Vinagre balsámico de Modena

El vinagre balsámico de Módena es una variedad de vinagre balsámico y un condimento IGP de Italia. Se elabora según varias recetas. La normativa de producción de la IGP deja mucho margen de maniobra, permitiendo el uso de mosto de uva (aunque no sea de las provincias de Módena y Reggio Emilia) en porcentajes entre el 20 y el 90% y vinagre de vino entre el 10 y el 80%. Se permite el uso de caramelo, hasta un 2%. La lectura de la etiqueta puede proporcionar información útil sobre los ingredientes utilizados y los métodos de procesamiento. Retirada y rellenado, como se usa en la elaboración del vinagre balsámico tradicional, no se utilizan; los ingredientes, una vez mezclados, deben conservarse en recipientes de madera durante al menos 60 días. Si el producto se conserva allí durante 3 años o más, se etiqueta "invecchiato" (envejecido). El vinagre balsámico de Módena obtuvo la etiqueta IGP el 3 de julio de 2009. ^[1] Los requisitos para el vinagre balsámico tradicional con DOP, mucho más caro, son diferentes y más restrictivos; debe contener únicamente mosto de uva y tener una crianza mínima de 12 años.

Concesión de la etiqueta IGP

Tras la presentación de la solicitud por parte de Italia, Alemania y Grecia plantearon la objeción de que la protección de la expresión " vinagre balsámico " habría perjudicado gravemente su producción nacional, legalizada desde hace cinco años. Hicieron hincapié en que las palabras "vinagre" y "balsámico", como términos genéricos, no podían protegerse. Hicieron saber que solo habrían votado por la etiqueta IGP a cambio del reconocimiento de su derecho a utilizar las palabras "vinagre balsámico" por parte de Italia. Asimismo, Francia se opuso, especialmente por el hecho de que la denominación "Vinagre Balsámico de Módena" no habría tenido una reputación distinta a la del "Vinagre Balsámico Tradicional de Módena", lo que induciría a error al consumidor.

Después de tres años de disputas, el 3 de julio de 2009, la Comisión Europea inscribió el vinagre balsámico de Módena en el registro de indicaciones geográficas protegidas, con voto unánime, aparte de la abstención "técnica" de Francia ". ^[2]

Una botella de "balsámico griego" (monasterio de Agía Triáda )

Inmediatamente después de la protección de la UE en 2009, Grecia intentó utilizar una norma técnica de la UE - sin conocer los procedimientos de protección geográfica - para obtener el reconocimiento de la definición de "vinagre balsámico griego", ^[3] confirmando el atractivo de un mercado que en ese momento valía alrededor de 400 millones de euros al año.

Consorcios

En 1993 nació el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena , por iniciativa de los mayores y más antiguos fabricantes, para la valorización del producto, su defensa y difusión a nivel mundial. En 1998 se cambió el nombre a Consorzio Aceto Balsamico di Modena , sin modificar el estatuto. La marca de consorcio se utiliza desde enero de 1999.

El nombre Consorzio Filiera Aceto Balsamico di Modena adoptado en 2010 del Consorzio Produzione Certificata Aceto Balsamico di Modena reunió a algunos de los mayores productores.

En 2013, esos dos consorcios se unieron para formar el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena . ^[4]

Por último, entre los órganos de control y promoción, se encuentra el Comitato Produttori Indipendenti Aceto Balsamico di Modena , que junto con los otros dos consorcios fue el impulsor de la solicitud de reconocimiento de la IGP por parte de la Unión Europea.

Control de calidad

El organismo de certificación independiente es nominado directamente por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales y tiene la tarea de verificar el cumplimiento de la Disciplina de Producción durante todo el proceso de producción y la vigencia de las propiedades organolépticas del Vinagre Balsámico antes de su aplicación. El mercado. Cada lote destinado al embotellado (reservado únicamente a centros autorizados y certificados) debe cumplir con el respeto de la Disciplina de Producción.