Las cookies de Berger son un tipo de cookie fabricada y distribuida por DeBaufre Bakeries . Están cubiertos con una gruesa capa de dulce de chocolate que se deriva de una receta alemana y son un ícono cultural de Baltimore . [1]
![]() | |
Tipo | Galleta |
---|---|
Creado por | Panaderías DeBaufre |
|
Historia
La receta de la galleta Berger fue traída a Estados Unidos desde Alemania por George y Henry Berger en 1835. Henry era dueño de una panadería en East Baltimore que luego fue dirigida por su hijo Henry. Mientras el joven Henry se hizo cargo de la panadería de su padre, sus dos hermanos, George y Otto, abrieron sus propias panaderías. Alrededor de 1900 Otto murió, luego George y Henry combinaron las panaderías para crear 'Bergers'. A medida que la tecnología crecía, también lo hacía la panadería. Finalmente, Henry murió, dejando a George como el único propietario de la panadería.
Cuando George se jubiló, vendió la panadería y la receta a Charles E. Russell. El hijo de Charles, Charles Jr., tomó el control tras la jubilación de su padre. Charles Jr. y sus hijos, Charles III y Dennis, dirigieron el negocio durante la Depresión. Emplearon a dos hermanos, Charles y Benjamin DeBaufre. Cuando Charles Jr. se retiró en 1967, dejó la panadería a Charles III y Dennis. Mientras tanto, los hermanos DeBaufre dejaron el negocio para iniciar DeBaufre Bakeries Inc. La panadería DeBaufre tuvo problemas en los primeros años, pero lo lograron. [2]
DeBaufre Bakeries pudo obtener suficientes ganancias para comprar Berger's a la familia Russell en 1969. [3] El hijo de Charles, Charles DeBaufre Jr., compró parte del negocio en 1978. Charles Sr. murió en 1988 dejando la propiedad a Benjamin , Charles Jr. y John Koehler. Charles Jr. se convirtió en el único propietario de Berger Cookies en 1994 cuando Benjamin se jubiló y todavía dirige el exitoso negocio en 2019. [1]
Producción y ventas
La galleta Berger es bien conocida por su espeso glaseado de chocolate en capas encima de una galleta de mantequilla. La receta ha ganado varios premios en el área de Baltimore, incluido el premio "Best of Baltimore Award" de 2011 y el premio "Best Cookie" en 2011. [1] El producto también ha aparecido en The Baltimore Sun , [4] The View , [ cita requerida ] y en Rachael Ray [ cita requerida ] y The Best Thing I Ever Ate [ cita requerida ] en Food Network .
Las galletas Berger están hechas a mano en una pequeña fábrica en el vecindario de Cherry Hill en Baltimore. A partir de 2013, cuatro empleados sumergieron un total de alrededor de 36,000 galletas todos los días. [5] La receta original que fue creada por Henry Berger en 1835 todavía está en uso. [6] A principios de 2012, las ventas anuales de las panaderías DeBaufre eran de aproximadamente $ 2,5 millones, y las galletas Berger representaban el 98% de esa cifra.
En febrero de 2012, la compañía comenzó una serie limitada de tres sabores, fresa, limón y ron, que había elaborado por última vez en 1972, en respuesta a la ralentización de las ventas en enero. [7] Sin embargo, esa era solo una edición especial y no estaba destinada a ser algo que durara más que la semana por la que DeBaufre Bakery los vendió. [8]
El Departamento de Salud cerró la panadería en enero de 2013 porque estaba operando sin la licencia correspondiente. La panadería tiene una licencia federal de alimentos, según la FDA, y los funcionarios tienen una investigación en curso derivada de una inspección de rutina en enero. Un portavoz se negó a comentar sobre lo que encontraron los investigadores. Los registros muestran que la FDA, que no comunica sus hallazgos con la ciudad, inspeccionó la panadería al menos una vez antes, en 2011, y no encontró violaciones graves. Desde entonces, la panadería obtuvo las licencias necesarias y reanudó la producción el 5 de marzo de 2013. [9]
En noviembre de 2013, el propietario y presidente Charles DeBaufre, Jr. dijo que la prohibición propuesta por la FDA de las grasas trans podría cambiar el sabor de las galletas Berger porque dos ingredientes clave, la margarina y el dulce de azúcar, contienen aceite de semilla de algodón y soja parcialmente hidrogenado, una fuente de grasas trans. Dijo que los intentos de producir galletas sin grasas trans han producido resultados desalentadores. Dijo además que sin una excepción de la FDA que les permitiera usar grasas trans, la panadería continuaría probando nuevas recetas o "cerraría, una de las dos". [10] Sin embargo, en noviembre de 2017, The Baltimore Sun informó que el proveedor de dulce de azúcar de DeBaufre ya había cambiado la receta y eliminado las grasas trans durante el verano anterior, sin un impacto aparente en el sabor, pero un aumento en las calorías debido a los edulcorantes adicionales. [11]
Ver también
Referencias
- ^ "Acerca de las cookies de Bergers - una empresa de cookies con sede en Maryland" . www.bergercookies.com . Consultado el 28 de febrero de 2019 .
- ^ Frederick N. Rasmussen (2 de junio de 1999). "Benjamin F. DeBaufre, 68, supervisó la producción de las famosas galletas de Berger" . El Sol de Baltimore .
- ^ Gorelick, Richard (15 de septiembre de 2011). "Galletas Berger desplegando" . El Sol de Baltimore .
- ^ "La galleta Berger es el regalo de Baltimore al mundo del chocolate". Smithsonian.com, Smithsonian Institution, 28 de enero de 2013, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-berger-cookie-is-baltimores-gift-to-the-chocolate-world-6918029/.
- ^ "Acerca de las cookies de Bergers: una empresa de cookies con sede en Maryland". Magento Commerce, www.bergercookies.com/about_us.
- ^ Jack Lambert (3 de febrero de 2012). "Galletas Berger para lanzar sabores de edición limitada" . Baltimore Business Journal .
- ^ Lambert, Jack. "Galletas Berger para lanzar sabores de edición limitada". Bizjournals.com, The Business Journals, www.bizjournals.com/baltimore/news/2012/02/03/bergers-cookies-to-roll-out-limited.html.
- ^ "Las cookies de Berger están regresando" . ABC 2 News . Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2014 . Consultado el 30 de junio de 2020 .
- ^ Kirsten, Petersen (21 de noviembre de 2013). "Las cookies de Baltimore Berger podrían cambiar o desaparecer con la prohibición de grasas trans" . Servicio Capital News . Consultado el 4 de enero de 2014 .
- ^ Meehan, Sarah (21 de noviembre de 2017). "Las galletas Berger necesitaban eliminar las grasas trans. Resulta que ya lo habían hecho" . El Sol de Baltimore . Consultado el 21 de noviembre de 2017 .
enlaces externos
- El sitio web oficial de Berger Cookie