Anthotyros ( griego : Ανθότυρος ) ( Anthotyro en griego moderno, "queso florido") es un queso fresco tradicional . Hay Anthotyros secos y Anthotyros frescos. Dry Anthotyros es un queso madurado similar a Mizithra . Anthotyros se elabora con leche y suero de oveja o cabra , a veces combinados. [3] La proporción de leche a suero por lo general es de 9 a 1. Por lo general, es un cono truncado, pero cuando se envía en contenedores se puede desmenuzar a medida que se retira. Puede ser sin pasteurizar, donde la ley lo permita.
Se hierve la leche a temperatura moderada durante diez minutos y luego se le agrega cuajo y sal, mientras se despeina. La mezcla se deja en tanques grandes y poco profundos, lo que da como resultado una mezcla parcialmente descremada. Al día siguiente se le añade sal a la mezcla que luego se vierte en una cesta con tul y se deja escurrir. Se agrega sal todos los días durante otros tres o cuatro días. En esta etapa, el queso aún está fresco pero menos blando. Si se deja madurar, a menudo se agrega sal espesa para cubrir el exterior.
La variante fresca es seca, blanca, blanda o de dureza media, de sabor dulce, cremoso, sin corteza y sin sal. [2] Puede tomarse en el desayuno con miel y frutas, o en platos salados con aceite, tomate y hierbas silvestres. La variante seca es dura, seca, blanca y salada; puede tener un olor potente similar al jerez. Se puede comer en espaguetis o ensaladas.