Basmati (pronunciado IPA: [baːsmət̪i] ) es una variedad de arroz aromático de grano fino y largo que se cultiva tradicionalmente en la India y Pakistán . [1] En 2018-19, India representaba el 65% del comercio internacional de arroz basmati, mientras que Pakistán representaba el 35% restante. [2] [3] Muchos países utilizan cultivos de arroz basmati cultivados en el país; [4] sin embargo, basmati es geográficamente exclusivo de ciertos distritos de India y Pakistán. [5]
Arroz basmati | |
---|---|
Género | Oryza |
Origen | Subcontinente indio |
Según la agencia gubernamental india APEDA, una variedad de arroz es elegible para ser llamada Basmati si tiene una longitud mínima promedio de arroz blanqueado precocido de 6,61 mm y una anchura media de arroz blanqueado precocido de hasta 2 mm, entre otros parámetros. [6]
Historia y etimología
Etimología
Las raíces de la palabra basmati provienen de las palabras sánscritas, a saber, vas (aroma) y mayup (arraigado). Mientras que la combinación de mayup lo cambia mati, lo convierte en vasmati . [7] [8] [9] [10]
Según el Oxford English Dictionary , la palabra "basmati" deriva del hindi बासमती bāsmatī , que literalmente significa "fragante". [11]
Basmati se ha escrito de manera diferente como Bans-matti, Bansumutti, Bansmatti, Bansumutte, Basmatte . [9]
Historia
Se cree que el arroz basmati se ha cultivado en el subcontinente indio durante siglos. El primer trabajo existente que menciona el nombre del arroz basmati es Heer Ranjha (1766). [9] [12]
Producción y cultivo
India representa más del 70% de la producción mundial de arroz basmati. [13] Una pequeña parte de eso se cultiva orgánicamente . Organizaciones como Kheti Virasat Mission están tratando de aumentar la cantidad de arroz basmati que se cultiva en Punjab en India. [14] [15]
En India
Las áreas que tienen etiqueta GI para la producción de arroz basmati en la India se encuentran en los estados de Punjab , Haryana , Himachal Pradesh , Delhi , Uttarakhand , Western Uttar Pradesh y Jammu & Kashmir . [16] La producción total de basmati de la India para la campaña agrícola de julio de 2011 a junio de 2012 fue de cinco millones de toneladas. [17] Desde abril de 2018 hasta marzo de 2019, India exportó 4,4 millones de toneladas métricas de arroz basmati. [18] En 2015-16, Arabia Saudita, Irán y los Emiratos Árabes Unidos fueron los tres principales destinos de las exportaciones de arroz Basmati de la India y las exportaciones a estos tres países representaron más de la mitad de las exportaciones totales de Basmati de la India. [19] En 2015-16, se exportó desde la India arroz basmati por valor de 3.400 millones de dólares EE.UU. [19]
En Pakistán
Según la FAO, el área basmática original de Pakistán se encuentra en el cuenco de Kalar entre los ríos Ravi y Chenab. Casi todo el cultivo de Basmati tiene lugar en la provincia de Punjab, donde la producción total fue de 2,47 millones de toneladas en 2010. [20] [21] [22] [23] En el año fiscal 2020, las exportaciones de Basmati se situaron en 890.207 toneladas por valor de 790 millones de dólares. [24] En las exportaciones generales de Basmati, Europa tiene una participación del 40%, mientras que el resto se exporta a los países del Golfo, Australia y Estados Unidos. [25] Basmati de origen paquistaní también disfruta de una ventaja en los mercados europeos, ya que el nivel de pesticidas es más bajo según el estándar de la Unión Europea en comparación con los niveles más altos encontrados en otros países de exportación. [26]
En Indonesia
Indonesia produjo su propia variante local de basmati en Java Occidental y Kalimantan Central , con una capacidad de producción estimada en hasta 8,2 toneladas por hectárea. [27] Las semillas de Basmati se trajeron por primera vez de Pakistán en 2007, sin embargo, las semillas no pudieron cultivarse debido a la incompatibilidad del suelo. El Ministerio de Agricultura y luego logró producir y cultivar un híbrido entre el arroz basmati y local en 2017. [28]
En nepal
El arroz basmati se produce principalmente en el valle de Katmandú y la región de Terai en Nepal . Se prohibió la exportación de variedades nepalíes únicas de arroz basmati a otras partes del mundo, aunque esta barra podría levantarse. [29]
En Sri Lanka
En las zonas tropicales húmedas de Sri Lanka se cultivan pequeñas cantidades de arroz basmati, especialmente arroz basmati rojo . [30] [31] [32]
Aroma y sabor
El arroz basmati tiene un sabor típico a pandan ( hoja de Pandanus amaryllifolius ) causado por el compuesto aromático 2-acetil-1-pirrolina . [33] Los granos basmati contienen aproximadamente 0.09 ppm de este compuesto químico aromático de forma natural, un nivel que es aproximadamente 12 veces más que las variedades de arroz no basmati, lo que le da al basmati su fragancia y sabor distintivos. [34] Este aroma natural también se encuentra en queso, frutas y otros cereales. Es un agente aromatizante aprobado en los Estados Unidos y Europa, y se utiliza en productos de panadería para obtener aroma. [35]
Durante la cocción, el nivel de 2-acetil-1-pirrolina disminuye. Remojar el arroz durante 30 minutos antes de cocinarlo permite tiempos de cocción un 20% más cortos y conserva más 2-acetil-1-pirrolina. [36]
Índice glucémico
Según la Asociación Canadiense de Diabetes , el arroz basmati, marrón, salvaje, de grano corto y largo tiene un índice glucémico "medio" (entre 56 y 69) en contraposición al jazmín y al arroz blanco "instantáneo" con un índice glucémico de 89, lo que lo convierte en más adecuado para diabéticos en comparación con algunos otros cereales y productos elaborados a partir de harina blanca. [37]
Variedades e híbridos
Hay varias variedades de arroz basmati. Los tipos indios tradicionales incluyen basmati 370, basmati 385 y basmati Ranbirsinghpura (RSPura) y el área de Gujjar Chack en la provincia de Jammu situada en la frontera entre India y Pakistán en el estado de Jammu y Cachemira en la India. 1121 y Muradabadi 6465 Arroz de grano extra largo. Las variedades paquistaníes de arroz basmati son PK 385, Super Kernel Basmati Rice y D-98.
Los científicos del Instituto de Investigación Agrícola de la India , Delhi , utilizaron el fitomejoramiento convencional para producir una planta híbrida semi-enana que tenía la mayoría de las buenas características del basmati tradicional (alargamiento del grano, fragancia, contenido alcalino). Este híbrido se llamó Pusa Basmati-1 (PB1; también llamado "Todal", porque la flor tiene aristas ); el rendimiento de los cultivos es hasta dos veces mayor que el de las variedades tradicionales. Los arroces fragantes que se derivan del stock basmati pero que no son verdaderas variedades basmati incluyen PB2 (también llamado sugandh-2), PB3 y RS-10.
Variedades aprobadas
Basmati, P3 Punjab , tipo III Uttar Pradesh , hbc -19 Safidon , 386 Haryana , Kasturi (Baran, Rajasthan), Muradabadi Basmati 6465, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370 Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121 .
Variedades indias
Basmati, P3 Punjab , tipo III Uttar Pradesh , hbc -19 Safidon , 386 Haryana , Kasturi (Baran, Rajasthan), Muradabadi Basmati 6465, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370 Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121 .
Variedades paquistaníes
Basmati 370 (Pak Basmati), Super Basmati (Mejor aroma), Basmati Pak (Kernal), arroz basmati 386 o 1121, [38] Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000, Basmati 198 y Chanab Basmati. [39]
Variedades relacionadas de todo el mundo.
En Indonesia, la variante de basmati llamada baroma ( basmati aromatik ; aromatic basmati) se lanzó en febrero de 2019. [27] Esta variante podría cultivarse en terrenos de baja altitud y logró atraer el interés de consumidores potenciales de clase media a alta. [40]
En los Estados Unidos, en Texas se cultiva una variedad de arroz a base de basmati llamada Texmati . [41]
En Kenia , una variedad de arroz llamada Pishori o Pisori se cultiva en la región de Mwea . [42] La palabra Pishori es una corrupción de la palabra Peshawari de donde la variedad Basmati solía ser importada a los países de África Oriental en el pasado. [43]
Certificación basmati
La "Marca Basmati" es una certificación basada en huellas dactilares de ADN realizada por el laboratorio de Basmati Export Development Foundation (BEDF). [44]
El 15 de febrero de 2016, la Autoridad de Desarrollo de Exportación de Productos Agrícolas y Procesados (APEDA), una organización autónoma dependiente del Departamento de Comercio de la India, registró el arroz basmati como un producto con indicación geográfica (IG). [45]
Adulteración
La dificultad para diferenciar el basmati genuino de otros tipos de arroz y la significativa diferencia de precio entre ellos ha llevado a comerciantes fraudulentos a adulterar el arroz basmati con variedades cruzadas de basmati y variedades no basmati de grano largo. En Gran Bretaña, la Agencia de Normas Alimentarias descubrió en 2005 que aproximadamente la mitad de todo el arroz basmati vendido estaba adulterado con otras cepas de arroz de grano largo, lo que llevó a los importadores de arroz a aceptar un código de prácticas. [46] Una prueba realizada en 2010 en el Reino Unido con arroz suministrado por mayoristas descubrió que 4 de las 15 muestras tenían arroz más barato mezclado con basmati y una no tenía basmati en absoluto. [47]
Un ensayo basado en PCR similar a la toma de huellas dactilares de ADN en humanos permite detectar cepas adulteradas y no basmati, con un límite de detección desde el 1% de adulteración hacia arriba con una tasa de error de ± 1,5%. [48] Los exportadores de arroz basmati utilizan "certificados de pureza" basados en pruebas de ADN para sus envíos de arroz basmati. [49] Basándose en este protocolo, que fue desarrollado en el Centro de Diagnóstico y Huellas Dactilares de ADN , la empresa india Labindia ha lanzado kits para detectar la adulteración de basmati. [50]
Batalla de patentes
En septiembre de 1997, una empresa estadounidense, RiceTec , recibió la patente estadounidense nº 5.663.484 sobre "líneas y granos de arroz basmati". La patente asegura líneas de arroz basmati y basmati y formas de analizar ese arroz. RiceTec, propiedad del príncipe Hans-Adam de Liechtenstein , enfrentó la indignación internacional por las acusaciones de biopiratería . También había provocado una breve crisis diplomática entre la India y los Estados Unidos, y la India amenazó con llevar el asunto a la OMC como una violación de los ADPIC . Tanto de forma voluntaria como debido a las decisiones de revisión de la Oficina de Marcas y Patentes de los Estados Unidos , RiceTec perdió o retiró la mayoría de los reclamos de la patente, incluido, lo más importante, el derecho a llamar a sus productos de arroz "basmati". [51] En 2001 se concedió a RiceTec una patente varietal más limitada sobre reclamaciones relativas a tres cepas de arroz desarrolladas por la empresa. [52]
Ver también
- Ambemohar
- Arroz rojo de camarga
- Domsiah
- arroz jazmín
- Lista de variedades de arroz
- Manoomin
- Oryza sativa
Referencias
- ^ Mucho dinero en "arroces especiales" Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2002)
- ^ "Estadísticas de exportación de la India" . APEDA . Consultado el 11 de julio de 2019 .
- ^ "Arroz paquistaní: segundo lugar" . Amanecer . 8 de abril de 2019 . Consultado el 11 de julio de 2019 .
- ^ Las ventas de arroz de la India alcanzarán un récord mientras Irán impulsa la reserva Bloomberg (13 de febrero de 2014)
- ^ Madhya Pradesh pierde el reclamo de etiqueta GI para Basmati; India puede pedirle a Pakistán que verifique la agricultura Financial Express (19 de marzo de 2018)
- ^ "Elegibilidad de una variedad de arroz para ser notificada como Basmati" (PDF) . APEDA. Archivado (PDF) desde el original el 20 de diciembre de 2019 . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ Singh, Vijaipal; Singh, Ashok Kumar; Mohapatra, Trilochan; S, Gopala Krishnan; Ellur, Ranjith Kumar (9 de abril de 2018). "Pusa Basmati 1121 - una variedad de arroz con excepcional alargamiento del grano y expansión de volumen después de la cocción" . Rice . 11 (1): 19. doi : 10.1186 / s12284-018-0213-6 . ISSN 1939-8433 . PMC 5890003 . PMID 29629488 .
- ^ Siddiq, EA; Vemireddy, LR; Nagaraju, J. (1 de marzo de 2012). "Arroces Basmati: Genética, Mejoramiento y Comercio" . Investigación agrícola . 1 (1): 25–36. doi : 10.1007 / s40003-011-0011-5 . ISSN 2249-7218 .
- ^ a b c Vicepresidente Singh (2000). Arroces aromáticos . Instituto Internacional de Investigaciones sobre el Arroz . págs. 135–36. ISBN 978-81-204-1420-4.
- ^ Kishor, DS; Seo, Jeonghwan; Chin, Joong Hyoun; Koh, Hee-Jong (2020). "Evaluación de la secuencia del genoma completo, la diversidad genética y los rasgos agronómicos del arroz basmati (Oryza sativa L.)" . Fronteras en genética . 11 . doi : 10.3389 / fgene.2020.00086 . ISSN 1664-8021 .
- ^ "basmati" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ Daniel F. Robinson (2010). Enfrentando la biopiratería: desafíos, casos y debates internacionales . Earthscan. pag. 47 . ISBN 978-1-84977-471-0.
- ^ "La industria del arroz basmati puede revivir en la próxima cosecha 2016-17: Icra" . Estándar comercial . Presione Trust of India. 3 de abril de 2016 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ "De prijs van basmati: witte rijst se reunió een donkere rand" . National Geographic Nederland / België . Archivado desde el original el 14 de junio de 2017 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ "El precio de Basmati - Becas de periodismo" . journalismgrants.org . Archivado desde el original el 27 de abril de 2017 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ iasparlamento (18 de julio de 2020). "Demanda de MP's Basmati GI Tag - Validez y preocupaciones" . Ias parlamento .
- ^ "La India exportará arroz basmati récord en 2012/13" . Reuters . 6 de julio de 2012 . Consultado el 11 de septiembre de 2013 .
- ^ "Estadísticas de exportación de la India" . agriexchange.apeda.gov.in . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ a b "Exportación de arroz de la India" . drdpat.bih.nic.in . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ Exportación de arroz: "Pakistán tiene un potencial de $ 4 mil millones, pero apenas alcanza los $ 1 mil millones" . El Express Tribune. 8 de febrero de 2012.
- ^ Mercado global: el basmati paquistaní puede caer en el orden jerárquico . El Express Tribune. 19 de julio de 2012.
- ^ Cheema, N., 2015. Ineficiencias en el comercio de Basmati en Pakistán. International Policy Digest, (7 de diciembre). [1]
- ^ EE.UU. Singh (2000). Arroces aromáticos . En t. Rice Res. Inst. pag. 137. ISBN 978-81-204-1420-4.
- ^ https://www.dawn.com/news/1606296#:~:text=Pakistan%20produces%207.4m%20tonnes,3.275m%20earning%20%241.384bn .
- ^ https://www.dawn.com/news/1606296#:~:text=Pakistan%20produces%207.4m%20tonnes,3.275m%20earning%20%241.384bn .
- ^ https://www.dawn.com/news/1606296#:~:text=Pakistan%20produces%207.4m%20tonnes,3.275m%20earning%20%241.384bn .
- ^ a b Mediatama, Grahanusa (16 de enero de 2019). "Kemtan akan luncurkan varietas beras basmati bernama bamora" . kontan.co.id (en indonesio) . Consultado el 31 de enero de 2019 .
- ^ GATRAcom. "Gatracom - Kementan Berhasil Merakit Beras Basmati Asli Indonesia" . www.gatra.com (en indonesio) . Consultado el 31 de enero de 2019 .
- ^ "Los comerciantes piden flexibilizar la prohibición de las exportaciones de Basmati" . Correo de Katmandú . 12 de julio de 2016.
- ^ https://foodsofnations.com/product/raw-red-rice-srilankan/
- ^ https://snukfoods.com/products/sri-lankan-red-basmati-rice
- ^ http://www.island.lk/2002/02/26/opinio03.html
- ^ S. Wongpornchai; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). "Identificación y cuantificación del compuesto aromático de arroz, 2-acetil-1-pirrolina, en flores de pan ( Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457–462. doi : 10.1021 / jf025856x . PMID 12517110 .
- ^ Mucho dinero en "arroces especiales" Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2002)
- ^ Manual de ingredientes de sabor de Fenaroli, sexta edición, George A. Burdock (2009), CRC Press, ISBN 978-1420090772 , pág. 36
- ^ "La ciencia de cocinar arroz - artículo" . 7 de julio de 2010.
- ^ "El índice glucémico" . Asociación Canadiense de Diabetes . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
- ^ "Precio del arroz basmati - precio del arroz basmati 1121" . Latifricemills.com. Archivado desde el original el 29 de mayo de 2017 . Consultado el 9 de julio de 2018 .
- ^ "Encuesta sobre el arroz basmati" (PDF) . multimedia.food.gov.uk . Marzo de 2004. Archivado desde el original (PDF) el 31 de mayo de 2014 . Consultado el 11 de septiembre de 2013 .
- ^ "Indonesia Siap Produksi Massal Beras Premium Baroma" . Republika Online . 23 de enero de 2019 . Consultado el 31 de enero de 2019 .
- ^ Fiaz, N; Khalid, F; Sarwar, MA (2013). "Huelo a perlas" . Arroz Plus Magazine, ojs.irp.edu.pk . Archivado desde el original el 2 de octubre de 2016.
- ^ Sanginga, PC (2009). Innovación África: enriquecimiento de los medios de vida de los agricultores . Londres: Earthscan. págs. 301-302. ISBN 978-1-84407-671-0.
- ^ Lodhi, AY, 2019. "Contribuciones lingüísticas y culturales de Gujarat en África oriental". En El conocimiento y el océano Índico (págs. 225-243). Palgrave Macmillan, Cham.
- ^ "Fundación para el Desarrollo de Exportaciones Basmati" . apeda.gov.in . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ "Fundación para el Desarrollo de Exportaciones Basmati" .
- ^ Consorcio minorista británico (julio de 2005). Código de prácticas sobre el arroz basmati Archivado el 4 de marzo de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ Rice, Tim (29 de enero de 2010). "Probe encuentra basmati falso" . Esto es Leicestershire. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2013 . Consultado el 11 de septiembre de 2013 .
- ^ Ensayo colaborativo de arroz basmati - FA0110 . defra.gov.uk
- ^ Archak, Sunil et al. (2007). "Ensayo de marcador de microsatélites multiplex de alto rendimiento para la detección y cuantificación de la adulteración en arroz basmati (Oryza sativa)" y Lakshminarayana, V. et al. (2007). "La electroforesis capilar es esencial para la detección basada en marcadores de microsatélites y la cuantificación de la adulteración de arroz basmati (Oryza sativa)" .
- ^ Pruebas Basmati - Kit Verifiler Basmati Archivado el 4 de abril de 2008 en Wayback Machine . Labindia.
- ^ "La oferta para la patente del arroz basmati encuentra un obstáculo" , The Hindu , 5 de noviembre de 2006
- ^ "La lucha entre India y Estados Unidos sobre el arroz basmati está resuelta en su mayoría" , The New York Times
enlaces externos
- [2]
- Acerca de la disputa de patentes
- China: el nuevo destino de exportación de basmati de la India
- Industria del arroz: la falta de marca perjudica a Pakistán, India avanza
- Kannan, Shilpa (15 de febrero de 2008). "India y Pakistán se unen para proteger a Basmati" . BBC News . Consultado el 26 de abril de 2010 .