Alain Ducasse en el Dorchester
Alain Ducasse en The Dorchester es un restaurante ubicado en The Dorchester , un hotel en Park Lane , Londres. Es uno de los más de 25 restaurantes operados por el chef francés de Monégasque, Alain Ducasse : el chef ejecutivo es Jean-Philippe Blondet , quien reemplazó a Jocelyn Herland en enero de 2016. [1] Desde 2010, ha sido uno de los siete restaurantes ubicados en el Reino Unido. tener tres estrellas Michelin . Se inauguró en noviembre de 2007.
En el momento de la apertura, Alain Ducasse en The Dorchester era uno de los más de 25 restaurantes en todo el mundo operados por Ducasse Paris. Alain Ducasse pretendía que el restaurante tuviera "la modernidad de Beige en Tokio, la seriedad de Le Plaza Athénée en París y los sabores de Le Louis XV en Mónaco reunidos con la energía de Londres". [2]
Originalmente, el Chef Ejecutivo estaba destinado a ser Nicola Canuti, pero Canuti fue reemplazado antes de abrir por Jocelyn Herland, quien se mudó de Alain Ducasse au Plaza Athénée en París. [2] Diseñado por Patrick Jouin y su socio Sanjit Manku, que ya han trabajado con Alain Ducasse en París, Nueva York y Las Vegas, el restaurante se inspira en las tradiciones británicas, Hyde Park e incluso en la cocina del propio Alain Ducasse. Las mesas cuentan con vegetales de cerámica como centros de mesa , [3] platos de mantequilla hechos a mano en mármol rosa y manteles de lino Porthault. [4]
El restaurante sirve cocina francesa contemporánea elaborada con ingredientes británicos y franceses de temporada. [5] Alain Ducasse en el estilo único de la cocina francesa contemporánea de The Dorchester se ejemplifica en sus platos de autor que incluyen: "Sauté gourmand" de langosta, quenelles de pollo trufado y pasta casera; Cangrejo de Dorset, apio y caviar; Fletán, ostras y algas y Ternera añejada en seco, alcachofa y médula ósea; y el Baba como en Montecarlo.
Mark Palmer visitó el restaurante poco después de abrir para The Daily Telegraph . El crítico gastronómico entró en el restaurante con grandes expectativas y describió a Alain Ducasse abrir un restaurante con sede en Londres como el momento en que "Dios viene a la ciudad". [2] Entre los platos más destacados se incluyen el halibut con salsa de alcaparras de limón, que se describió como "sensacional", y una "obra maestra" de un praliné de chocolate y un postre de naranja. Se le dio una calificación general de ocho sobre 10. [2]
Terry Durack de The Independent escribió que algunos de los platos que se ofrecían en la apertura estaban desequilibrados, pero admiraba la artesanía de los platos. Dijo que no era el mejor restaurante de Ducasse en el que había estado, pero le dio 16 de 20, lo que indica que era "capaz de alcanzar la grandeza". [3] El crítico gastronómico Jay Rayner revisó a Ducasse en el Dorchester para The Guardian , escribió que fue decepcionante en general dada la historia de Ducasse, después de haber comido en el restaurante Ducasse en París. Escribió que los ingredientes estaban perfectamente cocidos, pero no compensaban las combinaciones involucradas en los platos. [ cita requerida ]
