Pakora ( pronunciado [pəˈkɔːɽa] ) es un buñuelo especiado originario del subcontinente indio , [1] [2] vendido por vendedores ambulantes y servido en restaurantes en el sur de Asia y en todo el mundo. [4] Consiste en productos, a menudo verduras como patatas y cebollas, rebozados con harina de garbanzos condimentados y fritos.
Nombres alternativos | pakoda, pikora, bhajiya, pakodi, ponako, pakura, fakkura, phulauri |
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Tipo | Buñuelo |
Curso | Aperitivo o refrigerio |
Lugar de origen | Asia meridional [1] [2] [3] |
Región o estado | Asia del Sur |
Cocina nacional asociada |
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Ingredientes principales |
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Variaciones |
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Platos similares | Kyet thun kyaw Pholourie |
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La pakora también se conoce con otras grafías que incluyen pikora , pakoda , pakodi y nombres regionales como bhaji y bhajiya .
Preparación
Las pakoras se preparan cubriendo ingredientes, generalmente vegetales, en una masa especiada y luego friéndolos.
Las variedades comunes de pakora usan cebolla, berenjena , papa, espinaca, plátano , paneer , coliflor, tomate o ají , [5] pero otros alimentos se pueden convertir en pakoras como carne o pescado.
La masa se hace más comúnmente con harina de garbanzos, pero las variantes pueden usar otras harinas, como la harina de trigo sarraceno. Las especias utilizadas en la masa quedan a criterio del cocinero y pueden elegirse según la tradición local o la disponibilidad; a menudo, estos incluyen especias frescas y secas como chile, fenogreco y cilantro.
Servicio
Las pakoras se comen como bocadillo o aperitivo, a menudo acompañadas de salsa de tamarindo , chutney o raita . También se ofrecen con masala chai a los invitados a las ceremonias de bodas indias.
Nombres regionales
Un buñuelo de harina de garbanzos se conoce en Gujarat como bhajia , en Maharashtra como bhaji , en Andhra Pradesh / Telangana y Karnataka como bajji . En Tamil Nadu como Pakoda. En bengalí se le puede llamar bora (বড়া) o chuleta (চপ) dependiendo de cómo y cuándo se come. Pakoda puede interpretarse en estos estados como bolas fritas de cebollas finamente picadas, chiles verdes y especias mezcladas con harina de garbanzos.
Etimología
La palabra pakoṛā se deriva del sánscrito पक्ववट pakvavaṭa , [6] un compuesto de pakva ('cocido') y vaṭa ('un pequeño trozo') o su derivado vaṭaka , 'una torta redonda hecha de legumbres fritas en aceite o ghee '. [7]
Se puede notar alguna divergencia de transliteración en la tercera consonante de la palabra. El sonido es un duro "da" en el idioma telugu y el sonido "ra" sería una pronunciación incorrecta. El sonido es el colgajo retroflejo [ ɽ ] , que está escrito en hindi con la letra devanagari ड़ y en urdu con la letra ڑ.
Sin embargo, en el Alfabeto Internacional de Transliteración Sánscrita , la letra hindi ड़ se transcribe como < ṛ >, las transliteraciones populares o no estándar del hindi usan
Galería
Pakoras con salsa de curry en Zürich
Primer plano de pakora que contiene espinacas
Banana pakora, hecha de rodajas de plátano verde crudo bañadas en harina Singhara (harina de castaña de agua)
Pakora de cebolla
Pakor de cacahuete
Pakora de trigo sarraceno, que se elabora durante las temporadas de ayuno y las vacaciones hindúes
Pan pakora, elaborado mediante la fritura de rebanadas de pan cubiertas con harina de garbanzos
Ver también
- Lista de alimentos fritos
- Lista de platos indios
- Bhaji : buñuelos fritos servidos como comida rápida en la India
- Pan pakora - Un bocadillo frito indio
- Haggis pakora - Aperitivo escocés de ingredientes haggis preparados como pakoras
- Samosa : hojaldre frito o al horno con un relleno sabroso
- Vada - Categoría de aperitivos fritos salados de la India
Referencias
- ^ a b "Pakora - comida" . Britannica.com . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ a b Bloom, Leora Y. (10 de mayo de 2016). "Las pakoras son golosinas sabrosas y versátiles de la India que funcionan bien como aperitivos, bocadillos o comidas" . El Seattle Times . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ Sanghvi, Vir (18 de abril de 2015). "Siéntete orgulloso del bonda o pakora. Es nuestro regalo al mundo" . Tiempos del Hindustan . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ Devi, Yamuna (1999). Cocina del Señor Krishna: el arte de la cocina vegetariana india . Nueva York: EP Dutton. págs. 447–466, Pakoras: Buñuelos de verduras . ISBN 0-525-24564-2.
- ^ Siddiqi, Kamran. "Receta Pakora de cebolla de mamá" . Gourmet sofisticado . Gourmet sofisticado . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
- ^ RS McGregor , ed. (1997). Diccionario Oxford Hindi-Inglés . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
- ^ Monier-Williams, Monier (1995). Un diccionario sánscrito-inglés . Delhi: Motilal Banarsidass. pag. 914. ISBN 81-208-0065-6. Consultado el 30 de junio de 2010 .