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No confundir con Samoa .

Samosa
Samosachutney.jpg
Samosas con chutney y chiles verdes en Bengala Occidental, India .
Nombres alternativosSamoosa, samusa [1]
TipoPastelería salada
CursoPlato principal , guarnición , refrigerio
Región o estadoSur de Asia , Sudeste de Asia , Medio Oriente , Norte de África , África Occidental , África Oriental
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesharina, verduras (por ejemplo, patatas, cebollas, guisantes, lentejas), especias, chiles, queso, carne (cordero, ternera o pollo)

A samosa ( / s ə m oʊ s ə / ) es un Sur de Asia [2] frito o al horno de pastelería con un relleno salado como las patatas condimentadas, cebollas, guisantes, carne de vacuno y otras carnes, o lentejas. Puede tomar diferentes formas, incluidas formas triangulares, de cono o de media luna, según la región. [3] [4] [5] Las samosas suelen ir acompañadas de chutney y tienen su origen en la época medieval o antes. [3]Las samosas son un plato principal, aperitivo o refrigerio popular en las cocinas locales del sur de Asia, el oeste de Asia, el sudeste de Asia, el Mediterráneo y África. Debido a la emigración y difusión cultural de estas áreas, hoy en día las samosas se preparan a menudo en otras regiones.

Etimología [ editar ]

La palabra inglesa samosa deriva de la palabra hindi / urdu 'samosa', [2] trazable a la palabra persa media sanbosag ( persa : سنبوسگ ). [6] y tiene el significado de "masa triangular". [7] Pasteles similares se conocen como sambusak en el mundo de habla árabe, los libros de recetas árabes medievales a veces lo deletrean sambusaj . [8] La palabra samoosa se usa en Sudáfrica . [9] [10]

Historia [ editar ]

Manuscrito indio medieval Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi ( alrededor del siglo XVI) que muestra samosas siendo servidas

La samosa del sur de Asia tiene un origen de Asia central o del Medio Oriente . [11] La samosa apareció en el subcontinente indio , tras la invasión de las dinastías turcas de Asia Central en la región. [12] Un elogio del precursor de la samosa (como sanbusaj ) se puede encontrar en un poema del siglo IX del poeta persa Ishaq al-Mawsili . Las recetas se encuentran en los libros de cocina árabes de los siglos X-XIII, bajo los nombres sanbusak , sanbusaq y sanbusaj , todos derivados de la palabra persa sanbosag . En iran, el plato fue popular hasta el siglo XVI, pero en el siglo XX, su popularidad se restringió a ciertas provincias (como las sambusas de Larestán). [3] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historiador iraní , lo mencionó en su historia, Tarikh-e Beyhaghi . [13]

El samsa de Asia central fue introducido en el subcontinente indio en el siglo XIII o XIV por comerciantes de Asia Central. [6] Amir Khusro (1253-1325), un erudito y poeta real del Sultanato de Delhi , escribió alrededor del 1300 EC que los príncipes y nobles disfrutaban de la "samosa preparada con carne, manteca , cebolla, etc.". [14] Ibn Battuta , un viajero y explorador del siglo XIV, describe una comida en la corte de Muhammad bin Tughluq , donde antes se servía el samushak o sambusak , un pequeño pastel relleno de carne picada, almendras, pistachos, nueces y especias. el tercer plato, de pulao .[15] Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi , unlibro de cocina indio medieval iniciado para Ghiyath al -Din Khalji , el gobernante del sultanato de Malwa en la India central, menciona el arte de hacer samosa. [16] El Ain-i-Akbari , undocumento mogol del siglo XVI, menciona la receta de qutab , que dice, "la gente de Hindustan llama sanbúsah ". [17]

Variedades regionales [ editar ]

India [ editar ]

La samosa se prepara con una harina para todo uso (conocida localmente como maida) y se rellena con un relleno, a menudo una mezcla de puré de papas hervidas, cebollas, guisantes, lentejas, jengibre, especias y chile verde. [18] [19] Una samosa puede ser vegetariana o no vegetariana, dependiendo del relleno. Toda la masa se fríe en aceite vegetal o rara vez se pone ghee hasta que se dore. Se sirve caliente, a menudo con chutney verde fresco, como menta, cilantro o tamarindo . También se puede preparar en forma dulce. Las samosas se sirven a menudo en chaat, junto con los acompañamientos tradicionales de una preparación de garbanzos o arvejas blancas, servido con yogur, pasta de tamarindo y chutney verde, aderezado con cebollas picadas, cilantro y chaat masala

En los estados indios de Odisha , Bengala Occidental y Jharkhand , las shingaras (la versión de las samosas de las Indias Orientales) son bocadillos populares que se encuentran en casi todas partes. Son un poco más pequeños que en otras partes de la India, con un relleno que consiste principalmente en papas cocidas en cubitos, maní y, a veces, pasas. [18] Las shingaras se envuelven en una fina hoja de masa (hecha de harina para todo uso) y se fríen. Las buenas shingaras se distinguen por texturas escamosas similares a las de una corteza de tarta salada.

Las samosas generalmente se fríen hasta dorarlas en aceite vegetal. Se sirven calientes y se consumen con ketchup o chutney (menta, cilantro o tamarindo), o se sirven en chaat , tradicionalmente acompañados de yogur, chutney, cebollas picadas, cilantro y chaat masala . Las shingaras se pueden comer como un refrigerio a la hora del té. También se pueden preparar en forma dulce. Las shingaras bengalíes tienden a ser triangulares, rellenas de papa, guisantes, cebollas, almendras picadas u otras verduras, y están más fritas y crujientes que las shingaras o sus primas samosa indias. Fulkopir shingara (shingara relleno con mezcla de coliflor) es una variación popular. En Bengala, las variedades no vegetarianas de shingaras se llaman mangsher shingaras.(shingaras de cordero) y macher shingaras (shingaras de pescado). También hay versiones más dulces, como narkel er shingara (coco shingara), así como otras rellenas de khoya y bañadas en almíbar de azúcar.

En la ciudad de Hyderabad, India , se consume una versión más pequeña de samosa con una corteza de hojaldre más gruesa y relleno de carne picada, denominada lukhmi , [18] , al igual que otra variación con relleno de cebolla.

En los estados de Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala y Tamil Nadu , las samosas son ligeramente diferentes, se doblan de manera diferente, más como chamuças portuguesas , con un estilo diferente de pastelería. El relleno también es diferente, por lo general incluye puré de papas con especias, cebollas fritas, guisantes, zanahorias, repollo, hojas de curry y chiles verdes, y se come principalmente sin salsa picante. Las samosas en el sur de la India se elaboran en diferentes tamaños, cuyos rellenos están influenciados por los hábitos alimentarios locales y pueden incluir carne.

Hoy en día, otra versión de samosa (fideos samosa) también es popular en la India. Es una samosa rellena de fideos y verduras crudas o cocidas.

  • Samosas en India

  • Samosa con salsa disponible en cafeterías indias en Kerala

  • Samosa vegetal

  • Samosa vegetal

Bangladesh [ editar ]

Samosas de Bangladesh, bocadillos

Las samosas de forma plana (triangular) y de forma completa (tetraedro / pirámide triangular) son bocadillos populares en Bangladesh . Una versión bengalí de la samosa de forma completa se llama সিঙাড়া ( shingara ) y normalmente es más pequeña que la variedad estándar. El shingara generalmente se rellena con papas picadas , verduras, nueces, etc. Sin embargo, los shingaras rellenos de hígado de res son muy populares en algunas partes del país. La samosa de forma plana se llama somosa o somucha , y generalmente se rellena con cebollas y carne picada.

Nepal [ editar ]

Las samosas se llaman singadas en la zona oriental de Nepal ; el resto del país lo llama samosa. Al igual que en la India, es un bocadillo muy popular en la cocina nepalesa . Los vendedores venden el plato en varios mercados y restaurantes.

Pakistán [ editar ]

Samosas de varios tipos están disponibles en todo Pakistán . En general, la mayoría de las variedades de samosa que se venden en la provincia meridional de Sindh y en el este de Punjab , especialmente en la ciudad de Lahore , son más picantes y contienen en su mayoría rellenos a base de vegetales o patatas. Sin embargo, las samosas que se venden en el oeste y el norte del país contienen en su mayoría rellenos a base de carne picada y son comparativamente menos picantes. La carne samosa contiene carne picada (cordero, ternera o pollo) y es muy popular como bocadillo en Pakistán.

En Pakistán, las samosas de Karachi son famosas por su sabor picante, mientras que las samosas de Faisalabad se caracterizan por ser inusualmente grandes. Otra variedad distinta de samosa, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa ( urdu : کاغذی سموسہ ; "paper samosa" en inglés) debido a su cubierta fina y crujiente, que se asemeja a un wonton o envoltorio de rollito de primavera . Otra variante, popular en Punjab, consiste en samosas con guarniciones de puré de garbanzos condimentados, cebollas y ensalada de hojas de cilantro, así como varios chutneys para cubrir las samosas. Las samosas son una masa frita u horneada con un relleno sabroso, como papas especiadas ,cebollas , guisantes , lentejas y carne picada (cordero, ternera o pollo). Las samosas dulces también se venden en las ciudades de Pakistán, incluida Peshawar; estas samosas dulces no contienen relleno y se sumergen en jarabe de azúcar espeso.

Otro bocadillo paquistaní, que es popular en Punjab, se conoce como "samosa chaat". Esta es una combinación de samosa desmenuzado, junto con garbanzos condimentados ( channa chaat ), yogur y chutneys. Alternativamente, la samosa se puede comer sola con una guarnición de chutney.

En Pakistán, las samosas son un alimento básico de iftaar para muchas familias paquistaníes durante el mes de Ramzan .

Maldivas [ editar ]

Los tipos y variedades de samosa elaborados en la cocina maldiva se conocen como bajiyaa . Se rellenan con una mezcla que incluye pescado o atún y cebolla. [20]

Snacks similares [ editar ]

En muchos otros países se encuentran bocadillos similares y variantes de samosas. Se derivan del somasa del sur de Asia o se derivan del precursor medieval que se originó en el Medio Oriente.

Asia central [ editar ]

Tayikistán [ editar ]

Sambusa baraki son pasteles rellenos de carne, generalmente en forma de triángulo, en la cocina tayika . El relleno se puede hacer con carne molida (o el cordero más tradicional mezclado con grasa de cola) y luego cebollas, especias, semillas de comino y otros condimentos antes de hornearse en un tandyr . [21]

Sudeste de Asia [ editar ]

Birmania [ editar ]

Los samusa de estilo birmano son planos y triangulares, y generalmente más pequeños que sus contrapartes indias.

Las samosas se llaman samusas en birmano y son un bocadillo extremadamente popular en Birmania .

Indonesia [ editar ]

Samosa de estilo indonesio identificado como kue kering .

En Indonesia , las samosas se conocen localmente como samosa , rellenas de papa, queso, curry, rousong o fideos adaptados al gusto local. Se suele servir como snack con sambal . Samosa es casi similar a indonesian pastel , panada y epok-epok .

África [ editar ]

Costa Swahili [ editar ]

Las sambusas también son una parte clave de la comida swahili, que se ve a menudo en Tanzania, Kenia y Uganda.

Cuerno de África [ editar ]

Sambuus somalí frito

Las samosas son un elemento básico de la cocina local en Djibouti , Somalia y Somalilandia , países del Cuerno de África , donde se les conoce como sambuus . También se elabora en Etiopía y Eritrea, donde la "sambusa" suele estar hecha de lentejas. Se elaboran tradicionalmente con una masa de hojaldre más fina, similar a los rollitos de huevo, y se rellenan con carne molida. Si bien se pueden comer en cualquier época del año, generalmente se reservan para ocasiones especiales.

Sudáfrica [ editar ]

Llamados samoosas en Sudáfrica, [9] [10] tienden a ser más pequeños que las variantes indias, [22] y forman parte de la cocina sudafricana india y malaya del Cabo .

África occidental [ editar ]

Las samosas también existen en países de África occidental como Ghana y Nigeria, donde son una comida callejera común . En Nigeria, generalmente se sirve en fiestas junto con pollo o ternera, hojaldre, rollito de primavera y plátano y se llama chuletas pequeñas.

Mascarenes [ editar ]

Las samosas, llamadas localmente Samoussas, también son un bocadillo muy popular en Reunión y Mauricio, ya que ambos países se han enfrentado a enormes oleadas de inmigración laboral del subcontinente indio. Las samosas son generalmente más pequeñas y están rellenas de pollo, queso, cangrejos o patatas. Sin embargo, también existen variedades como el chocolate y el plátano o la pizza.[23]

Medio Oriente [ editar ]

Países árabes [ editar ]

Sambousek

Los sambousek (en árabe : سمبوسك ) generalmente se rellenan con carne, cebolla y piñones o queso. Se consumen ampliamente en el mes sagrado de Ramadán.

Irán [ editar ]

Sambuseh en un bazar en Ahvaz , Irán

Sambuseh ( persa : سمبوسه ) se puede encontrar en todo Irán.

Israel [ editar ]

Sambusak israelí relleno de queso y pesto

En Israel , un sambusaq ( hebreo : סמבוסק ) puede ser una bolsa semicircular de masa rellena con puré de garbanzos, cebollas fritas y especias. Otra variedad se rellena con carne, cebollas fritas, perejil, especias y piñones, que a veces se mezcla con puré de garbanzos y la versión de desayuno con queso feta o tzfat y za'atar . Otros rellenos comunes son la papa y la "pizza", que es algo similar a Calzone . Está asociado con la cocina judía Mizrahi , y los inmigrantes judíos de otros países de Oriente Medio y África han traído varias recetas a Israel. [24] Según un historiador de alimentosGil Marks , sambusak ha sido una parte tradicional de la comida del sábado sefardí desde el siglo XIII en España. [25]

Regiones de habla portuguesa [ editar ]

En Goa (India) y Portugal , las samosas se conocen como chamuças . Por lo general, se rellenan con pollo, ternera, cerdo, cordero o verduras y, por lo general, se sirven bastante calientes. Las samosas son una parte integral de la cocina portuguesa y de Goa , donde son un bocadillo común.

Un bocadillo inspirado en samosa también es muy común en Brasil , y relativamente común en varias antiguas colonias portuguesas en África, como Cabo Verde , Guinea-Bissau , Santo Tomé y Príncipe , Angola y Mozambique , donde se les conoce más comúnmente como pastéis ( en Brasil) o empadas (en portugués África; en portugués brasileño, empada se refiere a un bocadillo completamente diferente, siempre horneado, de tamaño pequeño y en forma de pudín inverso). Están emparentados con la empanada hispana y con el calzone italiano .

  • Goan chamuças

  • Chamuças portuguesas en un café en Ponta Delgada

  • Chamuças angoleñas

Regiones de habla inglesa [ editar ]

Las samosas son populares en el Reino Unido , Australia , Trinidad y Tobago , Guyana , Uganda , Sudáfrica , Ruanda , Kenia y Tanzania , y también están creciendo en popularidad en Canadá , [26] [27] y los Estados Unidos . Pueden llamarse samboosa o sambusac , pero en Sudáfrica, a menudo se les llama samoosa . [28] Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de Australia, Canadá, Estados Unidos,[29] y Reino Unido.

A veces se utilizan variaciones que utilizan filo , [30] o tortillas de harina [31] .

Ver también [ editar ]

  • Samsa  - Pastel salado
  • Pastel de aloo
  • Bourekas
  • Chebureki  - Volcado frito tártaro de Crimea
  • Hojaldre de curry  - Hojaldre con relleno de curry
  • Fatayer  - cocina árabe
  • Lista de bocadillos del subcontinente indio  - Artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de platos rellenos  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lukhmi
  • Momo  - Tipo de bola de masa del este y del sur de Asia
  • Pastel (comida)  - Nombre que se le da a diferentes platos típicos de muchos países de origen hispano o portugués.
  • Rotación
  • Uchpuchmak
  • Vada pav  - comida rápida india

Referencias [ editar ]

  1. ^ "samosa". Diccionario de inglés de Oxford (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . 1989.
  2. ^ a b https://www.thefreedictionary.com/samosa
  3. ↑ a b c Davidson, Alan (1999). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford . ISBN 0-19-211579-0.
  4. ^ Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 de septiembre de 2011). India hoy: una enciclopedia de la vida en la República . ABC-CLIO. pag. 151. ISBN 978-0-313-37462-3. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2013 . Consultado el 22 de abril de 2012 .
  5. ^ Reza, Sa'adia (18 de enero de 2015). "Triángulo sagrado de la comida" . Amanecer . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2018 . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  6. ^ a b Lovely triangles Archivado el 8 de enero de 2009 en el Wayback Machine Hindustan Times , el 23 de agosto de 2008.
  7. ^ Nişanyan - Türkçe Etimolojik Sözlük: Samsa . Consultado: 26 de abril de 2021.
  8. ^ Rodinson, Maxime, Arthur Arberry y Charles Perry. Cocina árabe medieval . Prospect Books (Reino Unido), 2001. p. 72.
  9. ^ a b "Copia archivada" . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2019 . Consultado el 19 de mayo de 2019 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  10. ^ a b "Copia archivada" . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2019 . Consultado el 19 de mayo de 2019 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  11. ^ Cultura indígena, educación y globalización: perspectivas críticas de Asia , Springer, 23 de octubre de 2015, p. 130, ISBN 9783662481592, archivado desde el original el 6 de enero de 2019 , consultado el 5 de enero de 2019
  12. ^ La historia mundial de la comida de Cambridge, volumen 2 , Cambridge University Press, 2000, p. 1151, ISBN 9780521402156, El Islam le dio a la cocina india sus platos de obra maestra del Medio Oriente. Estos incluyen pilau (de pollo iraní y pilaf turco), samossa (sambussak turco), shir kurma (dátiles y leche), kebabs, sorbete, verduras rellenas, pan de horno y dulces (halvah).
  13. ↑ Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi , p. 132.
  14. ^ Savory temptations Archivado el 5 de diciembre de 2008 en Wayback Machine The Tribune , el 5 de septiembre de 2005.
  15. ^ Regal Repasts Archivado el 7 de enero de 2009 en Wayback Machine Jiggs Kalra y Dr Pushpesh Pant , India Today Plus , marzo de 1999.
  16. ^ M Bloom, Jonathan (2009). The Grove Encyclopedia of Islamic Art and Architecture Vol 1 . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 236. ISBN 978-0-19-530991-1.
  17. ^ Recetas de platos Archivado el 27 de julio de 2011 en la Wayback Machine Ain-i-Akbari , por Abu'l-Fazl ibn Mubarak . Inglés tr. por Heinrich Blochmann y el coronel Henry Sullivan Jarrett, 1873-1907. Sociedad Asiática de Bengala , Calcuta , Volumen I, Capítulo 24, página 59. "10. Quṭáb, que la gente de Hindústán llama sanbúsah. Se hace de varias maneras. 10 s. Carne; 4 s. Harina; 2 s. G ' hí; 1 s. cebollas; ¼ s. jengibre fresco; ½ s. sal; 2 d. pimienta y semillas de cilantro; cardamum, comino, clavo, 1 d. de cada uno; ¼ s. de summáq. Se puede cocinar en 20 formas diferentes, y da cuatro platos completos ".
  18. ↑ a b c Pal, Sanchari (4 de enero de 2017). "Secretos de alimentos TBI: desentrañar la fascinante historia de Samosa, bocadillo callejero favorito de la India" . La mejor India . Consultado el 1 de mayo de 2021 .
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  20. ^ Xavier Romero-Frias , Eating on the Islands Archivado el 28 de marzo de 2020 en Wayback Machine , Himal Southasian , Vol. 26 no. 2, páginas 69-91 ISSN 1012-9804 
  21. ^ "Sambusa baraki" . Prueba Atlas .
  22. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 29 de mayo de 2019 . Consultado el 19 de mayo de 2019 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  23. ^ Leslie, par (17 de junio de 2018). "Samoussas" .
  24. ^ "Gemas en Israel: Sabich - la comida rápida israelí alternativa" . Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2013.
  25. ^ Marcas, Gil (2008). Olivos y miel: un tesoro de recetas vegetarianas de comunidades judías de todo el mundo . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 289–. ISBN 978-0-544-18750-4. Archivado desde el original el 3 de enero de 2020 . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
  26. ^ "Las alineaciones amenazan con paralizar el mercado de samosa caliente de Fredericton" . CBC.ca . 30 de enero de 2007. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2007 . Consultado el 25 de mayo de 2010 .
  27. ^ Fox, Chris (29 de julio de 2009). "Patel no podía regalar sus samosas" . The Daily Gleaner . pag. A1. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2012 . Consultado el 25 de mayo de 2010 .
  28. ^ ¡ El inglés sudafricano es lekker! Archivado el 18 de marzo de 2012 en Wayback Machine . Consultado el 13 de junio de 2007.
  29. ↑ Trader Joe's Fearless Flyer: Mini Vegetable Samosas Archivado el 12 de enero de 2020 en Wayback Machine . Consultado el 27 de mayo de 2019.
  30. ^ Samosas de patata y espinaca con aroma a hinojo Archivado el 30 de enero de 2008 en la Wayback Machine . Consultado el 6 de febrero de 2008.
  31. ↑ Potato Samosas Archivado el 18 de octubre de 2006 en Wayback Machine . Consultado el 6 de febrero de 2008.

Enlaces externos [ editar ]