Los pescados azules son especies de pescado con aceite en los tejidos blandos y en la cavidad celómica alrededor del intestino . Sus filetes pueden contener hasta un 30% de aceite, aunque esta cifra varía tanto dentro como entre especies. Ejemplos de pescado azul son los peces forrajeros pequeños como las sardinas , el arenque y las anchoas , y otros peces pelágicos más grandes como el salmón , la trucha , el atún , el pez espada y la caballa . [1]
El pescado azul se puede contrastar con el pescado blanco , que contiene aceite solo en el hígado y en una cantidad mucho menor que el pescado azul. Ejemplos de pescado blanco son el bacalao , el eglefino y el pescado plano . Los peces blancos son generalmente peces demersales que viven en el fondo marino o cerca de ellos, mientras que los peces azules son pelágicos y viven en la columna de agua lejos del fondo.
La carne de pescado azul es una buena fuente de importantes vitaminas liposolubles como la vitamina A y D , y es rica en ácidos grasos omega-3 (el pescado blanco también contiene estos nutrientes, pero en una concentración mucho menor). Por esta razón, el consumo de pescado azul en lugar de pescado blanco puede ser más beneficioso para los seres humanos, especialmente en lo que respecta a las enfermedades cardiovasculares ; [2] Sin embargo, se sabe que los peces aceitosos para llevar a niveles más altos de contaminantes (tales como mercurio o dioxina o COP ) de pescado blanco. [ cita requerida ] Entre otros beneficios, los estudios sugieren que los ácidos grasos omega-3 en el pescado azul pueden ayudar a mejorar las condiciones inflamatorias como la artritis . [3]
Beneficios de la salud
Demencia
Un estudio de 1997 publicado en Annals of Neurology siguió a 5.386 participantes de edad avanzada en Rotterdam. Encontró que el consumo de pescado disminuyó el riesgo de demencia . [4] Sin embargo, el seguimiento promedio de 2.1 años fue menor que los tres años que la demencia afecta comúnmente a las personas antes del diagnóstico. Por lo tanto, el estudio no estaba claro si el consumo de pescado protegía contra la demencia o si la demencia impedía que los participantes quisieran más pescado. [5]
Una investigación francesa publicada en 2002 en el British Medical Journal ( BMJ ) siguió a 1.674 ancianos residentes del sur de Francia durante siete años, estudiando su consumo de carne frente a mariscos y la presencia de síntomas de demencia. La conclusión fue que las personas que comían pescado al menos una vez a la semana tenían un riesgo significativamente menor de ser diagnosticadas con demencia durante un período de siete años. Este estudio reforzó los hallazgos de Annals of Neurology. Debido al largo plazo, el estudio de BMJ proporcionó pruebas más sólidas de un efecto protector genuino. [5] Hubo un posible factor de confusión en el hecho de que las personas con educación superior tenían tanto un menor riesgo de demencia como un mayor consumo de pescado. [6]
Salud cardiovascular
El consumo de 200 a 400 g de pescado azul dos veces por semana también puede ayudar a prevenir la muerte súbita por infarto de miocardio al prevenir la arritmia cardíaca . [7] El ácido eicosapentaenoico que se encuentra en los aceites de pescado parece reducir drásticamente la inflamación mediante la conversión dentro del cuerpo en resolvinas , con efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular y la artritis . [8]
Consumo recomendado
En 1994, el Comité de Aspectos Médicos de la Política Alimentaria y Nutricional del Reino Unido recomendó que las personas comieran al menos dos porciones de pescado por semana, una de las cuales debería ser pescado azul.
En 2004, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido publicó un consejo sobre las cantidades mínimas y máximas recomendadas de pescado azul a comer por semana, para equilibrar las cualidades beneficiosas de los ácidos grasos omega-3 frente a los peligros potenciales de ingerir bifenilos policlorados y dioxinas. Reiteró la directriz de 1994 de dos porciones de pescado por semana, incluida una porción de pescado azul, pero recomendó comer no más de cuatro porciones por semana y no más de dos porciones para las personas que están embarazadas, que pueden quedar embarazadas o que están amamantando. [9]
La dosis de referencia de exposición (RfI) de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) para el metilmercurio (MeHg) es de 0,1 microgramos por kg de peso corporal por día. El límite correspondiente de mercurio en sangre es de 5,8 microgramos por litro. Las restricciones se aplican a determinados pescados grasos: "aguja, pez espada, tiburón y, en menor medida, atún" [10]. Las recomendaciones sobre el consumo máximo de pescado azul eran de hasta cuatro porciones (1 porción = 140 go aproximadamente 4,9 onzas). una semana para hombres, niños y mujeres que ya pasaron la edad fértil, y hasta dos porciones por semana para las mujeres en edad fértil, incluidas las mujeres embarazadas y lactantes, y las niñas. No existe un límite recomendado para el consumo de pescado blanco .
Las pautas de la EPA y del Departamento de Agricultura de los EE. UU. De 2007 establecen un límite solo en el consumo de pescado graso con más de una parte por millón de metilmercurio, específicamente blanquillo , caballa , tiburón y pez espada [ cita requerida ] . Sin embargo, existen límites para mujeres lactantes / embarazadas y niños menores de seis años. Esta población debe evitar por completo el pescado con alto riesgo de contaminación por mercurio (los enumerados anteriormente) y limitar el consumo de pescado con contenido moderado y bajo de mercurio a 12 onzas o menos por semana [ cita requerida ] . El atún blanco debe limitarse a seis onzas o menos por semana [ cita requerida ] .
Contenido de omega-3
Las preocupaciones sobre la contaminación , la dieta o el suministro han llevado a la investigación de las fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3, en particular los aceites de lino , cáñamo y perilla . Las mujeres lactantes que complementaron su dieta con aceite de linaza mostraron aumentos en la concentración de ácido alfa-linolénico y ácido eicosapentaenoico en sangre y leche materna , pero no hubo cambios en las concentraciones de ácido docosahexaenoico . [11]
Ver también
- Mercurio en pescado
Referencias
- ^ "¿Qué es un pescado azul?" . Agencia de Normas Alimentarias . 24 de junio de 2004. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010.
- ^ "El pescado azul ayuda a las víctimas de ataques cardíacos a vivir más tiempo - 07 de octubre de 1989" . Científico nuevo. 7 de octubre de 1989 . Consultado el 27 de julio de 2009 .
- ^ Kremer JM (2017). "Inflamación y aceite de pescado - una mirada fresca" . La Revista de Reumatología . 44 (6): 713–716. doi : 10.3899 / jrheum.161551 . PMID 28572471 .
- ^ Kalmijn, S .; Launer, LJ; Ott, A .; Witteman, JCM; Hofman, A .; Breteler, MMB (1997). "La ingesta de grasas en la dieta y el riesgo de demencia incidente en el estudio de Rotterdam" . Annals of Neurology . 42 (5): 776–782. doi : 10.1002 / ana.410420514 . hdl : 1765/58975 . PMID 9392577 .
- ^ a b Barberger-Gateau, P .; Letenneur, L .; Deschamps, V .; Pérès, K .; Dartigues, JF; Renaud, S. (2002). "Pescado, carne y riesgo de demencia: estudio de cohorte" . BMJ (Ed. De investigación clínica) . 325 (7370): 932–933. doi : 10.1136 / bmj.325.7370.932 . PMC 130057 . PMID 12399342 .
- ^ Wilkinson, Emma (9 de marzo de 2009). "Impulsos de demencia de pescado azul consultado" . BBC News . Consultado el 27 de julio de 2009 .
- ^ Leaf, A .; Kang, JX; Xiao, Y.-F .; Billman, GE (2003). "Prevención clínica de muerte súbita cardíaca por ácidos grasos poliinsaturados n-3 y mecanismo de prevención de arritmias por aceites de pescado n-3" . Circulación . 107 (21): 2646–52. doi : 10.1161 / 01.CIR.0000069566.78305.33 . PMID 12782616 .
- ^ Arita, M .; Bianchini F; Aliberti J; Sher A; Chiang N; Hong S; Yang R; Petasis NA; Serhan CN (2005). "Asignación estereoquímica, propiedades antiinflamatorias y receptor del mediador de lípidos Omega-3 Resolvin E1" . Revista de Medicina Experimental . 201 (5): 713–22. doi : 10.1084 / jem.20042031 . PMC 2212834 . PMID 15753205 .
- ^ "Consejo de pescado azul: sus preguntas respondidas" . Agencia de Normas Alimentarias . 23 de junio de 2004. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013 . Consultado el 17 de febrero de 2014 .
- ^ SACN (2004) Asesoramiento sobre el consumo de pescado: beneficios y riesgos Archivado el 20 de mayo de 2014 en elComité de Toxicidad de Wayback Machine . ISBN 011243083X .
- ^ Francois, CA; Connor, SL; Bolewicz, LC; Connor, WE (1 de enero de 2003). "Suplementar a las mujeres lactantes con aceite de linaza no aumenta el ácido docosahexaenoico en la leche" . Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 77 (1): 226–233. doi : 10.1093 / ajcn / 77.1.226 . PMID 12499346 . Consultado el 26 de julio de 2007 .
Otras lecturas
- Clover, Charles. 2004. The End of the Line: Cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos . Ebury Press, Londres. ISBN 0-09-189780-7
enlaces externos
- Lograr un estado óptimo de ácidos grasos esenciales en vegetarianos: conocimiento actual e implicaciones prácticas (American Journal of Clinical Nutrition)
- "¿Qué es un pescado azul?" de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
- Artículo de BUPA sobre pescado azul
- George Monbiot sobre los problemas ambientales de obtener omega-3 del pescado