Anne "Annette" Boutiaut Poulard (15 de abril de 1851 - 7 de mayo de 1931), una de las Mères de Francia , era conocida como Mère Poulard (Madre Poulard) y era cocinera y posadera en Mont-Saint-Michel, Francia. Se destacó por su creación de tortilla, la Omelette de la mère Poulard , que se convirtió en una especialidad de la región, y por su hospitalidad. Paul Bocuse escribió de ella: "¡Madre Poulard es Francia!"
Madre Poulard | |
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![]() Anne Boutiaut en el momento de su matrimonio. | |
Nació | Anne Boutiaut 15 de abril de 1851 |
Fallecido | 7 de mayo de 1931 | (80 años)
Vida temprana
Poulard nació como Anne Boutiaut el 15 de abril de 1851, en Mouësse in Nevers , hija de Claude y Marie Boutiaut, que eran jardineros. [1] : 4 [2] [3]
Trabajaba como empleada doméstica para Edouard Corroyer , arquitecto jefe de los Monumentos Históricos, cuando en 1872 [4] se le asignó la restauración de la Abadía de Mont-St-Michel y se trasladó a su casa allí. [1] : 3–4 [5] A los 21 años, conoció a Victor Poulard, el hijo de un panadero. [1] : 4 [6] [7] Se casó con él el 14 de enero de 1873 en Saint Philippe-Du-Roule . [1] : 5 La pareja alquiló el albergue Tête d'Or en la Grande Rue du Mont-Saint-Michel a un tío de Victor Poulard el mismo año. [1] : 5 [8] [9]
Carrera profesional
Mientras operaba el Tête d'Or, Poulard notó que muchos clientes, la mayoría de los cuales eran viajeros que llegaban en ferry, llegaban con mucha hambre y querían que los atendieran rápidamente. [1] [10] : 10–11 La incertidumbre sobre cuántos viajeros llegarían y cuándo, debido a las mareas cambiantes, hizo que la planificación anticipada del servicio no fuera práctica. [8] Ella creó su tortilla, conocida como Omelette de la mère Poulard (Tortilla de Mother Poulard) [1] : 7 para resolver este problema. [1] : 11
El tío de Victor Poulard, al ver el éxito del restaurante, los desalojó para abrir su propio restaurante en el edificio. [8] Los Poulards abrieron Auberge en 1888 en un lugar más cercano a los muelles. [8] La pareja abrió dos hoteles adicionales, Hôtel La Mère Poulard y Hôtel Les Terrasses Poulard. [5] El restaurante Auberge original ahora se llama La Mère Poulard . [5]
Hospitalidad
Según un relato contemporáneo del cura local, ella dio a los clientes "la impresión de que estaban cruzando el umbral de la casa familiar". [1] : 10
Tortilla
Hay muchas descripciones diferentes de la forma en que se prepara la tortilla de la mère Poulard . Se ha descrito como una tortilla soufflé [11] hecha con crema fresca y mantequilla. [1] Es una especialidad en la zona de Mont-Saint-Michel de Normandía y el "emblema gastronómico de la ciudad". [12]
Según un relato, las yemas y las claras se baten por separado. [5] Las claras se baten hasta que estén rígidas y se doblan con las yemas. [5] Se deja caer la crème fraîche en una sartén caliente, que se coloca en un horno caliente hasta que se derrita, luego se agrega la mezcla de huevo y se coloca la sartén sobre una llama para cocinar. [5] La tortilla terminada se enrolla en un plato [5] y se sirve sola o con una variedad de guarniciones. [10] A partir de 2017, la tortilla tenía un precio de 34 € en el restaurante Mère Poulard. [10]
La propia Poulard respondió a una solicitud de receta con [13] [14]
Yo rompo unos buenos huevos en un bol, los batí bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén, le echo los huevos y lo agito constantemente.
Legado
Para 1932, la tortilla estaba en el menú regular de todos los restaurantes de la ciudad, según un contemporáneo. [1] : 14 El escritor gastronómico David Lebovitz la calificó como la tortilla más famosa del mundo. [10] Paul Bocuse , después de cenar en Auberge, escribió en el libro de visitas: "¡Madre Poulard es Francia!" [15]
En 2006, The Tribune of India se refirió a la tortilla como, junto con la Abadía, una de las principales atracciones turísticas de la ciudad. [5] En 2007, Le Devoir dijo que Poulard se convirtió en "una leyenda durante su vida" y es considerada una de las "madres" de Francia, junto con Mère Denis
y Mère Brazier . [16] En su libro de 2016 Les illustres de la Table , Simmat Burniat escribió, "con su famosa tortilla, es la primera mujer en escribir su nombre para la eternidad en el grimorio de la gastronomía planetaria". [6]El marido de Anne Poulard murió el 10 de octubre de 1924, [1] : 55 y ella murió el 7 de mayo de 1931. [1] : 60 La pareja está enterrada en el cementerio parroquial de eglise St-Pierre en Mont-Saint-Michel. [8] [17] Su epitafio dice: "Aquí yacen Annette y Victor Poulard, buenos esposos, buenos hoteleros. Que el Señor los reciba como recibieron a sus invitados". [9]
Referencias
- ↑ a b c d e f g h i j k l m Couillard, E. (1932). La Mere Poulard .
- ^ Pierre, Jenny (8 de agosto de 2014). "Nés à Nevers: la Mère Poulard et ses omelettes du Mont-Saint-Michel" . www.lejdc.fr . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ Girard, Caroline (1 de enero de 2018). "Histoire - Nevers et la Mère Poulard, une histoire simple comme une bonne omelette" . www.lejdc.fr . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ "La Mère Poulard (Madre Poulard) del Mont Saint-Michel - Normandía" . www.pariscityvision.com . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ a b c d e f g h Chatrath, KJS (15 de octubre de 2006). "La isla de las maravillas de Francia" . www.tribuneindia.com . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ a b Burniat, Simmat (2016). Les Illustres de la Table (en francés). Dargaud. ISBN 9782205169409.
- ^ Rébilllon, Edith (23 de enero de 2008). "L'histoire de la Mère Poulard" . www.patrimoine-normand.com (en francés) . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
- ^ a b c d e "La Mère Poulard y un escándalo muy moderno, en el Mont Saint-Michel" . Normandía entonces y ahora . 23 de septiembre de 2017 . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ a b "Posada" . La Mère Poulard . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
- ^ a b c d Lebovitz, David (13 de marzo de 2017). "Tortilla La Mere Poulard, Mont Saint-Michel" . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ Greene, Gael (25 de julio de 1994). La realidad muerde . Revista de Nueva York.
- ^ "La Mère Poulard" . www.le-mont-saint-michel.org . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ David, Elizabeth (2009). Tortilla y Copa de Vino . Cocina Grub Street. ISBN 9781909808508.
- ^ Sev. "La famosa tortilla de La Mère Poulard en el Mont Saint-Michel" . Lengua viva . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ "La hermosa historia de Madre Poulard-Le Mont Saint-Michel" . El Mont Saint-Michel . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
- ^ Mollé, Philippe (20 de enero de 2007). "Le secret de la mère Poulard" . Le Devoir (en francés) . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
- ^ "Anne Boutiaut" . elle.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .