Amchoor o aamchur o amchur , también conocido como polvo de mango , es un polvo de especias afrutado hecho de mangos verdes inmaduros secos y se utiliza como condimento cítrico. Se produce principalmente en India y Pakistán , y se utiliza para dar sabor a los alimentos [1] [2] y agregar los beneficios nutricionales de los mangos cuando la fruta fresca está fuera de temporada. [3]
Preparación
Para hacer un amchoor, los mangos de temporada temprana se cosechan mientras aún están verdes e inmaduros. Una vez cosechados, los mangos verdes se pelan, se cortan en rodajas finas y se secan al sol. Las rodajas secas, que son de color marrón claro y se asemejan a tiras de corteza leñosa, pueden ser compradas enteras y molidas por el individuo en casa, pero la mayoría de las rodajas procesadas de esta manera se muelen hasta obtener un polvo fino y se venden como amchoor ya hechas. [4]
Usar
Tiene una fragancia similar a la miel y un sabor afrutado agrio y es un polvo agrio de color beige pálido a marrón. Se utiliza en platos donde se requiere acidez, en platos de verduras salteadas, sopas, curry y para ablandar carnes y aves. Se utiliza para agregar un sabor a fruta sin agregar humedad, o como agente amargo, y le da un sabor ácido a los alimentos. [5]
Amchoor es un agente aromatizante predominante utilizado en platos indios [6], donde se utiliza para añadir un sabor afrutado agrio y ácido sin humedad. Se utiliza para condimentar rellenos de samosa y pakora , guisos y sopas, ensaladas de frutas y pasteles, curry, chutneys, encurtidos y dals y para ablandar carnes, aves y pescados. Se agrega a los adobos para carnes y aves como ablandador enzimático y presta su acidez a los chutneys y encurtidos. [7]
Referencias
- ^ "Diccionario de cocina: polvo de amchoor" . Redes Scripps . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ "Utilice el Amchur" . El punzón . Consultado el 12 de septiembre de 2019 .
- ^ "Beneficios para la salud de Amchur" . Valor de la comida . Consultado el 4 de julio de 2014 .
- ^ "¿Qué es Amchoor?" . WiseGEEK . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ "Amchoor" . La casa de las especias . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ "Amchoor" . El Laxmi. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2013 . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ Datta, Tanya (11 de septiembre de 2011). "Añade chispa a tu comida con amchoor" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013 . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
enlaces externos
- "Definición de Amchoor por el diccionario en línea gratuito" . El diccionario gratuito . Consultado el 1 de octubre de 2013 .