Bitto ( Lombard : Bit ) es un queso italiano DOP ( Denominazione di Origine Protetta ) producido en el valle de Valtelline en Lombardía. Debe su nombre al río Bitto. El bitto se produce solo en los meses de verano, cuando las vacas se alimentan de los prados alpinos .
Bitto | |
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Bitto envuelto Textura de Bitto | |
País de origen | Italia |
Región, ciudad | Lombardía : provincia de Sondrio (desde el Valle Spluga hasta Livigno , algunas comunas de Val Brembana y los valles originales Gerola Alta y Albaredo per San Marco . Provincia de Bérgamo : Averara , Carona , Cusio , Foppolo , Mezzoldo , Piazzatorre , Santa Brigida e Valleve |
Fuente de leche | Vacas (y un máximo de 10% de leche de cabra) |
Certificación | Italia: Denominazione di Origine Protetta 1996 (Reg. CE n. 1263/96) |
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El queso recibió el reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida) en 1996, con una especificación de producto menos restrictiva que la tradicional.
Desde entonces, otra versión de Bitto, llamada Bitto Storico (Bitto Histórico), ha sido producida mediante métodos tradicionales y promovida por Slow Food ( Movimiento lento ). En septiembre de 2016 Bitto Storico cambió su nombre a Bitto ribelle . [1]
Áreas de producción
El área de producción incluye la provincia de Sondrio (desde el valle de Spluga hasta Livigno , algunos municipios de Val Brembana y los valles de Gerola Alta y Albaredo per San Marco .
Producción
Bitto Storico se elabora con leche entera de vaca producida en los meses de verano en los alrededores del valle de Valtellina, a la que hay que añadir entre un 10% y un 20% de leche de cabra. Agregar un mayor porcentaje de leche de cabra permite un envejecimiento prolongado de 10 años o más. Sin embargo, debido a muchos factores incontrolables, es el trabajo del lechero determinar cuánto tiempo envejecer cada rueda Bitto.
Bitto DOP se puede agregar con leche de cabra (no es obligatorio) y se puede usar alimento arbitrario para las vacas, el uso de enzima se puede usar en polvo.
Referencias
- ^ "La guerra del Bitto: lo storico formaggio cambierà nome" . Corriere della Sera (en italiano). 5 de julio de 2016 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Bitto en Wikimedia Commons
- Formaggio Bitto Storico Presidio Slow Food (en italiano)
- Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto (en italiano)