Barton Seaver (nacido el 12 de abril de 1979) es autor, orador y chef. Trabaja y reside en el estado de Maine.
Primeros años
Seaver creció en Washington, DC y asistió a la escuela St. Albans . [1] [2] Se graduó con honores del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York , en 2001 e impartió clases de carne y pescado en un puesto de beca bajo la dirección del chef Corky Clark. [3] Trabajó en restaurantes en Chicago y Nueva York, y luego viajó al sur de España y Marruecos, donde trabajó con los aldeanos locales en barcos de pesca y en pequeños restaurantes de hoteles familiares. [4]
Carrera profesional
Culinario
En 2005, Seaver regresó a Washington, DC y trabajó con el chef José Andrés en el restaurante Jaleo. [5] Seaver se convirtió en chef ejecutivo de Café Saint-Ex y más tarde de su restaurante hermano, Bar Pilar. [6] Fue chef y propietario del restaurante de mariscos sostenible Hook en Georgetown en 2007. [7] [8] En el transcurso de un año, Hook sirvió 78 especies de mariscos. [9] Además, Seaver ayudó a lanzar el restaurante informal de mariscos Tackle Box. [10] Seaver dejó Hook en 2008. [11] [12] Se convirtió en chef de un nuevo restaurante en el vecindario de Glover Park llamado Blue Ridge en 2009. [13] Su trabajo en Blue Ridge llevó a John Mariani de la revista Esquire a nombrar a Seaver el Chef del Año 2009. [14] La designación polarizó a los críticos de restaurantes. [15] [16] Seaver dejó Blue Ridge a principios de 2010 para trabajar en otros proyectos. [17] Sus planes para un 6.700 pies cuadrados (620 m 2 ) combinación de mercado de productos pesqueros sostenibles y restaurante en Logan Circle ser llamado Diamante Distrito Seafood Company se pone en espera indefinidamente en 2010 debido a problemas con la ubicación. [18] En 2012, la secretaria de Estado Hillary Clinton nombró a Seaver miembro de la Corporación Embajadora Culinaria de los Estados Unidos. [19]
Sustentabilidad
Seaver cambió su enfoque del negocio de los restaurantes a promover la sostenibilidad , el bienestar y la comunidad en lo que respecta a la comida. [20] Formó parte de la junta directiva de la organización de lucha contra el hambre DC Central Kitchen hasta 2013 y fue miembro del Blue Ocean Institute. [21] También tiene colaboraciones con la Asociación de Nutrición Escolar y Future of Fish. Seaver recibió un premio Seafood Champion Award de Seafood Choices Alliance en 2008. [22] Es miembro de la junta directiva de LA Kitchen. [23]
Universidad de Nueva Inglaterra
En 2016, Seaver fue asesor principal de Innovaciones de productos del mar sostenibles en la Universidad de Nueva Inglaterra. [24]
El Centro para la Salud y el Medio Ambiente Global
Seaver es actualmente el Director de la Iniciativa Sostenible de Productos del Mar y Salud en el Centro para la Salud y el Medio Ambiente Global de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston, Massachusetts. [25]
Acuario de Nueva Inglaterra
En 2012, Seaver se convirtió en el primer Sustainability Fellow in Residence. [26]
National Geographic
Seaver se convirtió en miembro de National Geographic en 2010. Desarrolló una lista de sustitutos respetuosos con el océano para especies de mariscos populares pero agotadas, y co-creó la Guía de decisiones de mariscos para consumidores, que evalúa los mariscos en función de factores ambientales y de salud. [27] También es anfitrión de la serie Cook-Wise de National Geographic Web. [28] y es un invitado colaborador habitual en el fin de semana de National Geographic con Boyd Matson. [29]
Escritura
Seaver ha escrito artículos de opinión para Seafood Business News, Treehugger, la revista Stop Smiling y StarChefs.com. Escribe en el blog de la página Ocean Views de National Geographic. [30] Su primer libro, For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking ( Sterling Epicure , 2011) es un libro de cocina de recetas de mariscos y verduras de temporada y ecológicamente responsables. [31] Su segundo libro, Donde hay humo: parrillada simple, deliciosa y sustentable ( Sterling Epicure , 2013) es un libro de cocina centrado en la parrilla y el entretenimiento. [32] Fue nominado por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios en 2014 en la categoría "Food Matters" como finalista en sus prestigiosos premios anuales de libros de cocina. [33] En 2014, publicó Foods for Health y el libro de cocina para niños de National Geographic, ambos publicados por National Geographic. [34] En 2016, publicó Two If By Sea con Sterling Epicure. [35] Su libro más reciente, American Seafood: Heritage, Culture & Cookery From Sea to Shining Sea es una referencia fundamental en todos los aspectos de los mariscos estadounidenses. [36] Barton es un editor colaborador de mariscos en la revista Coastal Living. [37]
Discurso
En 2010, Seaver pronunció una charla TED sobre productos del mar sostenibles a bordo del National Geographic Endeavour como parte de una conferencia en el mar concebida por la ganadora del premio TED y fundadora de Mission Blue, la Dra. Sylvia Earle, como parte de Mission Blue Voyage. [38] [39] El 16 de junio de 2014, Seaver se dirigió a la Conferencia Our Ocean del Departamento de Estado de EE. UU. En Washington, DC, organizada por el Secretario de Estado John Kerry. También preparó el menú que presentaba especies de pescado infrautilizadas de su estado natal de Maine. [40] [41]
Televisión
Además de su serie web con National Geographic titulada Cook-Wise, [42] Seaver también ha sido anfitrión y apareció en varios otros programas de televisión. En abril de 2010, fue entrevistado para Anderson Cooper 360 sobre el tema de la escasez de productos del mar. [43] También presentó una serie de televisión de 3 partes en Ovation Network titulada In Search of Food en 2011. [44] En 2013, apareció en el programa Moveable Feast de PBS. [45]
Vida personal
Seaver vive en Maine con su esposa Carrie Anne y su hijo. [46]
Bibliografía
- Seaver, Barton (2013). Donde hay humo: asado simple, sustentable y delicioso . Sterling Epicure. ISBN 978-1-4027-9705-7.
- Jackson, CJ; Seaver, Barton (2012). Peces: Recetas del mar . Prensa Phaidon. ISBN 978-07148-6387-0.
- Seaver, Barton (2011). Para el bacalao y el país: cocina sencilla, deliciosa y sostenible . Sterling Epicure. ISBN 978-1-4027-7775-2.
- Seaver, Barton. "Una nueva guía de sustitución de productos del mar" . Instituto Océano Azul . Consultado el 28 de marzo de 2011 .
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- Seaver, Barton (febrero de 2007). "Productos del mar sostenibles: ¿qué podemos (y debemos) hacer?" . StarChefs.com . Consultado el 28 de marzo de 2011 .
- Seaver, Barton (enero de 2007). "Alimentos orgánicos, alimentos sostenibles y qué debemos promover" . StarChefs.com . Consultado el 28 de marzo de 2011 .
Referencias
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