El astringente es un sabor que frunce la boca, adormece la lengua y constriñe la garganta. Este sabor es causado por astringentes como los taninos . [1] [2] A diferencia de otros sabores, la astringencia no se percibe a través de los receptores gustativos, sino que es una sensación táctil causada por la agregación de proteínas de la saliva . [3] [4]
El sabor astringente se encuentra en plátanos sin madurar , caquis sin madurar y frutos de anacardo ; y bellotas [5] predominantemente, lo que evita que se coman.
Las ardillas , los jabalíes y los insectos pueden comer alimentos astringentes ya que sus lenguas pueden manejar el sabor. [5]
En Ayurveda , astringente es el sexto sabor (después de dulce , agrio , salado , picante , amargo ) representado por "aire y tierra". [6] [7]