Bariis Iskukaris , también llamado Isku-dheh karis (somalí البيلاف الصومالي), o simplemente conocido como Bariis, es un plato de arroz tradicional de la cocina somalí . [1] [2] El nombre Isku-dheh karis significa literalmente "cocido mezclado", por lo que a veces se usa para referirse más ampliamente a otros cultivos derivados de granos que requieren una cocción similar. Por lo tanto, el término más específico para este plato es bariis isku-dheh karis, que significa "arroz (bariis) cocido mezclado". [3]
Bariis iskukaris se hace con arroz basmati y generalmente se cubre con pasas, guisantes y papas fritas, cebollas y pimientos, y se sirve con cordero asado, ternera, cabra, camello o pollo. Es un plato nacional de Somalia y es especialmente popular en las bodas y es un plato básico que se sirve casi universalmente como parte de una comida diaria somalí. Casi siempre se acompaña de un plato de carne asada, siendo las más habituales la carne de cordero o de cabra, y se acompaña con plátanos frescos. [4]
El plato incorpora una mezcla de especias llamada xawaash que literalmente se traduce como "especias" en el idioma somalí y que está hecha de una mezcla de comino molido, cúrcuma, cilantro, pimentón, cardamomo, pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. Cualquiera de azafrán o naranja o colorante rojo se añaden al plato después de que el arroz se ha terminado de cocinar para dar el plato de un color naranja. [5]
Bariis iskukaris se puede servir con diversas carnes, como pollo, cordero, pescado o camello. Algunos restaurantes somalíes lo sirven con un plátano. Este plato de arroz a menudo se sirve en una olla de barro llamada baris dhari , que sirve para impartir sabor a los alimentos cocinados en ollas de metal. [6] Bariis y los platos de carne que se sirven con él se consideran Halal y, como tales, son aptos para el consumo de los musulmanes. Es extremadamente popular entre los musulmanes en Somalia. [7]