Aliza Green es una chef y escritora estadounidense. Además de ser una de las primeras mujeres chefs en Filadelfia, Pensilvania , es conocida como una pionera del movimiento de la granja a la mesa . [1] Fue una de las primeras chefs de Filadelfia en tratar directamente con las granjas locales y utilizar alimentos cultivados localmente en sus restaurantes. [2] Escribe como columnista de alimentos y ha publicado más de una docena de libros sobre alimentos. [3]
Aliza Green creció en Washington, DC [4] pero era parte de una familia extensa que incluía personas en Israel y Borough Park, Brooklyn , una sección judía jasídica de la ciudad de Nueva York . [4] Como resultado, viajó mucho y estuvo expuesta a diferentes culturas y alimentos, incluso cuando era niña. [4]
Una chef autodidacta, Green abrió su propio negocio de catering en 1975. [5] Su primer trabajo como chef fue en el restaurante Under the Blue Moon en Filadelfia, Pensilvania. [6] Estudió brevemente en Italia con Marcella Hazan . [7] Luego se unió a Ristorante DiLullo, donde se convirtió en la chef ejecutiva de Joe Dilullo y ganó el restaurante una calificación de cuatro estrellas. [4] También conoció a su futuro esposo, Don Reiff, el arquitecto del restaurante. [6] En Ristorante DiLullo, Green cultivó conexiones con los agricultores, comprándoles directamente y encargándolos de cultivar y cosechar las plantas deseadas y las flores de calabacín. [3] [7]
Siempre me ha interesado reconocer la calidad superior de los alimentos, cómo deberían verse, cómo se pueden combinar los productos, sus fragancias, su tacto, los cambios estacionales y cómo los alimentos se transforman mediante diferentes métodos de cocción y proponer recetas claras e imaginativas. [7]
Green fue contratada por Judy Wicks en el White Dog Cafe en 1984. [8] Allí desarrolló un menú regional en torno a la cocina de la granja a la mesa, centrándose en la simplicidad de la comida y los ingredientes frescos. [1] [7] [9]
De White Dog, pasó a Apropos, desarrollando un menú en torno a los sabores del Medio Oriente "mucho antes de que los sabores del Medio Oriente estuvieran de moda". [3] Actualmente es jefa de chef en Baba Olga's Cafe & Supper Club. [2]