Paul Bocuse ( pronunciado [pɔl bokyz] ; 11 de febrero de 1926 - 20 de enero de 2018) [1] fue un chef francés con sede en Lyon que era conocido por la alta calidad de sus restaurantes y sus enfoques innovadores de la cocina.
Paul Bocuse | |
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Nació | Collonges-au-Mont-d'Or , Francia | 11 de febrero de 1926
Fallecido | 20 de enero de 2018 Collonges-au-Mont-d'Or, Francia | (91 años)
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina nueva |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Sitio web | http://www.bocuse.fr/ |
Alumno de Eugénie Brazier , fue uno de los chefs más destacados asociados a la nouvelle cuisine , menos opulenta y calórica que la cocina tradicional classique , y destaca la importancia de los ingredientes frescos de la más alta calidad. Paul Bocuse afirmó que Henri Gault utilizó por primera vez el término, nouvelle cuisine , para describir la comida preparada por Bocuse y otros grandes chefs para el vuelo inaugural del avión Concorde en 1969. [2]
Contribuciones a la gastronomía francesa
Bocuse hizo muchas contribuciones a la gastronomía francesa, tanto directa como indirectamente, porque tuvo numerosos estudiantes, muchos de los cuales se han convertido en chefs notables. Uno de sus alumnos fue el austriaco Eckart Witzigmann , uno de los cuatro chefs del siglo y chef del primer restaurante alemán en recibir tres estrellas Michelin . [3] Desde 1987, el Bocuse d'Or ha sido considerado como el premio más prestigioso para los chefs en el mundo (al menos cuando se considera la comida francesa) y, a veces, es visto como el campeonato mundial no oficial para chefs. Bocuse recibió numerosos premios a lo largo de su carrera, incluida la medalla de Commandeur de la Légion d'honneur . [4]
El Instituto Culinario de América honró a Bocuse en su Gala de Premios de Liderazgo el 30 de marzo de 2011. Recibió el premio "Chef del Siglo". [5] En julio de 2012, el Culinary Institute of America anunció en The New York Times que cambiarían el nombre de su restaurante Escoffier por el de Bocuse, después de una renovación de un año. [6]
En 1975, creó soupe aux truffes ( sopa de trufas ) para una cena presidencial en el Palacio del Elíseo . Desde entonces, la sopa se sirve en el restaurante de Bocuse cerca de Lyon como Soupe VGE , siendo VGE las iniciales del ex presidente de Francia Valéry Giscard d'Estaing . [7]
Restaurantes
El restaurante principal de Bocuse, l'Auberge du Pont de Collonges , es un establecimiento de lujo cerca de Lyon, que ha estado sirviendo un menú tradicional durante décadas. [4] Fue uno de los 27 restaurantes en Francia que recibió una calificación de tres estrellas en 2017 por la Guía Michelin . [8] Sin embargo, perdió su calificación récord de 3 estrellas de 55 años en la Guía Michelin 2020, lo que generó controversia en el mundo culinario francés. [9] También dirigió una cadena de cervecerías en Lyon, llamadas Le Nord , l'Est , Le Sud y l'Ouest , cada una de las cuales se especializa en un aspecto diferente de la cocina francesa. [10]
El hijo de Paul Bocuse, Jérôme , dirige el restaurante " Les Chefs de France " que el mayor Bocuse cofundó con Roger Vergé y Gaston Lenôtre y está ubicado dentro del pabellón francés en Walt Disney World EPCOT . [11] [12]
Bocuse fue considerado un embajador de la cocina francesa moderna. [13] Fue honrado en 1961 con el título Meilleur Ouvrier de France . [14] Había sido aprendiz de Fernand Point , un maestro de la cocina clásica francesa . Bocuse le dedicó su primer libro. [10]
Instituto Paul Bocuse Alianza Mundial
En 2004, se creó la Alianza Mundial Institut Paul Bocuse . [15] En 2014, la Alianza reunió a estudiantes de 14 nacionalidades para un curso en Lyon . [15]
Muerte
Bocuse murió de la enfermedad de Parkinson el 20 de enero de 2018 en Collonges-au-Mont-d'Or , en la misma habitación sobre su restaurante, L'Auberge du Pont de Collonges , en el que nació en 1926. [16] [17] Tenía 91 años.
Obras
- Cocina francesa de Paul Bocuse , traducida por Colette Rossant (Pantheon Books 1977) [18]
- Bocuse a la Carte , traducido por Colette Rossant (Pantheon Books 1987) [19]
Ver también
- Fernand Point
Referencias
- ^ "Paul Bocuse, le pape de la gastronomie, est mort" . 20 de enero de 2018.
- ^ Programa de televisión France on a Plate BBC Four 1 de diciembre de 2008
- ^ "Una primicia para la Guía Michelin: tres estrellas para un restaurante alemán; hacer una elección '¿Puedo hacerlo mejor? ' " . The New York Times .
- ^ a b Grimes, William (20 de enero de 2018). "Paul Bocuse, célebre chef francés, muere a los 91" . The New York Times .
- ^ "Chef del Siglo" . Archivado desde el original el 4 de julio de 2018 . Consultado el 21 de enero de 2018 .
- ^ "Restaurante Bocuse" .
- ^ " Muere el ' Papa' de la cocina francesa Paul Bocuse a los 91 años" .
- ^ "GUÍA MICHELIN FRANCIA 2017 - LA LISTA COMPLETA" .
- ^ "Paul Bocuse: restaurante del chef famoso pierde calificación de tres estrellas después de 55 años" . BBC News . 18 de enero de 2020.
- ^ a b "Nos maisons" .
- ^ Scott Joseph (17 de julio de 2008). "Prestigioso concurso Bocuse d'Or para formar parte del Epcot Food & Wine Festival" . Orlando Sentinel . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2008 . Consultado el 17 de julio de 2008 .
- ^ "Paul Bocuse, cofundador de Les Chefs de France, muere a los 91" . disboards.com . Consultado el 22 de enero de 2018 .
- ^ "Paul Bocuse" .
- ^ "Biografía de Paul Bocuse" .
- ^ a b "12º AÑO DEL INSTITUT PAUL BOCUSE WORLDWIDE ALLIANCE" . OnlyLyon . Consultado el 11 de enero de 2018 .
- ^ "Paul Bocuse, le pape de la gastronomie, est mort" . Le Point (en francés). 20 de enero de 2018 . Consultado el 20 de enero de 2018 .
- ^ Grimes, William (2018). "Paul Bocuse, célebre chef francés, muere a los 91" . The New York Times . Consultado el 20 de enero de 2018 .
- ^ Bocuse, Paul (12 de octubre de 1977). Cocina francesa de Paul Bocuse . ISBN 9780394406701.
- ^ "Bocuse a la Carte" .
enlaces externos
- Página web oficial