La anchoa es un pequeño pez forrajero común de la familia Engraulidae . La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias entrarán en aguas salobres y algunas en América del Sur están restringidas al agua dulce. [2]
Anchoas | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterígios |
Pedido: | Clupeiformes |
Familia: | Engraulidae |
Subfamilias y géneros [1] | |
Más de 140 especies se distribuyen en 17 géneros ; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo . Las anchoas suelen clasificarse como pescados azules . [3]
Genera
Géneros de la familia Engraulidae | ||||||
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Genera | Especies | Comentario | Genera | Especies | Comentario | |
Amazonsprattus | 1 | Anchoa | 35 | |||
Anchovia | 3 | Anchoviella | 4 | |||
Cetengraulis | 2 | Coilia | 13 | |||
Encrasicholina | 5 | Engraulis | 9 | Género tipo para la anchoa: este género contiene todas las anchoas comercialmente significativas. | ||
Jurengraulis | 1 | Lycengraulis | 4 | |||
Lycothrissa | 1 | Papuengraulis | 1 | |||
Pseudosetipinna | 1 | Pterengraulis | 1 | |||
Setipinna | 8 | Stolephorus | 20 | |||
Thryssa | 24 |
Caracteristicas
Las anchoas son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal de color plateado que va desde la base de la aleta caudal (cola) . Van de 2 a 40 centímetros (1 a 15+1 ⁄ 2 pulgadas) de longitud adulta, [4] y sus formas corporales son variables con peces más delgados en las poblaciones del norte.
El hocico es romo con pequeños y afilados dientes en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único , que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta. [5] [6] La boca es más grande que la de los arenques y pejerreyes , dos pescados a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa come plancton y peces recién nacidos .
Distribución
Las anchoas se encuentran en áreas dispersas por todos los océanos del mundo, pero se concentran en aguas templadas y son raras o están ausentes en mares muy fríos o muy cálidos. Generalmente aceptan muy bien una amplia gama de temperaturas y salinidad . Se pueden encontrar cardúmenes grandes en áreas poco profundas y salobres con fondos fangosos, como en estuarios y bahías. La anchoa europea es abundante en el Mediterráneo, especialmente en el mar de Alborán , [7] el mar Egeo y el mar Negro .
Esta especie se captura regularmente a lo largo de las costas de Creta , Grecia , Sicilia , Italia , Francia , Turquía , el norte de Irán , Portugal y España . También se encuentran en la costa del norte de África. El rango de la especie también se extiende a lo largo de la costa atlántica de Europa hasta el sur de Noruega. El desove ocurre entre octubre y marzo, pero no en agua a una temperatura inferior a 12 ° C (54 ° F). La anchoa parece desovar al menos a 100 kilómetros (60 millas) de la costa, cerca de la superficie del agua.
Ecología
La anchoa es una fuente de alimento importante para casi todos los peces depredadores de su entorno, incluido el fletán de California , el pez de roca , el jurel , el tiburón , el chinook y el salmón coho . También es extremadamente importante para los mamíferos marinos y las aves; por ejemplo, el éxito reproductivo de los pelícanos pardos de California [8] y los charranes elegantes está fuertemente relacionado con la abundancia de anchoa.
Comportamiento de alimentación
Las anchoas, como la mayoría de los clupeoideos (arenques, sardinas y anchoas), se alimentan por filtración y abren la boca mientras nadan. A medida que el agua pasa por la boca y sale por las branquias, los rastrillos branquiales tamizan las partículas de comida y las transfieren al esófago. [9]
Especies comerciales
Especies de importancia comercial | ||||||||||
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Nombre común | Nombre científico | Longitud máxima | Longitud común | Peso maximo | Edad máxima | Nivel trófico | Base de pescado | FAO | ES | Estado de la UICN |
Anchoa europea * | Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) | 20,0 cm (8 pulgadas) | 13,5 cm ( 5+1 ⁄ 2 pulg.) [10] | 0,049 kg ( 1+3 ⁄ 4 oz) | 5 años | 3.11 | [11] | [12] | [13] | No evaluado |
Anchoita argentina | Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) | 17,0 cm ( 6+1 ⁄ 2 pulg.) | cm | 0,025 kg ( 7 ⁄ 8 onzas) | años | 2.51 | [14] | [15] | [dieciséis] | No evaluado |
Anchoa californiana | Engraulis mordax (Girard, 1856) | 24,8 cm (10 pulgadas) | 15,0 cm (6 pulgadas) | 0,068 kg ( 2+3 ⁄ 8 oz) | 7 años | 2,96 | [17] | [18] | [19] | Preocupación menor [20] |
Anchoa japonesa | Engraulis japonicus (Temminck y Schlegel, 1846) | 18,0 cm (7 pulgadas) | 14,0 cm ( 5+1 ⁄ 2 pulg.) | 0,045 kg ( 1+5 ⁄ 8 oz) | 4 años | 2,60 | [21] | [22] | [23] | No evaluado |
Anchoveta peruana | Engraulis ringens (Jenyns, 1842) | 20,0 cm (8 pulgadas) | 14,0 cm ( 5+1 ⁄ 2 pulg.) | kg | 3 años | 2,70 | [24] | [25] | [26] | Preocupación menor [27] |
Anchoa del sur de África | Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) | 17,0 cm ( 6+1 ⁄ 2 pulg.) | cm | kg | años | 2,80 | [28] | [29] | [30] | No evaluado |
* Tipo de especie
Pesquerías
Mar Negro
En promedio, la flota pesquera comercial turca captura alrededor de 300.000 toneladas al año, principalmente en invierno. La mayor captura es en noviembre y diciembre. [32]
Perú
La pesquería de anchoveta peruana es una de las más grandes del mundo , superando con creces las capturas de las otras especies de anchoveta.
En 1973 colapsó catastróficamente debido a los efectos combinados de la sobrepesca y El Niño [33] y no se recuperó por completo durante dos décadas.
Como comida
Un método tradicional de procesamiento y conservación de las anchoas es destriparlas y salarlas en salmuera, dejarlas curar y luego envasarlas en aceite o sal. Esto da como resultado un sabor fuerte característico y la pulpa se vuelve gris oscuro. Encurtidos en vinagre, al igual que los boquerones españoles , las anchoas son más suaves y la pulpa conserva un color blanco. En la época romana , las anchoas eran la base de la salsa de pescado fermentado garum . Garum tenía una vida útil suficientemente larga para el comercio a larga distancia y se producía en cantidades industriales. Las anchoas también se consumían crudas como afrodisíaco . [34]
Hoy en día, se utilizan en pequeñas cantidades para dar sabor a muchos platos. Debido al fuerte sabor, también son un ingrediente en varias salsas y condimentos, incluida la salsa Worcestershire , aderezo para ensalada César , remoulade , Gentleman's Relish , muchas salsas de pescado y en algunas versiones de mantequilla Café de Paris . Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o frascos, a veces enrollados alrededor de alcaparras . También está disponible pasta de anchoas . Los pescadores también utilizan anchoas como cebo para peces más grandes, como el atún y la lubina.
El fuerte sabor que la gente asocia con las anchoas se debe al proceso de curación . Las anchoas frescas, conocidas en Italia como alici , tienen un sabor mucho más suave. [35] Las anchoas de Barcola (en el dialecto local: "Sardoni barcolani") son particularmente populares. Estos pescados carnosos blancos, que solo se encuentran en Sirocco en el Golfo de Trieste, alcanzan los precios más altos. [36]
En Suecia y Finlandia , el nombre anchoas está fuertemente relacionado con un condimento tradicional, por lo que el producto "anchoas" se hace normalmente con espadines [37] y el arenque se puede vender como "condimentado con anchoa". En cambio, los peces de la familia Engraulidae se conocen como sardell en Suecia y sardelli en Finlandia, lo que genera confusión al traducir recetas.
En países del sudeste asiático como Indonesia , Singapur y Malasia , se fríen y se comen como aperitivo o guarnición. Se les conoce como Ikan Bilis en malayo e Ikan Teri en indonesio.
Ver también
- Sardina
Referencias
- ^ Nelson, Joseph S .; Grande, Terry C .; Wilson, Mark VH (2016).Peces del mundo(5ª ed.). John Wiley e hijos . ISBN 9781118342336.
- ^ Loeb, MV (2012). "Una nueva especie de Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) de la cuenca del Amazonas, Brasil" . Ictiología neotropical . 10 (1): 13–18. doi : 10.1590 / s1679-62252012000100002 .
- ^ "¿Qué es un pescado azul?" . Agencia de Normas Alimentarias . 2004-06-24.
- ^ Froese, Rainer y Daniel Pauly, eds. (2008). "Engraulidae" en FishBase . Versión de diciembre de 2008.
- ^ Bemis, William E .; Hetherington, Thomas E. (28 de mayo de 1982). "El órgano rostal de Latimeria chalumnae: evidencia morfológica de una función electrorreceptiva". Copeia . 1982 (2): 467. doi : 10.2307 / 1444635 . JSTOR 1444635 .
- ^ Nelson, Gareth (1998). Paxton, JR; Eschmeyer, WN (eds.). Enciclopedia de peces . San Diego: Prensa académica. págs. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2.
- ^ C.Michael Hogan. 2011. Mar de Alborán . eds. P. Saundry y CJCleveland. Enciclopedia de la Tierra. Consejo Nacional de Ciencia y Medio Ambiente. Washington DC
- ^ Anderson, Daniel W .; Gress, Franklin; Más, Kenneth F .; Kelly, Paul R. (1980). North, Nance (ed.). "Pelícanos pardos como indicadores de stock de anchoveta y sus relaciones con la pesca comercial" (PDF) . Informes CalCOFIs . Investigaciones Cooperativas de Pesca Oceánica de California . 21 : 55.
La tasa de reproducción del pelícano ... depende en gran medida de los niveles de abundancia y disponibilidad de anchoveta.
- ^ Bone, Q. y Marshall, N. (1982). Biología de peces . Glasgow: Blackie.
- ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) Anchoa europea , en: Fishbase.se. 2021
- ^ Froese, Rainer y Pauly, Daniel, eds. (2012). " Engraulis encrasicolus " en FishBase . Versión de abril de 2012.
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- ^ "Tácito: Germania" . thelatinlibrary.com .
- ^ "Filetes de Anchoa Blanca (Boquerones)" . marxfoods.com .
- ^ Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", en: Triest - Servus Magazin (2020), p 73.
- ^ "Comida: primero coge tus anchoas" . The Independent .
Otras lecturas
- Chávez, FP; Ryan, J .; Lluch-Cota, SE; Ñiquen, CM (2003). "De Anchoas a Sardinas y Espalda: Cambio Multidecadal en el Océano Pacífico". Ciencia . 229 (5604): 217–221. doi : 10.1126 / science.1075880 . PMID 12522241 . S2CID 37990897 .
- Froese, Rainer y Daniel Pauly, eds. (2006). "Engraulidae" en FishBase . Versión de enero de 2006.
- Miller DJ (1956) "Anchovy" CalCOFI Reports , 5 : 20-26.
- Nizinski MS y Munroe TA (1988) Catálogo de especies de la FAO, volumen 2: Clupeoid Fishes of the World , Engraulidae , Anchoas [ enlace muerto permanente ] Páginas 764–780, FAO Fisheries Synopsis 125 , Roma. ISBN 92-5-102340-9 .
- Comisión de Pesca Marina de los Estados del Pacífico [1] Anchoa del Norte
- Crane, Leah. "Las anchoas antiguas eran enormes y usaban dientes de sable para comerse otros pescados" . Nuevo científico . Consultado el 14 de mayo de 2020 .
enlaces externos
- "Flujo y reflujo de la pesca en un ciclo de 50 años" por Cameron Walker, National Geographic News (9 de enero de 2003).
- ‹Ver Tfd›Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.