Marcella Hazan (de soltera Polini ; 15 de abril de 1924-29 de septiembre de 2013) fue una escritora de cocina nacida en Italia cuyos libros se publicaron en inglés . [1] A sus libros de cocina se les atribuye haber presentado al público de los Estados Unidos y el Reino Unido las técnicas de la cocina tradicional italiana . [1] Fue considerada por chefs y colegas escritores gastronómicos [2] como la decana de la cocina italiana .
Marcella Hazan | |
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Nació | Marcella Polini 15 de abril de 1924 Cesenatico |
Fallecido | 29 de septiembre de 2013 Longboat Key, Florida | (89 años)
Ocupación | Escritor |
Nacionalidad | italiano |
Ciudadanía | americano |
alma mater | Universidad de Ferrara |
Género | libros de cocina |
Premios notables | Premio a la trayectoria de la Fundación James Beard |
Cónyuge | Victor Hazan (1955-2013; su muerte) |
Niños | Giuliano |
Biografía
Hazan nació en 1924 en la ciudad de Cesenatico en Emilia-Romagna . [1] Obtuvo dobles títulos universitarios [3] [4] en ciencias naturales y biología de la Universidad de Ferrara y la Universidad de Padua . Comenzó su carrera como profesora de ciencias. [5] En 1955 se casó con Victor Hazan , un judío sefardí nacido en Italia y criado en Nueva York que posteriormente ganó fama como escritora de vinos , y la pareja se mudó a la ciudad de Nueva York unos meses después. [6]
Hazan nunca había cocinado antes de su matrimonio. Como relató en la introducción de su libro de 1997 Marcella Cucina ,
"... ahí estaba yo, teniendo que alimentar a un marido joven y trabajador que podía lidiar con alegría con la mayoría de los altibajos de la vida, pero no con una comida indiferente. En Italia, no habría perdido el tiempo pensando en ello. Mi madre cocinaba, mi padre cocinaba, mis dos abuelas cocinaban, hasta las granjeras que entraban a limpiar podían cocinar. En la cocina de mi apartamento de Nueva York no había nadie ".
Comenzó usando libros de cocina de Italia, pero luego se dio cuenta de que su claro recuerdo de los sabores que había probado en casa le permitía reproducirlos ella misma. "Con el tiempo supe que algunos de los métodos que adopté eran idiosincráticamente míos", recordó, "pero para la mayoría de ellos encontré corroboración en las prácticas de los cocineros italianos tradicionales".
Hazan comenzó a dar lecciones de cocina en su apartamento y abrió su propia escuela de cocina, The School of Classic Italian Cooking, en 1969. A principios de la década de 1970, Craig Claiborne , que entonces era el editor de alimentos del New York Times , le pidió que colaborara recetas para el papel [ cita requerida ] . Publicó su primer libro, The Classic Italian Cook Book , en 1973. En 1980, después de haber sido publicado en una versión adaptada para los lectores británicos por Anna Del Conte , ganó un premio André Simon . Una secuela, More Classic Italian Cooking , siguió en 1978; los dos se recopilaron en un volumen, Essentials of Classic Italian Cooking , en 1992. Su libro de 1997, Marcella Cucina, ganó el premio al mejor libro de la Fundación James Beard al mejor libro de cocina mediterránea y el premio Julia Child al mejor libro de cocina internacional al año siguiente. [7] Escribió en italiano y su marido tradujo sus libros. [1]
Los libros de cocina de Hazan se concentran en la cocina italiana estrictamente tradicional, sin influencia estadounidense o británica. Con ese fin, sus recetas requieren ingredientes típicos del hogar italiano (con algunas concesiones para los que no están disponibles fuera de Italia). También están diseñados para encajar en un menú italiano de dos "platos principales" equilibrados seguidos de una ensalada y un postre. Aunque Hazan prefiere el enfoque minucioso de preparar la comida a mano en lugar de la máquina y cocinarla en quemadores sobre la estufa en lugar de en el horno, sus recetas pueden ser simples, una de las más populares (según su propio informe) consiste en simplemente de un pollo asado con dos limones en su cavidad. [8] Su famosa receta de salsa de tomate italiana es citada con frecuencia por la sección de cocina del New York Times.
Entre las técnicas que sugiere Hazan están: [ ¿importancia? ]
- Elija verduras de temporada y planifique toda la comida en torno a ellas.
- Remoje las verduras en agua fría durante media hora antes de cocinarlas para eliminar todo rastro de arena. Cocínelos hasta que estén tiernos, pero no blandos, para que tengan un sabor rico.
- Al sofreír cebollas , ponerlas en una sartén fría con aceite y calentarlas suavemente; esto hará que suelten su sabor gradualmente y les dé un sabor más suave que si se comen en una sartén caliente.
- Aunque algunos tipos de pasta , como los tallarines , se preparan mejor frescos en casa, otros, como los espaguetis , deben comprarse secos. La pasta debe combinarse cuidadosamente con la salsa.
- El aceite de oliva no siempre es la mejor opción para freír; en platos de sabores delicados, se debe utilizar una combinación de mantequilla y aceite vegetal .
- Las prensas de ajo deben evitarse a toda costa.
Hazan con frecuencia [ vaga ] antecede sus recetas con descripciones de cómo se come la comida en Italia, o con sus propios recuerdos de ella. Su receta de helado de café con crema batida , incluida en Essentials of Classic Italian Cooking , comienza:
" Granita di caffè con panna era el letrero más bienvenido que los cafés italianos solían colocar en verano. En una tarde frenada por el sol del sur, era una de las mejores maneras de pasar el tiempo, viendo cómo la vida pasaba mientras tú Deje que los cristales del granizado se derritan en la lengua, cucharada a cucharada, hasta que el paladar se sienta como una caverna de hielo invadida por el aroma de un café fuerte. Desafortunadamente e inexplicablemente, el granizado ha desaparecido en gran medida. Puede hacerlo fácilmente en casa. , sin embargo, y con el procesador de alimentos es incluso más fácil de hacer de lo que solía ser ".
Hazan ha sido acreditado [9] [¿ por quién? ] con comenzar una locura por el vinagre balsámico , algo de lo que luego se arrepintió al pensar que la gente lo estaba usando en exceso. [10]
Craig Claiborne dijo del trabajo de Hazan: "Nadie ha hecho más para difundir el evangelio de la cocina italiana pura en Estados Unidos". [1] [ verificación fallida ] El crítico gastronómico Jeffrey Steingarten , quien una vez viajó [ ¿importancia? ] a la segunda casa de los Hazans en Venecia para una lección de cocina, predijo que Essentials of Classic Italian Cooking "se convertirá en el libro de cocina italiano esencial para toda una generación" [ Esta cita necesita una cita ] . En una revisión de la cocina italiana de Marcella para salon.com , Craig Seligman criticó el "tono impaciente y crítico" de Hazan, pero agregó: "... sus recetas son tan hermosas y tan confiables y, la mayoría de las veces, tan brillantemente simples que lo que ¿Puedes hacer otra cosa que venerarla y amarla a pesar de sí misma? " [11]
En 1998, Hazan se retiró de su escuela de cocina y ella y Victor se mudaron a Longboat Key , Florida . Allí, Hazan descubrió que ya no podía conseguir algunos de los ingredientes italianos que había dado por sentado en Nueva York, y decidió escribir un libro de cocina para personas en la misma situación. El resultado fue Marcella Says ... , publicado en 2004.
Hazan impartió cursos en el Instituto Culinario Francés . En 2003 fue nombrada Caballero de la Orden de la Estrella de la Solidaridad Italiana . [12]
Marcella Hazan murió el 29 de septiembre de 2013 en Longboat Key, Florida. [1]
Su hijo, Giuliano , también es un destacado escritor y profesor de cocina.
Premios
- Maria Luigia, duquesa de Parma, medalla de oro (Italia)
- Quién es quién de alimentos y bebidas en Estados Unidos de la Fundación James Beard , 1986
- Premio Silver Spoon de la revista Food Arts , 1992 (con Victor Hazan)
- Cuchillo de queso dorado , 1997 (Italia)
- Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard, 2000
- Cavaliere della Stella della Solidarietà Italiana (Caballero de la Orden de la Estrella de la Solidaridad Italiana ), Italia, 2003 [12]
- Premio a la Trayectoria, Asociación Internacional de Profesionales Culinarios , 2004
Bibliografía
- El libro de cocina italiano clásico: El arte de la cocina italiana y el arte italiano de comer (1973)
- Más cocina italiana clásica (1978)
- La cocina italiana de Marcella (1986)
- Essentials of Classic Italian Cooking (1992) ( El libro de cocina italiano clásico y más cocina italiana clásica combinados y revisados)
- Marcella Cucina (1997)
- Marcella dice: Sabiduría de la cocina italiana de las clases magistrales del maestro legendario con 120 de sus nuevas e irresistibles recetas (2004)
- Amarcord: Marcella recuerda ( Gotham Books , 2008)
- Ingredienti: Guía del mercado de Marcella (con Victor Hazan, Scribner, 2016)
Referencias
- ↑ a b c d e f Severson, Kim (30 de septiembre de 2013). "Marcella Hazan, 1924-2013: cambió la forma en que los estadounidenses cocinan la comida italiana" . NY Times . Consultado el 30 de septiembre de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Willan, Anne; Friedman, Amy (17 de septiembre de 2013). Un souffle a la vez: A Memoir of Food and France (ed. En inglés). Prensa de San Martín. pag. 128. ISBN 978-0312642174.
- ^ https://www.jamesbeard.org/blog/memoriam-marcella-hazan
- ^ https://www.nytimes.com/2013/09/30/dining/Marcella-Hazan-dies-changed-the-way-americans-cook-italian-food.html
- ^ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/06/marcella-hazan
- ^ Severson, Kim (9 de septiembre de 2008). "Para mejor, para peor, para más rico, para pasta" . New York Times . pag. F1, edición de Nueva York . Consultado el 8 de octubre de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "EN MEMORIAM: MARCELLA HAZAN" . El blog oficial de la Fundación James Beard . Consultado el 1 de octubre de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Hazan, Marcella. Fundamentos de la cocina italiana clásica , Alfred A. Knopf Inc, 2010, p. 327-328
- ^ "Sabor: Como en casa en nuestra cocina" . www.sptimes.com . Consultado el 12 de junio de 2016 .
- ^ "Marcella Hazan - ¡Ya era hora! La dulzura de pasas de ... | Facebook" . www.facebook.com . Consultado el 12 de junio de 2016 .
- ^ "Salón deformado, maltratado, desgarrado y manchado rinde homenaje a los libros de cocina que los cocineros reales usan todos los días" . Salón . 27 de diciembre de 1999 . Consultado el 30 de septiembre de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ a b "Onorificenze - Dettaglio del conferimento" . Consultado el 2 de agosto de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
enlaces externos
- Perfil de chef de Marcella Hazan en Epicurious
- Marcella Hazan: Cocina italiana con un maestro de la Radio Pública Nacional . Entrevista radial en RealMedia o Windows Media.
- Comunicado de prensa de la Fundación James Beard
- Biografía de la IACP
- Blog cocinando a través de los libros de Hazan