José Ramón Andrés Puerta (nacido el 13 de julio de 1969) es un chef, restaurador y fundador hispanoamericano [1] de World Central Kitchen (WCK), una organización sin fines de lucro dedicada a proporcionar comidas después de desastres naturales. [2] A menudo se le atribuye haber llevado el concepto de comidas de platos pequeños a Estados Unidos. [3] Es propietario de restaurantes en Washington, DC , Los Ángeles , Las Vegas , South Beach, Florida , Orlando y la ciudad de Nueva York .
José Andrés | |
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Nació | José Ramón Andrés Puerta 13 de julio de 1969 |
Nacionalidad | Español de América (desde 2013) [1] |
Ocupación | Cocinero |
Esposos) | Patricia Fernández de la Cruz |
Niños | 3 |
Premios | Estrellas Michelin |
Recibió una Medalla Nacional de Humanidades en 2015 en una ceremonia de la Casa Blanca en 2016 por su trabajo con World Central Kitchen. [4]
Temprana edad y educación
José Ramón Andrés Puerta nació en Mieres , Principado de Asturias , España. [5]
Aunque no creció cerca de familias judías, cuando estuvo en los Estados Unidos , señaló rastros de la cultura judía en los platos españoles. [6]
Andrés se matriculó en la escuela culinaria de Barcelona a los 15 años, y cuando necesitó completar su servicio militar español a los 18, fue asignado a cocinar para un almirante. [7] Conoció a Ferran Adrià en Barcelona, y trabajó tres años en El Bulli , de 1988 a 1990. [8] En diciembre de 1990, Adrià lo despidió y decidió trasladarse a Estados Unidos. [9]
Carrera culinaria
Viniendo a America
A la edad de 21 años, Andrés llegó a la ciudad de Nueva York con $ 50 (equivalente a $ 99 en 2020), para cocinar en el centro de Manhattan en un puesto de avanzada de un popular restaurante español, Eldorado Petit . Durante su tiempo en Nueva York, también organizó porciones en The Quilted Giraffe . [7]
En 1993, fue contratado para dirigir la cocina en Jaleo , un nuevo restaurante de tapas en Washington, DC. En los años siguientes, ayudó a los propietarios de Jaleo a abrir más restaurantes: Café Atlántico , Zaytinya y Oyamel , junto con dos puestos más de Jaleo . [10]
En 2003, Andrés inició el minibar , un espacio de restaurante dentro de un restaurante más grande, en un mostrador de seis asientos dentro del Café Atlántico . El minibar está dedicado a servir los platos más creativos de Andrés, y las reservas se llenarían con un mes de anticipación. [10] [7]
Chef y restaurador famoso
A medida que sus restaurantes en Estados Unidos disfrutaban del éxito, Andrés se hizo más famoso en su España natal, protagonizando su propio programa de cocina, Vamos a Cocinar , que debutó en 2005. [5] También publicó su primer libro, Tapas: A Taste of Spain en América , en 2005. [10]
En 2006, negoció con Robert Wilder para formar ThinkFoodGroup, convirtiendo a Andrés en copropietario de sus restaurantes. [10] Juntos, abrieron más restaurantes en Miami, Los Ángeles, Las Vegas y Puerto Rico. [8]
A partir del otoño de 2010, Andrés impartió un curso de física culinaria en la Universidad de Harvard con Ferran Adrià . [11] En mayo de 2012, Andrés fue nombrado decano de Estudios Españoles en The International Culinary Center , donde él y Colman Andrews desarrollaron un plan de estudios en cocina española tradicional y moderna, que debutó en febrero de 2013. [12] El 29 de octubre de 2012, él anunció que regresaba al aula y que impartiría su primer curso sobre cómo la comida da forma a la civilización en la Universidad George Washington . [13]
La columnista de derecha Ann Coulter condenó a Andrés como un "extranjero loco" después de que este último sugiriera que el presidente Joe Biden debería usar la Agencia Federal para el Manejo de Emergencias (FEMA) para abordar el hambre a raíz de la pandemia de COVID-19 en los Estados Unidos . Andrés respondió: “Estoy tan orgulloso de que me hayas llamado Nut. Las nueces son frutos donde las paredes del ovario se endurecen para que yo pueda ser protector de mi gente y de todos los demás. ¿Locos como yo? denso en energía, rico en nutrientes, lo que necesitamos para alimentar a EE. UU. ¿Nueces? Tienes razón, chica, ¡a los 'extranjeros' les gustan las almendras + los pistachos! ¡Felices vacaciones! " [14]
Restaurante y demanda del Trump Hotel
Andrés planeaba abrir un restaurante en el Trump International Hotel en Washington, DC , en 2016. Después de que Donald Trump hiciera comentarios despectivos sobre los inmigrantes mexicanos indocumentados en junio de 2015, Andrés se retiró del contrato con la Organización Trump , que luego lo demandó. [15] Andrés contrademandó y las partes llegaron a un acuerdo en abril de 2017. [16] Andrés sigue siendo un crítico abierto de Trump. [17] [18]
Cocina Central Mundial
En respuesta al terremoto de Haití de 2010 , Andrés formó World Central Kitchen, que ofrece alimentos saludables a familias e individuos afectados por desastres. [19] Desde su fundación, la ONG ha organizado comidas en República Dominicana , Nicaragua , Zambia , Perú , Cuba , Uganda y Camboya . [2] Ha proporcionado ayuda y comidas en los Estados Unidos y Puerto Rico y ha ayudado durante la pandemia de COVID-19 en los Estados Unidos.
Restaurantes
Junto con su socio Rob Wilder, [20] Andrés es dueño de varios restaurantes: [21]
Restaurantes de autor:
- minibar de José Andrés - Washington, DC - varios chefs sirven un menú de precio fijo de unos 25 platos pequeños a doce comensales a la vez. [22] Recibió dos estrellas de la edición DC de la Guía Michelin en 2016. [23]
- é by José Andrés - Las Vegas - varios chefs sirven un menú de precio fijo de aproximadamente 25 platos pequeños para nueve comensales a la vez. Modelado según el minibar y ubicado dentro de Jaleo . [24]
- Somni - Los Ángeles - Pequeño comedor de diez asientos dentro de The Bazaar , que reemplaza a SAAM . A cargo del chef Aitor Zabala. Recibió dos estrellas en la Guía Michelin 2019 de California. [25] Cerrado en 2020. [26]
Otros restaurantes:
- America Eats Tavern - Washington, DC - Platos tradicionales estadounidenses en colaboración con la Fundación para los Archivos Nacionales .
- barmini by José Andrés - Washington, DC - Bar de cócteles adyacente al minibar.
- The Bazaar - Los Ángeles y Miami Beach - Una combinación de tapas y comidas tradicionales españolas inspiradas en la gastronomía molecular .
- Bazaar Meat by José Andrés - Las Vegas - Moderno asador ubicado en el Hotel Sahara.
- Beefsteak - Washington, DC, Bethesda , Maryland , y en la Clínica Cleveland en Cleveland, Ohio - Restaurante informal rápido centrado en verduras.
- Butterfly Tacos y Tortas - ubicado en la Universidad Johns Hopkins en Baltimore, Maryland - Mexicano y latino. [27]
- China Chilcano - Washington, DC - Fusión china, japonesa y peruana. Incluido en la Guía Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionales a precios moderados. [28]
- China Poblano - Las Vegas - Fusión china y mexicana.
- Pescado - Paradise Island , Bahamas - Mariscos frescos y comida de las Bahamas
- Jaleo - Washington, DC, Bethesda, Maryland, Arlington , Virginia, Orlando , Las Vegas - Tapas españolas tradicionales . DC lugar incluido en la Guía Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionales a precios moderados. [28]
- Mercado Little Spain - Ciudad de Nueva York - Salón de comida española en The Shops & Restaurants en Hudson Yards . [29]
- Ovations by America Eats - Viena , Virginia - Platos estadounidenses tradicionales en colaboración con la Fundación para los Archivos Nacionales .
- Oyamel - Washington, DC - Platos pequeños y antojitos . Incluido en la Guía Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionales a precios moderados. [28]
- Pepe - Washington, DC y Orlando - Food Truck que sirve flautas españolas.
- Tres by José Andrés - Los Ángeles - Restaurante Lobby ubicado en el Hotel SLS.
- Zaytinya - Washington, DC - Platos pequeños de comida de las regiones mediterráneas de Grecia , Turquía y Líbano . Incluido en la Guía Michelin 's Bib Gourmand lista de restaurantes excepcionales a precios moderados. [28]
Premios y honores
- Premios y premios
- 2003 - Mejor Chef de la Región del Atlántico Medio, Fundación James Beard [30] [31]
- 2010 - Orden de las Artes y las Letras de España - Orden de las Artes y las Letras, Gabinete de España [32]
- 2010 - Premio Vilcek de Artes Culinarias [33]
- 2011 - Chef destacado , Fundación James Beard [34]
- 2015 - Medalla Nacional de Humanidades , National Endowment for the Humanities (NEH), gobierno de los Estados Unidos [35]
- 2017 - Premio a la Trayectoria, Asociación Internacional de Profesionales Culinarios [36]
- 2018 - Premio de la Fundación James Beard al Programa Humanitario del Año [37]
- Honores de los medios
- 2004 - Lista Saveur 100, Saveur [31]
- 2004 - Chef del año, Bon Appetit [38]
- 2009 - Chef del año, GQ [39]
- 2012 - Una de las 100 personas más influyentes del mundo , Time [40]
- 2016 - Guía Michelin Washington, DC, 2 estrellas Michelin por minibar de José Andrés [41]
- 2018: una de las 100 personas más influyentes del mundo , Time [42]
- Títulos honoríficos
- Andrés recibió en mayo de 2014, un doctorado honorario en servicio público de la Universidad George Washington , y se desempeñó como orador de graduación de la universidad en el National Mall el mismo año. [43]
- En mayo de 2018, Andrés recibió un título honorario de Doctor en Servicio Público de la Universidad de Tufts y se desempeñó como orador de graduación de la Escuela de Ciencias y Políticas de Nutrición Gerald J. y Dorothy R. Friedman en la Universidad de Tufts. [44]
- Nominaciones
- En 2015, Andrés fue designado por el presidente Barack Obama como embajador de ciudadanía y naturalización. [45]
- En 2018, Andrés fue nominado al Premio Nobel de la Paz por su labor humanitaria. [46]
Vida personal
Andrés está casado con Patricia "Tichi" Fernández de la Cruz y tiene tres hijas; viven en Bethesda , Maryland, Estados Unidos. [47] [48] [49] Conoció a su esposa mientras ambos vivían en Washington DC; es originaria de Cádiz , Andalucía [6] en el suroeste de España. [49]
Se convirtió en un naturalizado ciudadano de EE.UU. , en diciembre de 2013. [1]
Filmografia
Fecha | Título | Tipo | Papel | Episodio (s) | Notas |
---|---|---|---|---|---|
2005-2007 | Vamos a cocinar | Televisión | Productor y anfitrión | Vamos a cocinar , un programa de comida de Televisión Española . [50] | |
2007 | Iron Chef America | Televisión | Él mismo, chef | derrotó a Bobby Flay . [51] | |
2008 | Hecho en España | Televisión | una serie de 26 capítulos para la televisión pública. [52] | ||
2008 | Anthony Bourdain: Sin reservas | Televisión | Él mismo, chef | Episodio de Washington, DC. [53] | |
2010 | El mejor chef | Televisión | Juez invitado | temporada 7, episodio 8, "Foreign Affair" | [54] |
2013 | El sabor | Televisión | Juez invitado, mentor | [55] | |
2013-2015 | Aníbal | Televisión | Consultor culinario | [56] | |
2017 | Maestros americanos | Televisión | Él mismo, chef | temporada 31, episodio 5, "Jacques Pépin: El arte de la artesanía" | Hablando de trabajar con el chef Jacques Pépin . [57] |
2018 | Anthony Bourdain: partes desconocidas | Televisión | Él mismo, chef | temporada 12, episodio 2 | Filmado en Asturias, España [58] |
2021 | Waffles + Mochi | Televisión | Él mismo, chef | temporada 1, episodio 1, "Tomate" | [59] |
Bibliografía
- Andrés, José (2007). Vamos a Cocinar (en español). ISBN de Planeta Pub Corp. 978-8408070368.- un libro basado en su programa de cocina española Vamos a cocinar .
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- Andrés, José; Wolffe, Richard (2018). Alimentamos una isla: la verdadera historia de la reconstrucción de Puerto Rico, una comida a la vez . Anthony Bourdain / Ecco . ISBN 978-0062864482.- después del huracán María en 2017, el chef José Andrés tuvo un "sueño loco" para alimentar a Puerto Rico.
- Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed: un libro de cocina. Anthony Bourdain / Ecco. ISBN 978-0062668387 .
Ver también
- cocina mediterranea
Referencias
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Comenzó su carrera culinaria cuando realizó una pasantía en el mundialmente famoso Restaurante El Bulli en Cataluña, España, con su amigo, mentor e igualmente famoso Ferran Adrià. Trabajó en El Bulli durante tres años desde 1988 hasta 1990.
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enlaces externos
- joseandres.com
- ThinkFoodGroup , la página de inicio de los emprendimientos de José Andrés
- José Andrés en Twitter
- José Andrés en IMDb