Las mantequillas compuestas (en francés : beurre composé , pl. Beurres composés ) son mezclas de mantequilla e ingredientes complementarios. Principalmente, se utilizan para realzar el sabor en varios platos, de manera similar a una salsa . [1] [2] [3]
Las mantequillas compuestas pueden prepararse en casa o comprarse comercialmente. Se puede hacer una mantequilla compuesta batiendo elementos adicionales, como hierbas, especias o líquidos aromáticos, en mantequilla. Luego, la mantequilla se reforma, generalmente en una envoltura de plástico o papel pergamino, y se enfría hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. Estas mantequillas se pueden derretir sobre carnes y verduras, se pueden usar para untar o para terminar varias salsas.
Los cálidos beurres composés incluyen:
- Beurre blanc
- Beurre au citron - mantequilla de limón
Las beurres composés frías incluyen:
- Beurre à la bourguignonne - mantequilla de ajo y perejil
- Beurre Maitre d'Hotel , mantequilla con perejil y zumo de limón
- Mantequilla Café de Paris
Referencias
- ↑ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire , Editions Flammarion
- ^ Julia Child (1961), Dominando el arte de la cocina francesa , Alfred A. Knopf
- ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
( traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) )
enlaces externos
- Medios relacionados con mantequillas compuestas en Wikimedia Commons