Grant Achatz ( / æ k ɪ t s / AK -su ) (nacido el 25 de abril de 1974) [1] es un americano cocinero y restaurador menudo reconocido por sus contribuciones a la gastronomía molecular o de la cocina progresiva. Su restaurante de Chicago , Alinea, ha ganado numerosos elogios y el propio Achatz ha ganado numerosos premios de destacadas instituciones culinarias y publicaciones, incluido el premio a los "mejores nuevos chefs" de Food and Wine en 1998, el "Rising Star Chef of the Year Award" en 1999, "Mejor Chef de los Estados Unidos" en 1998 y "Quién es Quién Inductee" en 2003 delFundación James Beard . [2]
Grant Achatz | |
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Nació | |
Educación | El Instituto Culinario de América |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina modernista |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es) | |
Restaurante (s) anterior (es)
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Premio (s) ganados
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Sitio web | www |
Temprana edad y educación
La carrera culinaria temprana de Achatz incluyó el tiempo que pasó trabajando en los restaurantes de sus padres en St. Clair, Michigan [3] cuando era adolescente, seguido de la inscripción en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York . Después de graduarse en 1994, Achatz consiguió un puesto en Charlie Trotter 's. [4] Después de un tiempo, encontró un puesto en el aclamado restaurante de Thomas Keller , The French Laundry , en Yountville, California . Achatz pasó cuatro años en The French Laundry, llegando al puesto de segundo chef .
Carrera profesional
En 2001, Achatz se mudó al área de Chicago para convertirse en el Chef Ejecutivo de Trio en Evanston, Illinois , que en el momento de su llegada tenía una calificación de cuatro estrellas de Mobil Travel Guide . Durante los siguientes tres años, con Achatz a la cabeza, la reputación de Trio se disparó [5] y en 2004 el restaurante fue recompensado con una quinta estrella de Mobil, convirtiéndose en uno de los 13 restaurantes tan honrados en ese momento.
En 2005, Achatz salió por su cuenta, abriendo Alinea en el vecindario Lincoln Park de Chicago con Nick Kokonas . El restaurante está ubicado a una cuadra de la famosa Steppenwolf Theatre Company y está ubicado en un modesto edificio de ladrillo gris que no tiene marcas externas más allá del número de la calle. En el interior, el restaurante no tiene bar ni vestíbulo y tiene capacidad para 64 personas. Achatz sirve a los comensales un menú de degustación de platos pequeños , que consta de aproximadamente 18 platos. Después de menos de dos años de funcionamiento, Mobil Travel Guide otorgó su Premio Cinco Estrellas a Alinea, lo que convirtió a Alinea en uno de los 16 restaurantes a nivel nacional que calificaron cinco estrellas en 2007.
En octubre de 2006, la revista Gourmet nombró a Alinea como el mejor restaurante de Estados Unidos en su artículo sobre los "50 mejores restaurantes de Estados Unidos".
En 2007, la revista Restaurant agregó a Alinea a su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en el número 36, la entrada más alta del año. En 2008, esa publicación movió a Alinea hacia arriba en su lista 15 lugares, al número 21 en el mundo. En 2009, Alinea ascendió al número 10 en el mundo y avanzó al número 7 en 2010, cuando también fue el restaurante norteamericano mejor clasificado en el honor. Alinea mantuvo su primer ranking norteamericano en 2011, mientras subía una posición general hasta el sexto mejor restaurante del mundo . En 2012, Alinea bajó un lugar en la lista. Per Se ganó el sexto lugar, lo que convierte a Alinea en el segundo mejor restaurante de los EE. UU. Y el séptimo en general.
En noviembre de 2009, Achatz y su equipo de Alinea diseñaron el menú de Ikarus , un restaurante en Salzburgo, Austria, que cada mes trae a un chef de primer nivel de un restaurante diferente para diseñar el menú de ese mes y capacitar al personal. [6]
Alinea recibió tres estrellas en la Guía Michelin 2011 de Chicago. [7] Se repitió en 2012 cuando Alinea fue el único restaurante en recibir tres estrellas en la Guía Michelin 2012 de Chicago. [8]
Los otros restaurantes de Achatz incluyen Next , un restaurante que utiliza un sistema de venta de entradas único en Chicago, [9] y Aviary , un bar. [10] Roister Chicago, un concepto informal de West Loop dirigido por el chef Andrew Brochu, The Office, un bar clandestino de cócteles ubicado debajo del bar The Aviary y The Aviary / Office NYC ubicado en el Mandarin Oriental, Nueva York.
Las reservas para el restaurante de Achatz, Next, son tan solicitadas que se pueden encontrar boletos en Craigslist por hasta $ 500 por persona. [11] En febrero de 2012, Achatz celebró una subasta holandesa de entradas para el menú inspirado en elBulli de Next , recaudando más de 275.000 dólares para obras de caridad en sólo dos días. [12] Los precios de la subasta oscilaron entre $ 4.000 y $ 5.000 para grupos de dos.
Achatz también se ha desempeñado como entrenador para la competencia culinaria bienal en Lyon, Francia , Bocuse d'Or . [13]
En 2016, Achatz y su socio Nick Kokonas cerraron Alinea para una renovación completa y revisión de la comida, el espacio y la experiencia.
En 2016, Achatz y su equipo lanzaron dos experiencias emergentes consecutivas de varias semanas en Madrid, España y Miami, Florida, durante el transcurso del cierre de Alinea.
El 27 de mayo de 2016, Achatz apareció en la segunda temporada de la serie Chef's Table de Netflix . En 2018, Achatz apareció como juez en la serie de Netflix The Final Table .
Libros
En octubre de 2008, Grant Achatz y el coautor Nick Kokonas publicaron Alinea , un libro de mesa de café de tapa dura con más de 100 recetas del restaurante. La narrativa del libro sigue la vida en la cocina de Achatz y su equipo, e incluye más de 400 fotografías detrás de escena de Lara Kastner. [14]
En junio de 2009, Achatz y Kokonas vendieron Life, On the Line , su relato a dos voces de su colaboración en la batalla de Alinea y Achatz contra el cáncer a Gotham Books . [15] El libro se publicó el 3 de marzo de 2011.
Kokonas y Achatz también han lanzado dos libros de cocina digitales de Next Restaurant , uno en la plataforma Apple iBook y otro en un formato PDF más universal. Al igual que en el estilo del libro de cocina Alinea, ambos libros proporcionan las recetas exactas utilizadas durante los menús de París 1906 y Tour de Tailandia, sin hacer ajustes para el cocinero casero promedio. Mientras que el libro Paris 1906 se lanzó para su compra a través de iTunes, Tour of Thailand se lanzó en un modelo de pago lo que quieras en el sitio de venta de boletos de Next. [dieciséis]
Grant apareció en un libro de Dan Waldschmidt de 2014, Conversaciones nerviosas: cómo la gente común puede lograr un éxito escandaloso , un libro sobre cómo prevenir el suicidio con sentido con historias sobre personas famosas que sufrieron desastres. Casi al final del libro, contó la historia sobre el cáncer de lengua de Grant en julio de 2007 y el éxito de su restaurante en ese momento.
Vida personal
El 23 de julio de 2007, Achatz anunció que le habían diagnosticado carcinoma de células escamosas de la boca en estadio 4 , que puede haberse extendido a los ganglios linfáticos . Inicialmente, se le dijo a Achatz que solo estaba indicada una cirugía radical, que eliminaría parte de su anatomía mandibular y grandes franjas de tejido del cuello. Más tarde, los médicos de la Universidad de Chicago prescribieron un curso de tratamientos de quimioterapia y radiación. Esto lo llevó a una remisión completa, aunque con algunos efectos secundarios, incluida una pérdida transitoria del sentido del gusto , que finalmente regresó. [17] El 18 de diciembre de 2007, Achatz anunció que no tenía cáncer. Atribuyó a un agresivo protocolo de quimioterapia y radioterapia administrada en el Centro Médico de la Universidad de Chicago por llevar su cáncer a una remisión completa. El régimen de tratamiento, administrado bajo la dirección de los Dres. Everett E. Vokes , Blair y Haraf en la U of C, no requirieron una cirugía invasiva radical en la lengua de Achatz . [18]
Tiene dos hijos, Kaden y Keller. Este último nombre fue elegido en parte en honor al mentor de Achatz, Thomas Keller. [19]
Premios
- Best New Chefs, revista Food & Wine , 2002 [20]
- Mejor restaurante de Estados Unidos, Gourmet Magazine , 2006 [21]
- Los 40 mejores restaurantes de Chicago, Chicago Magazine , n.º 1, 2010 [22]
- Premio AAA Five Diamond, AAA, 2007-2017 [23] [24] [25] [26] [27]
- Premio Mobil Five Star, Mobil Travel Guide , 2007-2017 [28] [29] [30] [31] [32] [33]
- Premio Jean Banchet - Mejor Chef Famoso, 2007
- Premio Jean Banchet - Mejor gastronomía, 2007
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino , n. ° 36, 2007 [34]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, la nueva entrada más alta, 2007 [34]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n.º 21, 2008 [35]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n. ° 10, 2009 [36]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n.º 7, 2010 [37]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, el mejor restaurante de Acqua Panna en América del Norte, 2010 [37]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n.º 6, 2011 [38]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, el mejor restaurante de Acqua Panna en América del Norte, 2011 [38]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, premio Chefs 'Choice, 2013
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n.o 9, 2014
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n. ° 26, 2015
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, # 15, 2016
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n.o 21, 2017
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n. ° 34, 2018 [39]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, n. ° 37, 2019 [40]
- Premio de la Fundación James Beard - Chef Estrella Emergente del Año, 2003
- Premio de la Fundación James Beard - Mejor Chef: Great Lakes, 2007 [41]
- Premio de la Fundación James Beard - Chef Destacado, 2008 [42] [43]
- Premio de la Fundación James Beard - Premio al libro: cocinar desde un punto de vista profesional, 2009 [44]
- Premio de la Fundación James Beard - Premio al Servicio Destacado, 2010, [45] 2016 [46]
- Premios de la Fundación James Beard - Restaurante destacado, 2016
- Premio al mejor servicio (Chicago), encuesta de Zagat , 2006
- Calificación "Excelente" de la Guía Zagat , 2008
- 3 estrellas Michelin , 2011 [47]
- 3 estrellas Michelin, 2013 [48]
- 3 estrellas Michelin, 2014
- 3 estrellas Michelin, 2015
- 3 estrellas Michelin, 2016
- 3 estrellas Michelin, 2017
- The 2011 Time 100 [49]
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2011
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2012
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2013
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2014
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2015
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2016
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 2, 2017
- Los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en el mundo: la lista. # 1, 2018
Referencias
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- ^ "Tiempo 100: Grant Achatz" . Time.com. 2011-04-04 . Consultado el 19 de octubre de 2011 .
enlaces externos
- Sitio web de Alinea
- Perfil inicial de Achatz
- Perfil en CUATRO - La mejor revista de alimentos del mundo
- Artículo de la revista Wired
- Chef triunfa sobre el cáncer y en el mundo culinario - UChicago Medicine
- Artículo de Men's Vogue sobre la batalla de Achatz contra el cáncer
- Artículo del New Yorker sobre la lucha contra el cáncer de Achatz
- Artículo de la revista Chicago sobre el viaje del cáncer de Achatz
- Alimentos de vanguardia con Grant Achatz - presentación de diapositivas de la revista Life
- youtube.com Grant Achatz crea el postre de comida de 20 platos en Alinea