Antoine B. Beauvilliers (1754 - 31 de enero de 1817) fue un restaurador pionero que abrió el primer gran restaurante destacado en París [1] y escribió el libro de cocina L'Art du Cuisinier . [2] Jean Anthelme Brillat-Savarin lo considera el más importante de los primeros restauradores, ya que "fue el primero en tener un comedor elegante, camareros guapos y bien entrenados, un sótano fino y una cocina superior". [3] Beauvilliers se describe como una "figura corpulenta, su triple barbilla, su rostro ancho y alegre, y la luz que brilla en su gran ojo gris". [4] Vestía a la moda y llevaba una espada. [5]Su éxito se vio reforzado por su capacidad para "atender y halagar a los clientes ricos", atendiéndolos personalmente y ayudándolos con los elementos del menú; tenía una memoria prodigiosa y recordaba a un patrón al que no había visto en 20 años. [5]
Carrera profesional
Restaurador
De ascendencia humilde, Beauvilliers ascendió desde el cocinero hasta convertirse en el chef de Monsieur , el Conde de Provenza y futuro Rey Luis XVIII . Beauvilliers abrió un restaurante llamado La Grande Taverne de Londres en el Palais-Royal , París, a veces entre 1782 y 1786. [6] El restaurante estaba destinado a una clientela adinerada y aristocrática; tenía mesas de caoba, candelabros de cristal y manteles de lino fino, una amplia bodega y camareros elegantemente vestidos. [7] Los platos del menú del restaurante incluían perdiz con repollo, chuletas de ternera asadas en papel untado con mantequilla y pato con nabos. [5] El restaurante Beauvilliers se convirtió en una cita de facciones políticas conservadoras, en las que Beauvilliers estuvo implicado; en 1795 se vio obligado a cerrar su establecimiento y vivir alejado del oficio que era su vida. Cuando volvió a abrir La Grande Taverne de Londres, en el 26 de la rue de Richelieu, los gustos habían cambiado y tuvo menos éxito. El restaurante cerró en 1825. [5]
Escritor de libros de cocina
En 1814 publicó L'art du Cuisinier en dos volúmenes , con un gran número de grabados ilustrativos. Se convirtió en un clásico de la literatura gastronómica francesa . Una segunda edición, con un suplemento, apareció en 1821. Una traducción al inglés, The Art of French Cookery , se publicó en Londres en 1824.
Bibliografía
- L'art du Cuisinier , París: Pilet, 2 volúmenes en octavo, 1814 Gallica texto completo Internet Archive, texto completo ; Traducción al inglés, El arte de la cocina francesa , Londres: Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown and Green, 1824.
Referencias
- ^ Pierre Rival (2006). Bistros y restaurantes gourmet de París . Flammarion. ISBN 9782080305084.
- ^ Rebecca L. Spang (2001). La invención del restaurante: París y cultura gastronómica moderna . Prensa de la Universidad de Harvard. ISBN 9780674006850.
- ^ Amy B. Trubek (2000). Alta cocina: cómo los franceses inventaron la profesión culinaria . Prensa de la Universidad de Pennsylvania. págs. 39–40. ISBN 9780812217766.
- ^ Thomas Campbell (editor) (1847). Nueva Revista Mensual, Volumen 80 . EW Allen. pag. 57.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ a b c d James Salter (2010). La vida es comida: el libro de los días de un amante de la comida . Casa al azar. págs. 70–71. ISBN 9780307496447.
- ^ Fierro, Alfred, Histoire et Dictionnaire de Paris (1996), Robert Lafont ( ISBN 2-221-07862-4 ). Diferentes historiadores dan distintas fechas para la apertura de este restaurante; ya sea 1782 (René Héron de Villefosse, Histoire de Paris (1959)), o 1783 ( Dictionnaire Historique de Paris (2013))
- ^ Fierro, Alfred, Histoire et Dictionnaire de Paris , p. 1137