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Papel pergamino para hornear

El papel de pergamino , papel de hornear , revestimientos o papel de liberación panadería es celulosa basado en papel que se ha tratado o recubierto para que sea antiadherente . Se utiliza para hornear como superficie antiadherente desechable. No debe confundirse con papel encerado o papel encerado , que es papel que ha sido recubierto de cera.

Papel de pergamino [ editar ]

El papel de pergamino moderno se fabrica pasando hojas de pulpa de papel a través de un baño de ácido sulfúrico [1] (un método similar a la forma en que se hace el papel de calco ) o, a veces, cloruro de zinc . Este proceso disuelve o gelatiniza parcialmente el papel. Este tratamiento forma un material reticulado sulfurado , con alta densidad, estabilidad y resistencia al calor, así como baja energía superficial , lo que imparte buenas propiedades antiadherentes o de liberación. [2] El papel tratado tiene una apariencia similar a la del pergamino y, debido a su resistencia, a veces se usa en documentos legales para los que tradicionalmente se usaba pergamino.[3] (Sin embargo, el papel de pergamino se fabrica con ácido y tiene un pH bajo, lo que lo hace inapropiado para documentos de archivo donde el papel sin ácido es la mejor opción).

Papel de liberación de panadería [ editar ]

Las propiedades antiadherentes también se pueden lograr empleando un papel estucado , para lo cual se deposita sobre la superficie del papel un agente desmoldeante adecuado , un recubrimiento con una energía superficial baja y capacidad para soportar las temperaturas involucradas en el proceso de horneado o tostado ; Se utiliza frecuentemente silicona (curada con un catalizador adecuado ).

Aplicaciones [ editar ]

Galletas con chispas de chocolate sobre papel pergamino para hornear

Un uso común es eliminar la necesidad de engrasar bandejas de láminas y similares, lo que permite un giro muy rápido de lotes de productos horneados. El papel pergamino también se usa para cocinar en papillote , una técnica en la que los alimentos se cuecen al vapor o se cuecen dentro de bolsas cerradas hechas de papel pergamino.

El papel de panadería se puede utilizar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado como superficie antiadherente. Lo contrario no es cierto, ya que el uso de papel encerado provocará humo en el horno y afectará el sabor. [4]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ Mayer, Ferdinand F (mayo de 1860). "Inteligencia técnica, pergamino vegetal, papireno" . La Revista Estadounidense de Ciencias y Artes . XXIX (LXXXVI): 278.
  2. ^ "Láminas para hornear recubiertas de silicona | Sierra Coating" . Revestimiento Sierra . Consultado el 19 de febrero de 2016 .
  3. ^ "Papel de pergamino en blanco 135 GSM (paquete de 50)" . Archivado desde el original el 10 de abril de 2011.
  4. ^ "Papel pergamino contra papel encerado" . Martha Stewart . Consultado el 19 de febrero de 2016 .