Alegría es un mexicano de caramelo hecho de semillas de amaranto y miel o azúcar que se produce principalmente en el pueblo de Santiago Tulyehualco en el Xochimilco barrio de la Ciudad de México . Se le conoce como "alegría" desde el siglo XVI. [1] [2] [3] La alegría de Tulyehualco fue declarada oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México (parte intangible del patrimonio cultural de la Ciudad de México) en septiembre de 2016. [4]
Alegrías | |
Tipo | Dulce |
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Curso | Bocadillo |
Lugar de origen | México |
Ingredientes generalmente utilizados | Semillas de amaranto y miel o azúcar. |
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El amaranto es una planta originaria de México. En la época prehispánica , además de formar parte de la dieta de los indígenas, también se utilizaba como moneda y con fines ceremoniales. Se hicieron figuras de amaranto y miel como ofrendas a los dioses. [3] Para acabar con esas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió el cultivo del amaranto. La planta empezó a caer en desuso [5] porque quienes continuaban cultivándola se enfrentaban a la muerte como castigo. [2]
Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir amaranto. [5] Estos dulces se preparan inflando las semillas en una sartén caliente sin aceite. [6] El estallido comienza en segundos. Cuando terminan, se mezclan con miel o jarabe de azúcar y, a veces, con adiciones como semillas tostadas (por ejemplo, maní o calabaza) o frutos secos picados. La mezcla se moldea en diferentes formas y se envasa para la venta. [1]
Referencias
- ↑ a b Long-Solis, Janet; Vargas, Luis Alberto (2005). Cultura gastronómica en México . Grupo editorial de Greenwood. pag. 41. ISBN 9780313324314.
- ^ a b Cardona, Gloria (2007). Delicias vegetarianas de México . Editorial Pax México. pag. 18. ISBN 9789688608364.
- ^ a b "Feria de la Alegría y el Olivo 2011" . Página web oficial del Gobierno del Distrito Federal. Archivado desde el original el 24 de julio de 2011 . Consultado el 18 de abril de 2011 .
- ^ Jefatura de Gobierno (2 de septiembre de 2016), "Decreto por el que se declara Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México a la" Alegría de Tulyehualco " " (PDF) , Gaceta Oficial de la Ciudad de México , Gobierno de la Ciudad de México , consultado el 15 de abril de 2017
- ^ a b "Historia del Amaranto" . Asociación Mexicana del Amaranto. Archivado desde el original el 2 de junio de 2012 . Consultado el 18 de abril de 2011 .
- ^ Martin, Franklin W .; Telek, Lehel (1979). Hortalizas para los trópicos cálidos y húmedos Parte 6. Amaranto y Celosia, Amaranthus y Celosia . Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 17.
enlaces externos
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