La cocina somalí varía de una región a otra y es una fusión de diferentes tradiciones culinarias somalíes . [1] Es el producto de la tradición de comercio y comercio de Somalia . Algunas delicias somalíes notables incluyen sabaayad ( kimis ), laxooh / canjeero ( injera ), xalwo ( halva ), sambuusa , bariis iskukaris y muqmad / odkac ( carne seca ).
El consumo de carne de cerdo está prohibido a los musulmanes en Somalia, de acuerdo con la Sharia , la ley islámica.
Desayuno
El desayuno ( quraac ) es una comida importante para los somalíes, que a menudo comienzan el día con algún tipo de té ( shaah ) o café ( Qaxwa ). El té suele tomar la forma de haleeb shai (té con leche de Yemen) en el norte. El plato principal suele ser un pan parecido a una tortita ( canjeero o canjeelo ). A diferencia de la injera etíope , el canjeero somalí es más pequeño, más delgado y más dulce. También se puede comer con un guiso ( maraq ) o sopa. [2] Además del canjeero, muchos somalíes comen carne picada mezclada con comino, ajo, cebolla y pimiento.
- El canjeero o canjeelo se come de diferentes formas. Puede romperse en trozos pequeños con ghee ( subag ) y azúcar. Para los niños, se mezcla con té y aceite de sésamo / aceite de oliva ( macsaro ) hasta que esté blando. Puede haber una guarnición de hígado (generalmente ternera ), carne de cabra ( hilib ari ), ternera cortada en cubitos cocida en una cama de sopa ( suqaar ) o cecina ( odkac o muqmad ), que consiste en pequeños trozos secos de ternera, cabra o carne de camello, hervida en manteca.
- Lahoh ( laxoox ) es unpan parecido aun panqueque originario de Somalia , Djibouti , Yemen . [3] [4] A menudo se come junto con miel y ghee / aceite de oliva / aceite de sésamo , y se lava con una taza de té .
- Sabaayad o Kimis / cesh es otro tipo de pan plano similar a canjeelo / laxoox , así como la desi paratha . Durante el almuerzo, Kimis / cesh a veces se consume con el curry , sopa o guisado.
- Mushaari o boorash ( papilla ), con mantequilla, nueces y azúcar se come en el área de Mogadiscio . En otras partes del sur de Merca y del este de Jawiil , se prefiere el rooti (pan) llamado abuukey con té. Esto también se conoce como muufo y se cocina en un horno de barro especial pegando la mezcla a las paredes y esperando que se caiga cuando esté lista. [5]
El pan plano denominado rooti se consume en toda Somalia . A nivel nacional, una versión más dulce y grasosa del canjeero conocida como malawax o malawah es un alimento básico de la mayoría de las comidas caseras.
Almuerzo
El almuerzo ( qado ) es a menudo un plato principal elaborado de pasta ( baasto ) o arroz ( Bariis iskukaris ) condimentado con comino ( kamuun ), cardamomo ( heyl ), clavo ( qaranfuul ) y salvia ( Salvia somalensis ). El uso difuso de la pasta ( baasto ), como los espaguetis , [6] proviene de los italianos . Con frecuencia se presenta con un guiso más pesado que la salsa para pasta italiana. Al igual que con el arroz, a menudo se sirve con un plátano.
Los espaguetis también se pueden servir con arroz, formando un plato novedoso conocido como "Federación". El plato generalmente se sirve con porciones iguales (enteras) de arroz y espaguetis, divididos a ambos lados de un plato ovalado grande. Luego se cubre con una variedad de carnes y verduras guisadas, se sirve con ensalada y un plátano opcional. Se ha sugerido que el nombre del plato se deriva de la unión de dos platos en Somalia y también del tamaño y cantidad de la comida. No encontrará este plato servido en el hogar promedio de Somalia, ya que es poco común cocinar arroz y pasta en una sola comida. En cambio, es más común pedir el plato en los restaurantes tradicionales somalíes, donde el arroz y los espaguetis siempre están disponibles. De ahí su estatus de novedad.
En Somalia muchas personas o tribus que tienen influencias árabes comen algunas cocinas árabes como las ful (habas) con kimis o pan blanco, también con hummus . Otros platos incluyen falafel con hummus o se comen con pan de pita , ensalada y hummus (como un sándwich).
Otro plato popular en el sur es el iskukaris , una olla caliente ( maraq ) de arroz, verduras y carne, un alimento básico de la región. Más allá de los muchos estilos de olla caliente, el arroz generalmente se sirve con carne y / o un plátano al lado. En Mogadiscio, el bistec ( busteeki ) y el pescado ( kalluun / mallaay ) se comen mucho.
Los somalíes del sur suelen consumir una harina de maíz blanda conocida como soor o asida . Se tritura con leche fresca, mantequilla y azúcar, o se presenta con un agujero en el medio lleno de maraq o aceite de oliva.
Una variación de pan plano es sabaayad / Kimis / cesh . Al igual que el arroz, se sirve con maraq y carne al lado. El sabaayad de Somalia suele ser algo dulce y se cocina en un poco de aceite.
Asida ( soor ) es un plato común, por lo general se come con sopa ( Marak ) o frijoles.
Las bebidas populares en el almuerzo son balbeelmo ( pomelo ), raqey ( tamarindo ) e isbarmuunto ( limonada ). En Mogadiscio, el fiimto ( Vimto ) y laas ( lassi ) también son comunes. En el noroeste, las bebidas preferidas son el cambe ( mango ) ( guayaba ) y el tufaax ( manzana ).
Bariis iskukaris también es popular, un plato de arroz cocinado y frito con cebollas, carne y luego mezclado con una mezcla de especias somalíes llamada xawaash que contiene comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, pimienta negra, clavo y nuez moscada. Se sirve tradicionalmente en bodas somalíes.
Cena
La cena ( casho ) en Somalia se sirve hasta las 9 pm. Durante el Ramadán , la hora de la cena a menudo sigue a las oraciones de Tarawih , a veces hasta las 11 de la noche. El cambuulo , un plato común para la cena, está hecho con frijoles azuki bien cocidos mezclados con mantequilla y azúcar. Los frijoles, que por sí solos se denominan digir , pueden tardar hasta cinco horas en terminar de cocinarse cuando se dejan en la estufa a baja temperatura. También se usa Qamadi ( trigo ); agrietado o sin agrietar, se cuece y se sirve como los frijoles azuki.
Rooti iyo xalwo , rebanadas de pan servidas con un dulce gelatinoso , es otro plato de la cena. Muufo , una variación del pan de maíz , es un plato hecho de maíz y se hornea en un foorno ( horno de barro ). Se come cortándolo en trozos pequeños, cubierto con aceite de sésamo ( macsaro ) y azúcar, luego machacado junto con té negro .
Antes de dormir, a menudo se consume un vaso de leche condimentado con cardamomo .
Aperitivos
Sambusa , la variación somalí de Desi samosa , es un bocadillo triangular que se come comúnmente en toda Somalia durante el afur ( iftar ). La versión somalí se condimenta con ají picante y el ingrediente principal suele ser la carne molida. Kabaab es un bocadillo que se come en el oeste de Somalia. Hay varias variedades de este plato. Por ejemplo, se puede servir en palitos o brochetas con verduras. Otra variedad común consiste en carne picada y se asemeja al kofta kebab . Las patatas fritas caseras se hacen con patata fresca y un poco de pimienta negra. Las frutas, como el mango ( cambo ), la guayaba ( seytuun ), el plátano ( moos ) y la naranja ( liinbanbeelmo ) se comen durante todo el día.
Dulces
- Xalwo (halwo) o halva es un dulce popular que se sirve en ocasiones especiales, [7] como celebraciones de Eid o recepciones de bodas. Xalwadii waad qarsatey! ("¡ Escondiste tu xalwo !") Es la frase que sigue a una persona que se ha fugado o tiene una pequeña boda privada. Xalwo está hecho de azúcar , maicena , cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee . A veces también se agregan cacahuetes para mejorar la textura y el sabor. [8] En el sur hay un arroz con leche llamado ruz bil laban .
- Gashaato , Kashaato o Qumbe , elaborado con coco , azúcar y aceite , que se condimenta con cardamomo, es un dulce muy querido. El azúcar se lleva a ebullición con un poco de agua, luego se agrega el cardamomo, seguido de coco rallado.
- Lows iyo sisin es un dulce favorito en el sur. Consiste en una mezcla de maní ( bajos ) y semillas de sésamo ( sisin ) en un lecho de caramelo . El dulce se pega para formar una barra deliciosa.
- El jalaato , similar al helado americano , se elabora congelando frutas naturalmente dulces con un palito en el medio. Más recientemente en Mogadiscio (Xamar), ha crecido hasta incluir caano jalaato , que se hace con leche y requiere azúcar. La palabra jalaato proviene de gelato , que en italiano significa "congelado".
- Buskut o Buskud comprende muchos tipos diferentes de galletas , incluidas las muy suaves llamadas daardaar (literalmente "tacto-tacto" debido a su textura suave y delicada).
- Doolshe abarca muchos estilos deliciosos de pasteles .
- Icun es un dulce consumido principalmente por los somalíes del sur. Está hecho de azúcar y harina mezclados con aceite. La gente prefiere decir Icun I calaangi caloosha I gee (Cómeme, mastícame, luego llévame a tu estómago) cuando lo ven. Se come principalmente durante las bodas y las épocas de Eid, pero los somalíes del sur siempre lo preparan en casa y lo comen como parte de un postre.
- Basbousa o un basbousa relleno de crema es un pastel dulce tradicional somalí que también es una influencia árabe. [9] Está hecho de sémola cocidao farina remojada en almíbar simple .
- También en el norte hay lokma , una masa dulce de masa frita.
- El baklava también es consumido por todos los somalíes.
- Otro bocadillo o postre que comen los somalíes, yemeníes y egipcios es ma'amoul , una galleta rellena de dátiles o nueces.
Hay muchos dulces que se comen en ocasiones festivas, como bodas, fiestas o Eid. Entre estos se encuentran baalbaaloow , shuushuumoow , bur hindi , bur tuug y qumbe (coco), el último de los cuales está hecho de cocos mezclados con azúcar para formar una barra.
Después de comer
Los somalíes tradicionalmente perfuman sus hogares después de las comidas. El incienso ( luubaan ) o un incienso preparado ( uunsi ), o bukhoor en la Península Arábiga , se coloca sobre carbón caliente dentro de un incensario o incensario ( dabqaad ). [10] Luego se quema durante unos diez minutos. Esto mantiene la casa fragante durante horas. El quemador está hecho de esteatita que se encuentra en áreas específicas de Somalia,
Ver también
- Cocina del Cuerno de África
- Cocina arabe
- Lista de cocinas africanas
- Portal de África
- Portal de alimentos
- Portal de Somalia
Notas
- ^ Mohamed Diriye Abdullahi (2001). Cultura y costumbres de Somalia . Grupo editorial de Greenwood. págs. 109 -. ISBN 978-0-313-31333-2.
- ^ Abdullahi, págs. 111-114.
- ^ Mohamed Diriye Abdullahi, Cultura y costumbres de Somalia , (Greenwood Press: 2001), p. 113.
- ↑ Little Business Women Archivado el 28 de septiembre de 2011 en archive.today
- ^ "Pan plano de polenta somalí (Muufo)" . La cocina somalí . Consultado el 8 de marzo de 2015 .
- ^ Recetas somalíes (en italiano)
- ^ "Halwa somalí". Mysomalifood.com . Consultado en julio de 2011.
- ^ Ali, pág. 79
- ^ "Las recetas de África" . pag. 241 . Consultado el 18 de julio de 2014 .
- ^ Abdullahi, págs. 98-99
Referencias
- Ali, Barlin (2007). Cocina somalí . AuthorHouse. ISBN 978-1-4259-7706-1.
- Abdullahi, Mohamed Diriye (2001). Cultura y costumbres de Somalia . Greenwood. ISBN 978-0-313-31333-2.
enlaces externos
- Mi comida somalí
- Recetas Somalíes
- La casa somalí de Tammy
- La cocina somalí
- Xawaash