Bay Lough Cheese es una lechería irlandesa propiedad y operada por marido y mujer, Dick y Anne Keating. Bay Lough Cheese produce quesos estilo cheddar utilizando cuajo vegetariano y leche sin pasteurizar . También se produce una pequeña cantidad de queso con leche pasteurizada . [1]
Originalmente, en un intento de proporcionar a su familia queso con el excedente de leche, los experimentos de Anne en la fabricación de queso se vieron obstaculizados por la falta de experiencia y conocimiento. Después de varios intentos relativamente infructuosos, se desarrolló un queso mejorado que tenía potencial comercial. [2] Normalmente considerado un oficio que debe enseñarse, los Keating son los únicos queseros autodidactas de Irlanda. [ cita requerida ] También estuvieron entre los primeros en adoptar el queso de vendaje natural (recubrimiento con cera). [3]