado el 8 de mayo de 2011 .
- ^ Smith, P. G (1 de mayo de 1950). "Herencia del color marrón y verde de frutos maduros en pimientos". El diario de la herencia . 41 (5): 138–40. ISSN 0022-1503 . PMID 15436970 .
- ^ "Cuba y la comida: una historia intensa" . Consultado el 7 de marzo de 2021 .
- ^ "La comida cubana no es picante" . Consultado el 7 de marzo de 2021 .
- ^ a b "Pimientos" . Ciencias de las plantas . UC Davis. Archivado desde el original el 22 de enero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ a b "Chiles primero cultivados en México" . Gary Nabhan . Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2014 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ Webster, Valerie. "Salsa Picante Habanero - Cura para la Cocina Común" . Recetas . Elección del Caribe . Consultado el 7 de mayo de 2011 .
- ^ "Cultura mexicoamericana" . Publicaciones Kwintessential . Reino Unido . Consultado el 7 de mayo de 2011 .
enlaces externos
- Capsicum chinense en plantas de África occidental: una guía fotográfica.