El Berkshire es una raza de cerdo británica . Se originó en el condado inglés de Berkshire , por el que recibe su nombre. Normalmente es de color negro, con algo de blanco en el hocico, en la parte inferior de las patas y en la punta de la cola.
Estado de conservación | |
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País de origen | Reino Unido |
Distribución | Mundial |
Usar | carne |
Rasgos | |
Peso | |
Color de piel | negro |
Cabello | negro |
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Es una raza rara en el Reino Unido. Se ha exportado a varios países, incluidos Australia, Japón, Nueva Zelanda y los Estados Unidos, y es numeroso en algunos de ellos.
Historia
Se cree que Berkshire se originó en Reading, la sede del condado de Berkshire. Es una de las razas de cerdos más antiguas de Inglaterra. Fue la primera raza en registrar pedigrí en libros genealógicos. [5] Los rebaños de la raza todavía se mantienen en Inglaterra por el Fondo de Supervivencia de Razas Raras en Aldenham Country Park , Hertfordshire, y por el Centro de Razas Raras del Sur de Inglaterra en Kent. Berkshire fue catalogado como vulnerable en 2008; Se sabía que existían menos de 300 cerdas reproductoras en ese momento, pero con la revitalización de la popularidad de la raza a través de su conexión con la comercialización japonesa de una conexión "wagyu para cerdo", el número ha aumentado. [6]
Hasta el siglo XVIII, Berkshire era un cerdo grande de color leonado con orejas caídas, a menudo con manchas más oscuras. [7] : 551 [5] A finales del siglo XVIII y principios del XIX se modificó sustancialmente por el cruzamiento con pequeños cerdos negros importados de Asia. [7] : 558
Caracteristicas
El Berkshire es de tamaño mediano: los verracos adultos pesan alrededor de 280 kilogramos (600 libras), las cerdas alrededor de 220 kilogramos (500 libras). [4] Es negro con seis marcas blancas: cuatro calcetines blancos, una mancha blanca en el hocico y una punta blanca en la cola. [8] Tiene orejas agudas. [8]
La carne de cerdo de Berkshire, apreciada por su jugosidad, sabor y ternura, tiene un tono rosado y está muy veteado. Su alto contenido en grasas lo hace adecuado para cocciones prolongadas y cocciones a alta temperatura. [9] La carne también tiene un pH ligeramente más alto, según el profesor de ciencias alimentarias Kenneth Prusa de la Universidad Estatal de Iowa. El pH elevado hace que la carne sea más oscura, firme y sabrosa. El pH alto es un determinante mayor que el contenido de grasa en las características generales de sabor de la carne. [10]
En otros países
Japón
El Berkshire se exportó por primera vez a Japón en la década de 1860, y se ha vuelto numeroso allí: en 2007 había más de 330.000. El japonés Kagoshima Berkshire , que aparentemente deriva de dos cerdos británicos de Berkshire importados a Japón en la década de 1930, se considera una raza separada; [7] : 629 la carne puede comercializarse como cerdo Kurobuta y tener un precio superior.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, la Asociación Estadounidense de Berkshire, establecida en 1875, otorga pedigrí solo a cerdos importados directamente de rebaños ingleses establecidos oa aquellos que se remontan directamente a dichos animales importados. [9] La asociación fue el primer registro de cerdos que se estableció y el primer cerdo registrado fue "Ace of Spades", un jabalí criado por la reina Victoria. [11]
Referencias
- ^ Barbara Rischkowsky, Dafydd Pilling (editores) (2007). Lista de razas documentadas en el Banco mundial de datos sobre recursos zoogenéticos , anexo del Estado de los recursos zoogenéticos para la alimentación y la agricultura en el mundo . Roma: Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ISBN 9789251057629 . Archivado el 23 de junio de 2020.
- ^ Lista de vigilancia de RBST 2011 . Kenilworth, Warwickshire: Fideicomiso de supervivencia de razas raras. Archivado el 2 de diciembre de 2011.
- ^ Lista de seguimiento de cerdos . Kenilworth, Warwickshire: Fideicomiso de supervivencia de razas raras. Archivado el 18 de diciembre de 2020.
- ^ a b c Berkshire . Kenilworth, Warwickshire: Fideicomiso de supervivencia de razas raras. Archivado el 23 de septiembre de 2020.
- ^ a b Berkshire - sitio web de la Asociación de criadores de cerdos de Nueva Zelanda
- ^ Lista de vigilancia de Rare Breeds Survival Trust . Fideicomiso de supervivencia de razas raras. Archivado el 31 de julio de 2008
- ↑ a b c Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen JG Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Enciclopedia mundial de razas y cría de ganado de Mason (sexta edición). Wallingford: CABI. ISBN 9781780647944 .
- ^ a b El Berkshire . La Asociación Británica de Cerdos. Archivado el 12 de junio de 2006.
- ^ a b Zeldes, Leah A. (27 de enero de 2010). "¡Come esto! Cerdo de Berkshire, una herencia carnosa" . Restaurantes en Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2010 . Consultado el 27 de enero de 2010 .
- ^ Cocineros de cerdo premium (de gama alta) ilustrados, julio de 2011
- ^ "Historia - Asociación Americana de Berkshire" . Consultado el 28 de mayo de 2019 .
enlaces externos
- Asociación Americana de Berkshire
- Club de criadores de cerdos de Berkshire
- Universidad Estatal de Oklahoma - Razas de ganado - Berkshire