Beurre Maître d'Hôtel
Beurre Maître d'Hôtel , también conocida como mantequilla Maître d'Hôtel , es un tipo de mantequilla compuesta ( en francés : "Beurre composé") de origen francés, preparada con mantequilla, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Es una mantequilla salada que se usa en carnes como bistec (incluida la salsa chateaubriand para bistec chateaubriand ), pescado, verduras y otros alimentos. Se puede usar en lugar de una salsa y puede mejorar significativamente el sabor de un plato. Existen algunas variaciones con un sabor dulce. Por lo general, se sirve frío como discos rebanados en los alimentos y, a veces, se sirve como condimento de acompañamiento .
El nombre de Beurre Maître d'Hôtel se deriva de la manera en que comúnmente el maître d'hôtel de un restaurante lo preparaba desde cero en las mesas de los comensales. [a] También se conoce como mantequilla Maître d'Hôtel. [2] [3]
Beurre Maître d'Hôtel es una mantequilla salada que se prepara mezclando mantequilla blanda con perejil picado muy fino, zumo de limón, sal y pimienta. [1] [4] [5] Se puede usar una proporción de alrededor de 1,5 cucharadas de perejil por dos onzas de mantequilla. [6] Los ingredientes adicionales pueden incluir chalote y salsa Worcestershire. [7] [8] A veces se usa vinagre, aunque su inclusión es rara. [2] También se ha utilizado la pimienta de cayena. [9] Después de mezclar, normalmente se enrolla en papel pergamino o en una envoltura de plástico y se enfría para que se endurezca. [7] [8] [10]
Beurre Maître d'Hôtel generalmente se sirve frío como discos rebanados encima de varios alimentos, [7] y, a veces, como condimento de acompañamiento. Se utiliza en carnes a la parrilla como filetes y pescados, y también en huevos, verduras, papas y panes. [7] [10] [11] Existen algunas variaciones, incluidas algunas versiones dulces que incluyen azúcar, que pueden usarse en platos como panqueques. [7] Cuando se usa como aderezo, generalmente se agrega justo antes de servir el plato. [2] También se ha servido derretido sobre los platos, por lo que se coloca sobre los alimentos durante los últimos minutos de cocción. [12] Puede usarse en lugar de una salsa, [7]y una pequeña cantidad puede agregar significativamente al sabor general de un plato. [1]
Beurre Maître d'Hôtel se usa como ingrediente en la salsa Chateaubriand , [13] [14] que a veces se usa en la preparación del bistec Chateaubriand . La mantequilla se utiliza en la última etapa de la preparación de la salsa, donde después de colar la salsa, se termina con Beurre Maître d'Hôtel. [13] [14] También se puede añadir a la salsa estragón picado durante esta última etapa de preparación. [13] [b]
