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Paniki preparado con carne de murciélago de frutas cocida en ají verde picante. Un plato de Minahasan . Manado , North Sulawesi , Indonesia .

Los murciélagos son consumidos por personas en algunas partes de algunos países y culturas asiáticos, africanos y de la Cuenca del Pacífico [1] , como Vietnam , Seychelles , Filipinas , [2] [3] [4] Indonesia , [5] Palau , Tailandia , [6] China , [7] y Guam . [8] [9] La mitad de las especies de megabat (murciélagos frugívoros) se cazan como alimento, pero solo el ocho por ciento de las especies de murciélagos insectívoros. [10] En Guam, los murciélagos frugívoros ( Pteropus mariannus) se consideran un manjar . [11] [12]

Historia [ editar ]

Es probable que los murciélagos se hayan consumido como fuente de alimento desde tiempos prehistóricos en la región de Asia y el Pacífico. El análisis cronoestratigráfico de los sitios arqueológicos indica que los murciélagos podrían haber sido explotados como fuente de alimento desde hace 74.000 años por Homo floresiensis . En las islas tropicales, la caza de grandes murciélagos frugívoros fue un gasto valioso para los homínidos prehistóricos. Estos megamurciélagos podrían capturarse fácilmente en cuevas en grandes cantidades, y el esfuerzo de procesamiento también fue mínimo. [13]

Los murciélagos han sido cazados por los aborígenes australianos durante miles de años, extendiéndose hasta los tiempos modernos. Las especies de caza más populares son el zorro volador negro y el pequeño zorro volador rojo . En 1997, se estimó que los aborígenes del extremo superior consumían 180.000 zorros voladores cada año. [14]

Si bien se ha sugerido que los taínos de Puerto Rico consumían carne de murciélago en la época precolombina, no se han documentado huesos de murciélago en sus basureros , lo que hace poco probable que la carne de murciélago fuera un componente dietético sustancial. No se cree que ninguna otra cultura del Nuevo Mundo haya cazado murciélagos para obtener carne, aunque se han identificado huesos de murciélago en montones de basura en la isla caribeña de Saba . [15] [16]

El consumo de carne de murciélago en Europa ha sido escaso, no solo por la repugnancia, sino también por el tamaño de los murciélagos europeos, que al ser todos los insectívoros también son pequeños. [17] En el pasado se ha registrado la costumbre de los campesinos de Costozza (en la provincia de Vicenza , Italia ) de comer murciélagos, [18] especialmente murciélagos de herradura . [19] [17] Después de la Segunda Guerra Mundial los murciélagos de las cuevas de Costozza estaban casi extintos "por la caza despiadada que los nativos hacen de ellos, a la hora de la uva, para asimilarlos con los pajaritos más sabrosos". [20]En 1959 se informó que "en algunos lugares [de Italia], por ejemplo en las regiones de Liguria y Veneto, los murciélagos son o fueron utilizados como alimento". [21]

En la Torá y en la Biblia , el libro de Levítico (11: 13-19) prohíbe el consumo de murciélago: "Estos los aborrecerás entre las aves; no se comerán, son una abominación: (...) murciélago." [ relevante? - discutir ]

En la Geographica de Estrabón se describe la ciudad de Borsippa (ahora Birs Nimrud en Irak ), donde había un gran número de murciélagos capturados por los habitantes, que "los ensalaban para comérselos". [17] En el siglo XVI, el naturalista italiano Ulisse Aldrovandi se refiere en su tratado Ornitologia a que los murciélagos tienen una carne blanca, comestible y de excelente sabor. [17]

Prevalencia moderna [ editar ]

Al menos 167 especies de murciélagos se cazan en todo el mundo, o alrededor del 13% de todas las especies de murciélagos, por razones que incluyen comida, valor médico percibido, para la piel o los dientes, o por deporte. [10] Algunas especies se cazan como alimento con más frecuencia que otras: la mitad de todas las especies de megabat se cazan como alimento, en comparación con solo el ocho por ciento de las especies insectívoras. [10] Una revisión de 2016 documentó la caza de murciélagos para carne o medicina tradicional en el norte de África, África subsahariana, Oceanía, América del Sur, Asia oriental, Asia sudoriental y Asia occidental y central. [10] Por el contrario, no registró especies cazadas por carne o medicina tradicional en el Caribe, Europa, América del Norte, Mesoamérica o Asia del Norte. [10]

África [ editar ]

En África se cazan al menos 55 especies de murciélagos, aunque los murciélagos más grandes son los objetivos preferidos y las especies pequeñas e insectívoras se consideran menos deseables. La caza de murciélagos es más frecuente en África occidental y central. [10] Se ha estimado que anualmente se venden 100.000 murciélagos en Ghana. [22] En el sur de África y el este de África, hay poca o ninguna caza. Las cuatro especies de murciélagos que se cazan en el norte de África se utilizan con fines de medicina tradicional, no para la carne. [10]

Especies abundantes y de mayor tamaño de cuerpo se consumen con mayor frecuencia en África, incluyendo el murciélago de color pajizo fruta , epauletted murciélago de la fruta de Franquet , la Gambia murciélago de la fruta epauletted , el bate de cabeza de martillo , y el palo de fruta egipcio . También se consumen murciélagos de tamaño mediano como el rousette angoleño y el murciélago frugívoro enano con charretera de Peters , así como especies pequeñas como el murciélago grande de cara cortada , los murciélagos de herradura y los murciélagos de hoja redonda . [10]

Asia [ editar ]

Los humanos cazan 64 especies de murciélagos en Asia, aunque la intensidad de la caza varía según la región. [10] En el sudeste asiático, los murciélagos se cazan ampliamente en diez de los once países, excluyendo solo Singapur . [10] Aproximadamente el 17% de las especies de murciélagos se cazan en el sudeste asiático, o 56 especies. [10] Indonesia y Filipinas tienen niveles especialmente altos de caza, con un tercio de las especies de murciélagos en Filipinas sujetas a la caza a pesar de las protecciones legales como la Ley de Vida Silvestre de Filipinas y la Ley de Gestión de Cuevas de Filipinas , que se aplican deficientemente. [10] En Filipinas , especialmente Mayantoc , en la provincia deTarlac , comer murciélagos frugívoros como parte de su cocina regional es muy común, los lugareños fueron a cazar murciélagos y capturaron varias docenas de murciélagos en un solo viaje. Estas criaturas de las cavernas fueron despellejadas, decapitadas y sin alas; Luego fueron destripados, picados y guisados. [2] [3] [4] En algunas ciudades de Malasia, los murciélagos se consideran una carne de lujo. [5] En 2001, se informó que el 7% de los hogares en el Santuario de Vida Silvestre Phu Kheio de Tailandia comían carne de murciélago. [5] El consumo es particularmente intenso en el norte de Sulawesi , donde los lugareños comen carne de zorro volador al menos una vez al mes, con un aumento de diez veces en frecuencia cerca de las fiestas cristianas. [23]

En el sur de Asia, la caza de murciélagos para alimentarse ocurre en Bangladesh por grupos tribales, específicamente dirigidos a especies de murciélagos más grandes. [10] Una encuesta de 2017 de más de 140 aldeas en Bangladesh encontró que los murciélagos se cazaban en el 49% de las aldeas, y la mayoría de los cazadores (62%) usaban murciélagos cazados como alimento y medicina. En contraste, el 30% de los cazadores usaba murciélagos cazados como alimento, pero no como medicina, mientras que el 17% los usaba como medicina, pero no como alimento. [24] Si bien los murciélagos mueren en India y Pakistán, se informa que el consumo es poco frecuente y los usos medicinales percibidos son motivos más comunes. [10] A pesar de que pocos estudios establecen que el consumo de carne palo es más común en ciertas partes de la India tales como el noreste , [25] elIslas Andaman y Nicobar . [5]

En el sur de China, a veces se comen murciélagos y se pueden encontrar en algunos mercados. [7] Las especies específicas de murciélagos que se comen en China incluyen el murciélago néctar de las cavernas , el murciélago de hoja redonda Pomona , el zorro volador indio y el rousette de Leschenault . [10] Además, el murciélago frugívoro de nariz corta mayor se caza como medicina, pero no como alimento. [10] Las agencias internacionales presionaron a China para que adoptara una legislación que prohibiera la caza de murciélagos y la venta de carne de murciélago luego del brote de SARS de principios de la década de 2000, donde murieron cientos de personas, aunque no se aprobó tal legislación. [7] Se ha cuestionado si elEl mercado mayorista de mariscos de Huanan , que se sospecha tiene vínculos con el brote de COVID-19 , vendía carne de murciélago. [26] [27] Según algunas fuentes, la carne de murciélago nunca se vendió en el mercado , [28] [29] [30] y se ha informado que los murciélagos no son una fuente de alimento común en la ciudad de Wuhan . [31] [32] [33] Algunos medios de comunicación, incluidos Daily Mail y RT , promocionaron un video que mostraba a una joven china comiendo un murciélago y sugirió que fue filmado en Wuhan, pero luego se confirmó que el metraje fue filmado por vlogger de viajesWang Mengyun en el país insular de Palau en 2016, para mostrar la cocina local. [34] [33] Las imágenes de otros ciudadanos chinos comiendo carne de murciélago también se utilizaron para reforzar la creencia de que la carne de murciélago es popular en China, sin embargo, se encontró que estos videos eran en gran parte de turistas chinos probando las delicias locales de Palau. [35] En cambio, expertos en cocina china como Guansheng Ma de la Universidad de Pekín y William Chan Tat Chuen, un autor culinario chino radicado en Francia , [36] coincidieron en que la carne de murciélago no es especialmente popular en China. [35] [34] [37]Además, la vida silvestre como producto alimenticio se considera un lujo en China debido a los altos costos y los problemas de accesibilidad. [34] Todo el comercio de vida silvestre en China, incluida la carne de murciélago, fue prohibido en enero de 2020 en respuesta a la pandemia de coronavirus que se supone se originó en Wuhan. [38] [39] [40]

América del Norte [ editar ]

Los murciélagos rara vez se comen en la cocina norteamericana. [41]

Oceanía [ editar ]

Los murciélagos se cazan y consumen regularmente en Oceanía , y son los únicos mamíferos terrestres nativos de muchas islas aisladas. Aproximadamente el 23% de las especies de murciélagos de Oceanía son cazadas, o 40 especies. La carne de murciélago se considera un manjar en las Islas Cook, Niue, Guam, las Islas Marianas y Samoa. Se consume popularmente en Fiji, Nueva Caledonia y Vanuatu. [10]

América del Sur [ editar ]

Aunque la diversidad de murciélagos en América del Sur es especialmente alta, los murciélagos rara vez se consumen. Algunos pueblos indígenas pueden consumir murciélagos, y se sabe que el pueblo Nambiquara consume tres especies de murciélagos de nariz de hoja . Los murciélagos vivos se venden en Bolivia para supuestos usos medicinales. Específicamente, se cree que consumir sangre de murciélagos sirve para tratar la epilepsia . [42] Un estudio de 2010 documentó que por mes se vendían 3.000 murciélagos en los mercados de cuatro ciudades bolivianas. Las especies que se venden en estos mercados incluyen bates de Seba de cola corta , murciélagos ratoneros , y Desmodus rotundus . [43] [44]

Preparación y cocción [ editar ]

En Filipinas , especialmente Mayantoc , Tarlac , [2] los lugareños comen un plato llamado Bat adobo . Los lugareños capturan y matan varias docenas de megamurciélagos por viaje de caza; Luego, los murciélagos son desollados, decapitados y sin alas antes de destriparlos, picarlos y guisarlos. La guayaba se usa para ablandar la carne, que luego se sazona y se saltea con cebolla, ajo y salsa de soja, no muy diferente del adobo filipino habitual . [3] [4]

Paniki es un plato de Minahasan , en el norte de Sulawesi, elaborado con murciélago frugívoro . Se preparan sopas , guisos y curry con carne de murciélago. [8] En Palau , la sopa de murciélago se considera un manjar. [45] Los murciélagos frugívoros se utilizan en una sopa de Palau que incluye leche de coco , especias y jengibre. [45] La olla caliente hecha con murciélago entero está disponible en algunos restaurantes en el sur de China. [46]

El guiso de murciélago es un guiso elaborado a partir de varios tipos de murciélagos . [8] [47] Los murciélagos frugívoros se utilizan en algunas versiones del plato. [47] Estufa de morcego es un manjar de guiso de murciélago en la cocina de Santo Tomé y Príncipe que se sirve en los días santos y durante las fiestas . [48]

La versión de 1999 de The Oxford Companion to Food afirma que el sabor de los murciélagos frugívoros es similar al del pollo y que son "animales limpios que viven exclusivamente de frutas". [8] Los murciélagos se preparan de varias maneras, como a la parrilla , a la parrilla , fritos , cocidos en guisos y salteados . [8] Cuando se fríe, se puede cocinar y consumir todo el murciélago. [8]

Durante la cocción, los murciélagos pueden emitir olores fuertes que recuerdan a la orina y las heces. Esto se puede reducir agregando ajo, cebolla, ají o cerveza durante la cocción. [8] [47]

  • Preparación de murciélagos

  • Murciélagos para consumo humano en Laos

  • Preparación antes de cocinar

  • Otra imagen de preparación

  • Listo para cocinar

Nutrición [ editar ]

No se dispone de información detallada sobre la composición química y nutricional de la carne de murciélago en 2012. [49] En muchos países en desarrollo, la carne de animales silvestres, incluida la carne de murciélago, se considera un recurso nutricional importante, incluidos los micronutrientes . [50] Un estudio en Madagascar predijo que la tasa de anemia infantil aumentaría un 29% si se restringiera el acceso a la carne de animales silvestres, incluida la carne de murciélago, afectando predominantemente a los hogares más pobres que no podían permitirse comprar carne de animales domésticos. [51]

Problemas [ editar ]

Sobreexplotación [ editar ]

Los murciélagos son más vulnerables a la caza excesiva en Indonesia, Filipinas, Malasia e islas de Oceanía y el Océano Índico. Los murciélagos son susceptibles a la caza excesiva, ya que tienen tasas de reproducción naturalmente bajas y muchas especies son altamente coloniales , lo que facilita su caza en grandes cantidades. [44] Se cree que la caza excesiva es la principal causa de extinción del pequeño zorro volador de Mauricio y del zorro volador de Guam . [52]

Enfermedades [ editar ]

Artículo principal: Bat viroma

Se ha especulado que los megamurciélagos pueden ser el reservorio natural del Ebolavirus , [53] aunque la evidencia se ha calificado de "lejos de ser decisiva". [54] Debido a la posible asociación entre la infección por ébola y la "caza, la matanza y el procesamiento de carne de animales infectados", varios países de África occidental prohibieron la carne de animales silvestres (incluidos los megamurciélagos) o emitieron advertencias al respecto durante la epidemia de 2013-2016 ; Desde entonces se han levantado muchas prohibiciones. [55] Se ha planteado la hipótesis de que los murciélagos son un posible origen del síndrome respiratorio agudo severo coronavirus 2 (SARS-CoV-2) , que se detectó por primera vez en Wuhan , China., aunque el origen del virus aún no se ha esclarecido por completo . [56] [57] [58]

Toxinas [ editar ]

Comer murciélagos frugívoros también está relacionado con una enfermedad neurológica llamada enfermedad de lytico-bodig . Paul Alan Cox del Jardín Botánico Tropical Nacional de Hawai en Kalaheo , y Oliver Sacks del Albert Einstein College en Nueva York , encontraron que los murciélagos consumían grandes cantidades de semillas de cícadas y parecen acumular las toxinas a niveles peligrosos en su carne. [59]

Ver también [ editar ]

  • Usos humanos de los murciélagos

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con los murciélagos como alimento en Wikimedia Commons