El anti-plancha es un aparato de cocina que congela o semi-congela rápidamente los alimentos colocados sobre su tapa metálica refrigerada. [1] El dispositivo se inspiró en un aparato similar utilizado por Grant Achatz en uno de sus restaurantes. [2]
El chef y juez invitado de Top Chef Grant Achatz utilizó un dispositivo similar en su primer restaurante de Chicago , Alinea , [3] que inventó con la ayuda del tecnólogo culinario Philip Preston. [4] El dispositivo es del tamaño de un horno microondas. Colaboró con la empresa Polyscience para producir en masa el anti-plancha para uso en hogares y otros restaurantes. [5]
Operación
El anti-plancha mantiene una temperatura constante de -30 ° F (c. -34.4 ° C) bombeando un refrigerante a través de un compresor para eliminar el calor de su superficie de acero . [6] Los líquidos, aceites y geles generalmente se congelan en 30 a 90 segundos. El producto terminado tiene una textura exterior crujiente mientras que el interior permanece suave o cremoso.
Ver también
Referencias
- ^ Los creadores de Top Chef (14 de julio de 2010). Cómo cocinar como un gran chef . Libros de crónica. pag. 157. ISBN 978-0-8118-7486-1. Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ^ Robert B. Garlough; Angus Campbell (18 de febrero de 2011). Pesebre de jardinería moderno: una perspectiva global . Aprendizaje Cengage. pag. 37. ISBN 978-1-111-30761-5. Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ^ Fodor's (3 de noviembre de 2009). Fodor's Chicago 2010 . Random House Digital, Inc. pág. 168. ISBN 978-1-4000-0860-5. Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ^ Sean M. Carroll (7 de enero de 2010). Desde la eternidad hasta aquí: la búsqueda de la última teoría del tiempo . Pingüino. pag. 220. ISBN 978-0-525-95133-9. Consultado el 25 de febrero de 2020 .
- ^ Kit Wohl (7 de marzo de 2012). Lo mejor de lo mejor de la Fundación James Beard: una celebración del 25 aniversario de los chefs destacados de Estados Unidos . Libros de crónica. pag. 211. ISBN 978-0-8118-7466-3. Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ^ "Cocina-Mostrador: El futuro de la comida". Ciencia popular. 2007: 62. Web. 13 de diciembre de 2012. < https://books.google.com/books?id=nPuZMcLtXt8C&lpg=PA62&dq=anti_griddle&pg=PA62 >