El chalote es una variedad botánica (un cultivar ) de la cebolla . Hasta 2010, la chalota estaba clasificada como una especie separada, Allium ascalonicum , un nombre que es sinónimo de Allium cepa , el nombre de la especie de la cebolla. A. cepa es el nombre correcto de la especie de chalote . [1] [2]
Chalote | |
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Especies | Allium cepa (pero ver texto) |
Grupo de cultivares | Grupo Aggregatum |
Sus parientes más cercanos incluyen el ajo , las cebolletas , puerros , cebolletas , [3] y la cebolla china . [4]
Los chalotes probablemente se originaron en el centro o suroeste de Asia, viajando desde allí a la India y el Mediterráneo oriental .
Nombres
El nombre "chalote" proviene de Ashkelon , una antigua ciudad cananea , [5] donde la gente en la época griega clásica creía que se originaron los chalotes. [6]
El término chalota se aplica generalmente a la chalota rojo francés ( Allium cepa var. Aggregatum , o la A. cepa Aggregatum Group ). También se utiliza para el chalote persa o musir ( A. stipitatum ) de las montañas Zagros en Irán e Irak , y el chalote gris francés ( Allium oschaninii ) que también se conoce como griselle o "chalote verdadero"; [6] crece en forma silvestre desde el centro hasta el suroeste de Asia . El nombre chalote también se usa para un cebollín en Nueva Gales del Sur , Australia [7] y entre las personas de habla inglesa en Quebec, mientras que el término chalote francés se refiere a la planta a la que se hace referencia en esta página. [8] En la mayoría de las naciones de habla inglesa, el nombre se pronuncia con énfasis en la última sílaba, sha-lot , mientras que el énfasis se hace comúnmente en la primera sílaba, will-ət , en los Estados Unidos. [ cita requerida ]
El término eschalot , derivado de la palabra francesa échalote , también se puede utilizar para referirse al chalote. [9]
Descripción y cultivo
Al igual que el ajo , los chalotes se forman en grupos de compensaciones con una cabeza compuesta por varios dientes. El color de la piel de los chalotes puede variar de marrón dorado a gris o rojo rosado, y su carne blanquecina suele estar teñida de verde o magenta. [10]
Los chalotes se cultivan extensamente para usos culinarios, propagados por compensaciones. En algunas regiones ("áreas de temporada larga"), las compensaciones generalmente se plantan en otoño (septiembre u octubre en el hemisferio norte ). [11] En algunas otras regiones, la época de siembra sugerida para el cultivo principal es a principios de la primavera (normalmente en febrero o principios de marzo en el hemisferio norte). [12]
Al plantar, la parte superior de los bulbos debe mantenerse un poco por encima del suelo, y la tierra que rodea a los bulbos a menudo se retira cuando las raíces se han afianzado. Llegan a la madurez en verano, aunque ahora se pueden encontrar chalotes frescos en los supermercados durante todo el año. Las chalotas no deben plantarse en terrenos recién abonados . Los chalotes sufren daños por las larvas de la polilla del puerro , que extraen las hojas o los bulbos de la planta. [13]
Usos culinarios
Las chalotas se utilizan para cocinar. Pueden estar en escabeche . Los chalotes fritos en rodajas finas se utilizan como condimento en la cocina asiática , a menudo se sirven con papilla. Como especie de Allium , los chalotes saben algo como una cebolla común , pero tienen un sabor más suave. [14] Al igual que las cebollas, cuando se cortan en rodajas, los chalotes crudos liberan sustancias que irritan el ojo humano y producen lágrimas . [ cita requerida ]
Los chalotes frescos se pueden almacenar en un lugar fresco y seco (0 a 4 ° C, 32 a 40 ° F, 60 a 70% de humedad relativa) durante seis meses o más. [15] Hay disponibles chalotes secos y picados. [dieciséis]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 301 kJ (72 kcal) |
Carbohidratos | 16,8 g |
Azúcares | 7,87 g |
Fibra dietética | 3,2 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 2,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 5% 0,06 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,02 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,2 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,29 magnesio |
Vitamina B 6 | 27% 0,345 magnesio |
Folato (B 9 ) | 9% 34 μg |
Vitamina C | 10% 8 mg |
Vitamina e | 0% 0,04 magnesio |
Vitamina K | 1% 0,8 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 37 magnesio |
Hierro | 9% 1,2 mg |
Magnesio | 6% 21 magnesio |
Manganeso | 14% 0,292 magnesio |
Fósforo | 9% 60 magnesio |
Potasio | 7% 334 magnesio |
Zinc | 4% 0,4 mg |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Europa
En Europa, los tipos de chalotes Pikant, Atlas y Ed's Red son los más comunes. [ cita requerida ] En partes del sur de Francia, el tipo gris se cultiva ampliamente. [6]
Asia
Los chalotes son la opción tradicional para muchos platos de la cocina de Sri Lanka, como pol sambola , lunu miris y muchos platos de carne, pescado y verduras.
En la mayoría de las cocinas indias , la distinción entre cebollas y chalotes es débil; las variedades más grandes de chalote a veces se confunden con cebollas rojas pequeñas y se usan indistintamente. De hecho, la mayoría de las partes de la India usan el nombre regional de cebolla de manera intercambiable con chalote (Maharashtra, por ejemplo, donde ambos se llaman kanda ). Las regiones del sur de la India distinguen los chalotes de las cebollas en las recetas con más frecuencia, especialmente las muy queridas variedades diminutas (aproximadamente del ancho de un dedo); estos se utilizan ampliamente en curry y diferentes tipos de sambar , un plato a base de lentejas . Los chalotes en escabeche en vinagre rojo son comunes en muchos restaurantes indios, y se sirven junto con salsas y papad en la bandeja de condimentos. Los indios también lo usan [ aclaración necesaria ] como remedio casero para el dolor de garganta, mezclado con azúcar moreno o azúcar. En Nepal, los chalotes se utilizan como uno de los ingredientes para hacer momo . En Cachemira, los chalotes se utilizan ampliamente en la preparación de la cocina de Wazwan Kashmiri, ya que agregan un sabor distintivo y evitan que el curry se vuelva negro, que es común con las cebollas.
En Irán, las chalotas se utilizan de diversas formas, la más común es la chalota rallada mezclada con yogur denso, una combinación que se sirve en casi todos los restaurantes cuando se piden parrillas o kebabs. Los chalotes también se utilizan para hacer diferentes tipos de torshi (ترشی), una guarnición iraní amarga que consiste en una variedad de verduras bajo vinagre, que se come con platos principales en pequeñas cantidades. La chalota también se conserva en escabeche, llamada shour (شور) en persa, junto con otras verduras para servir como torshi .
En las cocinas del sudeste asiático , como las de Indonesia , Vietnam , Tailandia , Camboya , Malasia , Filipinas , Singapur y Brunei , tanto los chalotes como el ajo se utilizan a menudo como especias elementales. Los chalotes crudos también pueden acompañar a los pepinos encurtidos en una solución de vinagre suave. También a menudo se cortan finamente y luego se fríen hasta que estén doradas, lo que da como resultado pequeñas chispas de chalota crujientes llamadas bawang goreng (chalotes fritos) en indonesio, que se pueden comprar ya hechas en comestibles y supermercados. Los chalotes realzan el sabor de muchos platos del sudeste asiático, como las variantes de arroz frito . Los chips de chalota crujiente también se utilizan en la cocina del sur de China. En Indonesia, los chalotes a veces se convierten en encurtidos que se agregan a varios alimentos tradicionales; Se cree que la acidez de los pepinillos aumenta el apetito. En el sur de Filipinas , los bulbos y las hojas de chalote se utilizan para hacer el popular condimento picante Maranao llamado palapa , que se utiliza en el plato Piaparan
Las hojas verdes tubulares de la planta también se pueden comer y son muy similares a las hojas de cebolletas y cebolletas.
Galería
Chalotes a la venta en India
Una persona cortando chalotas para hacer satay
Chalotas en rodajas para bawang goreng en Indonesia.
La chalota frita crujiente de Bawang goreng es una guarnición popular en Indonesia
Ver también
- Cebollino
Referencias
- ^ " Allium ascalonicum " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 20 de agosto de 2010 .
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Ciencia de cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pag. 21 . ISBN 0-85199-510-1.
- ^ Bloque, E. (2010). Ajo y otros alliums: el saber y la ciencia . Real Sociedad de Química. ISBN 978-0-85404-190-9.
- ^ "AllergyNet - Encontrar asesor de alergias" . Allallergy.net. Archivado desde el original el 15 de junio de 2010 . Consultado el 14 de abril de 2010 .
- ^ "chalote". New Oxford American Dictionary (Segunda ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . 2005. ISBN 978-0-19-517077-1.
- ^ a b c Green, Aliza (2004), Guía de campo para producir: cómo identificar, seleccionar y preparar prácticamente todas las frutas y verduras en el mercado , Quirk Books, pág. 256, ISBN 978-1-931686-80-8
- ^ "Cebolletas v chalotas" . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
- ^ "Sitio del mercado público de Montreal" . Mercados públicos de Montreal . Consultado el 28 de agosto de 2014 .
- ^ "Diccionario: eschalot" . Merriam-Webster, Incorporated . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ Nolte, Kurt. "Shallot.pdf" (PDF) . Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida | La Universidad de Arizona . Archivado (PDF) desde el original el 2 de enero de 2021 . Consultado el 8 de mayo de 2021 .
- ^ Hunt, Marjorie B. y Bortz, Brenda (1986), Jardinería de alto rendimiento , Pensilvania: Rodale Press, ISBN 0-87857-599-5
- ^ Seabrook, Peter (1976), Jardinero vegetal completo , Londres: Cassell, ISBN 978-0-304-29738-2
- ^ Landry, Jean-François (2007). "Revisión taxonómica del género de la polilla del puerro Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) en América del Norte" . El entomólogo canadiense . 139 (3): 319–353. doi : 10.4039 / n06-098 . S2CID 86748199 .
- ^ "Diccionario de cocina: chalota" . Redes Scripps . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ "Cebollas, Ajos y Chalotes" . Extensión Cooperativa de Virginia. 1 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 1999 . Consultado el 13 de marzo de 2013 .
- ^ "Chalotes, liofilizados" . McCormick & Co. Inc. 2011 . Consultado el 13 de marzo de 2013 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de chalota en Wikcionario
- Medios relacionados con Allium ascalonicum en Wikimedia Commons
- Medios relacionados con Shallot en Wikimedia Commons