Guisante de ojos negros
| Guisante de ojos negros | |
|---|---|
 Guisantes de ojos negros frescos | |
| Especies | Vigna unguiculata ( L. ) Walp. |
| Grupo de cultivares | 'Unguiculata' |
| Cultivar | Black Eyed Peas |
| Origen | África occidental [1] |
| Miembros del grupo de cultivares | lobia |
El guisante de ojos negros o el frijol de ojos negros es una legumbre que se cultiva en todo el mundo por su frijol comestible de tamaño mediano . Es una subespecie del caupí , una planta del Viejo Mundo domesticada en África , y a veces se la llama simplemente caupí.
La variedad comercial común se llama California Blackeye ; es de color pálido con una mancha negra prominente. El sur de Estados Unidos tiene innumerables variedades, muchas de ellas reliquia , que varían en tamaño desde los pequeños guisantes hasta los muy grandes. El color del ojo puede ser negro, marrón, rojo, rosa o verde. Todos los guisantes son verdes cuando están recién pelados y dorados o pulidos cuando se secan. Una variación popular del guisante de ojos negros es el guisante de cáscara púrpura ; suele ser de color verde con una mancha prominente de color púrpura o rosa. El nombre botánico actualmente aceptado para el guisante de ojos negros es Vigna unguiculata subsp. unguiculata , [2]aunque anteriormente se clasificó en el género Phaseolus . Vigna unguiculata subsp. dekindtiana es el pariente silvestre y Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis es el frijol espárrago relacionado . Otros frijoles de apariencia algo similar, como el frijol ojo de cabra ( frijol ojo de cabra ) del norte de México , a veces se denominan incorrectamente guisantes de ojo negro y viceversa.
Historia
El guisante de ojo negro se cultiva en todo el mundo. [1] Se origina en África Occidental . [3] La mayor parte del cultivo de guisantes de ojos negros se produjo en el sur de los Estados Unidos ya en el siglo XVII en Virginia como resultado de personas esclavizadas que cultivaron y cultivaron las semillas que pudieron transportar con ellas (ocultas) mientras eran secuestradas. de sus países de origen. [4] La cosecha también eventualmente resultaría popular en Texas . En todo el sur, el guisante de ojos negros sigue siendo un ingrediente ampliamente utilizado en la comida para el alma y la cocina del sur de los Estados Unidos . [5]George Washington Carver promovió la siembra de cultivos de guisante caribeño porque, como leguminosa , aporta nitrógeno al suelo y tiene un alto valor nutricional . Los guisantes de ojo negro contienen calcio (41 mg), folato (356 μg), proteínas (13,22 g), fibra (11,1 g) y vitamina A (26 UI), entre otros nutrientes, con menos de 840 kilojulios (200 kilocalorías) de energía alimentaria en una porción de 171 gramos (6 oz). [6]
Cultivo
Este cultivo amante del calor debe sembrarse después de que haya pasado todo el peligro de las heladas y el suelo esté tibio. Las semillas sembradas demasiado pronto se pudrirán antes de la germinación. Los guisantes de ojos negros son extremadamente tolerantes a la sequía, por lo que se debe evitar el riego excesivo. [7]
El cultivo está relativamente libre de plagas y enfermedades. Los nematodos agalladores pueden ser un problema, especialmente si los cultivos no se rotan. Como leguminosa fijadora de nitrógeno , la fertilización puede excluir el nitrógeno tres semanas después de la germinación.
La flor produce néctar en abundancia y grandes áreas pueden ser una fuente de miel . Debido a que la floración atrae a una variedad de polinizadores , se debe tener cuidado en la aplicación de insecticidas para evitar violaciones de la etiqueta .
Después de plantar el guisante, debería comenzar a crecer después de 2 a 5 días.
Comida de la suerte de Año Nuevo
Sur de Estados Unidos
En el sur de los Estados Unidos , se cree que comer guisantes de ojos negros o Hoppin 'John (un alimento tradicional para el alma ) el día de Año Nuevo trae prosperidad en el nuevo año. [8] Los guisantes son típicamente cocinados con un producto de carne de cerdo para dar sabor (tales como tocino , fatback , huesos de jamón, o cerdo papada) y cebolla picada, y servido con una caliente salsa de chili o una pimienta con sabor a vinagre . La comida tradicional también incluye repollo , berza , nabo o hojas de mostaza. y jamón. Los guisantes, ya que se hinchan cuando se cocinan, simbolizan la prosperidad; los verdes simbolizan el dinero; el cerdo, debido a que los cerdos enraizan hacia adelante cuando buscan alimento, representa un movimiento positivo. [9] El pan de maíz , que representa el oro, también suele acompañar esta comida. [10]
Existen varias leyendas sobre el origen de esta costumbre. Dos explicaciones populares de la asociación del Sur con los guisantes y la buena suerte se remontan a la Guerra Civil estadounidense . El primero está asociado con la marcha del Ejército de la Unión del General William T. Sherman hacia el mar , durante la cual saquearon a los Confederadossuministros de comida. Las historias dicen que se dijo que los guisantes y la carne de cerdo salada no se tocaron, debido a la creencia de que eran alimentos de origen animal no aptos para el consumo humano. Los sureños se consideraban afortunados de tener algunos suministros para ayudarlos a sobrevivir el invierno, y los guisantes de ojos negros evolucionaron hasta convertirse en una representación de la buena suerte. Un desafío a esta leyenda es que el general Sherman trajo suministros de respaldo con él, incluidos tres días de alimento para animales [11] y era poco probable que hubiera dejado intactos incluso los alimentos para animales. Además, las fechas de la primera helada promedio para Atlanta y Savannah, respectivamente, son el 13 y el 28 de noviembre. [12] Como la marcha de Sherman fue del 15 de noviembre al 21 de diciembre de 1864, es improbable, aunque posible, que el Ejército de la Unión se hubiera encontrado con campos en pie de guisantes de ojos negros como se transmite en la mayoría de las versiones de la leyenda. En otra tradición sureña, los guisantes de ojos negros eran un símbolo de emancipación para los afroamericanos que habían sido esclavizados anteriormente y que después de la Guerra Civil fueron oficialmente liberados el día de Año Nuevo. [13] [14]
Otras tradiciones de América del Sur apuntan a judíos de ascendencia asquenazí y sefardí en las ciudades y plantaciones del sur que se alimentan de guisantes. [15]
Usos culinarios en todo el mundo
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 484 kJ (116 kcal) |
| Carbohidratos | 20,76 g |
| Azúcares | 3,3 g |
| Fibra dietética | 6,5 g |
| gordo | 0,53 g |
| Proteína | 7,73 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 18% 0,202 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,055 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 3% 0,495 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 8% 0,411 magnesio |
| Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
| Folato (B 9 ) | 52% 208 μg |
| Vitamina e | 2% 0,28 magnesio |
| Vitamina K | 2% 1,7 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 24 magnesio |
| Planchar | 19% 2,51 magnesio |
| Magnesio | 15% 53 magnesio |
| Manganeso | 23% 0,475 magnesio |
| Fósforo | 22% 156 magnesio |
| Potasio | 6% 278 magnesio |
| Sodio | 0% 4 mg |
| Zinc | 14% 1,29 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
África y Medio Oriente
En Egipto , los guisantes de ojos negros se llaman lobia . Cocido con cebolla, ajo, carne y jugo de tomate, y servido con arroz egipcio con una pastina llamada shaerya mezclada, hace el plato de arroz más famoso de Egipto.
En Jordania , Líbano y Siria , la lobya o frijoles verdes de ojos negros se cuecen con cebolla, ajo, tomates, pelados y picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
En Nigeria y Ghana, dentro de África Occidental y el Caribe , un plato tradicional llamado akara o koose está hecho de puré de guisantes de ojo negro al que se le agrega sal, cebollas y / o pimientos. Luego se fríe la mezcla. En Nigeria, también se hace un pudín llamado ' moin-moin ' donde se muele y se mezcla con condimentos, así como con algunas proteínas vegetales antes de cocinarlo al vapor. Esto se sirve con varios alimentos ricos en carbohidratos como papilla, arroz o garri. [dieciséis]
Asia y el Pacifico
En Indonesia , los guisantes de ojos negros se llaman kacang tunggak o kacang tolo en el idioma local. Se utilizan comúnmente en platos de curry como el sambal goreng , una especie de plato de curry rojo picante y picante, sayur brongkos o sayur lodeh .
El frijol se usa comúnmente en toda la India . En el norte de India , guisantes de ojo negro se llaman Lobia o rongi y se cocinan como Daal , servidas con arroz hervido. [17] En Maharashtra , se llaman chawli y se convierten en un curry llamado chawli amti [18] o chawli usal . En Karnataka se les llama alsande kalu y se utilizan en la preparación de huli , un tipo popular de curry . [19] En el distrito de South Kanara se les llama comolathanay dha beeja y se cocinan en pasta de coco con especias para hacer un curry picante o un curry de coco seco. En Tamil Nadu , se les llama karamani o thattapayaru y se usan en varias recetas, incluso se hierven y se convierten en un sundal similar a una ensalada (a menudo durante los festivales de Ganesh Chaturthi y Navratri ). [20] En Andhra Pradesh se les conoce con el nombre de 'alasandalu' y se utilizan para una variedad de recetas más popularmente para 'vadas'. En Kerala , son parte del plato Sadhya , Olan .
En Vietnam , los guisantes de ojos negros se utilizan en un postre dulce llamado chè đậu trắng (guisantes de ojos negros y arroz pegajoso con leche de coco ).
Europa
En Chipre ( φρέσκο λουβί (fresko luvi) ), Grecia ( μαυρομάτικα ) y Turquía ( börülce salatası ), los guisantes de ojo negro escaldados se comen como ensalada con un aderezo de aceite de oliva, sal, jugo de limón , cebolla y ajo. [21]
En Portugal , los guisantes de ojo negro se sirven con bacalao hervido y patatas , con atún y en ensaladas.
Las Americas
- Norteamérica
El " Hoppin 'John ", elaborado con guisantes de ojo negro o guisantes de campo, arroz y cerdo , es un plato tradicional de partes del sur de los Estados Unidos.
El caviar de Texas , otro platillo tradicional en el sur de Estados Unidos, se hace con guisantes de ojo negro marinados en aderezo estilo vinagreta y ajo picado. [22]
- Sudamerica
En Brasil nororiental estado 's de la Bahía , especialmente en la ciudad de Salvador , guisantes de ojo negro (nombrados 'feijão fradinho' allí) se utilizan en una tradicional comida de la calle de Nigeria origen llamado akara . Los frijoles se pelan y se trituran, y con la pasta resultante se hacen bolas y se fríen en dendê . El acarajé generalmente se sirve partido por la mitad y relleno con vatapá , caruru , tomates verdes y rojos cortados en cubitos, camarones fritos secados al sol y salsa picante casera.
En el norte de Colombia se utilizan para preparar un buñuelo llamado buñuelo . Los frijoles se sumergen en agua durante unas horas para que suelten la piel y se ablanden. Luego, las pieles se quitan a mano o con la ayuda de un molinillo manual. Una vez que se quita la piel, el frijol se muele o se mezcla y se agregan los huevos, lo que produce una mezcla suave. La mezcla se fríe en aceite caliente. Hace un desayuno nutritivo.
En Guyana , Sudamérica y Trinidad y Tobago , es uno de los tipos más populares de frijoles cocidos con arroz, siendo el principal los frijoles rojos , también conocidos como frijoles rojos. También se cocina solo como tentempié o aperitivo. En la víspera de Año Nuevo (conocida como Noche de Año Viejo en Guyana y Surinam ), las familias cocinan un plato tradicional llamado arroz para cocinar . El plato incluye arroz, guisantes de ojo negro y otros guisantes y una variedad de carnes cocinadas en leche de coco y condimentos. Según la tradición, el arroz cocido debería ser lo primero que se consuma en el Año Nuevo para la buena suerte. El arroz para cocinar también se hace como un plato de todos los días.
Beneficios nutricionales
Esta verdura es una fuente decente de almidones complejos, fibra y numerosos nutrientes y minerales fundamentales. Una taza o 165 gramos (g) de guisantes de ojo negro cocidos contiene:
- 160 calorías
- 0,6 g de grasa
- 33,5 g de carbohidratos
- 5,2 g de proteína
- 8,3 g de fibra
- 5,3 g de azúcar
- 10% del valor diario (DV) de hierro
- 16% de la VD para calcio
- 15% de la VD para potasio
- 20% del VD para magnesio
- 24% del VD para cobre
- 15% de la VD para zinc
- 52% de la VD para folato
- 44% de la VD de vitamina A
- 37% de la VD de vitamina K
- 41% de la VD para manganeso
El guisante de ojos negros contiene una fuente importante de beneficios nutricionales y también tiene los siguientes beneficios para la salud que se enumeran a continuación:
[23] Apoyo a la digestión
El guisante de ojos negros puede ayudar a desarrollar aún más la absorción en ciertas personas debido a su contenido de fibra, que puede ayudar a promover las descargas sólidas habituales.
También contiene fibra prebiótica, que se encarga de los organismos microscópicos útiles en el sistema intestinal.
Puede ayudar a mantener un peso saludable
Tienen una rica fuente de carbohidratos complejos, que requieren más esfuerzo para procesar que los carbohidratos básicos. Por lo tanto, las personas que las comen pueden sentirse más llenas por más, lo que puede ayudar a alcanzar un peso moderado y saludable. [24]
Colesterol bajo
Existe evidencia de que comer verduras de manera constante puede ayudar a reducir las lipoproteínas de densidad (LDL) o el colesterol "terrible". Reducir el colesterol elevado puede disminuir el peligro de enfermedad coronaria. [ cita requerida ]
Apoya la salud de los ojos y la piel
contienen una cantidad asombrosa de betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A. En una sola porción, satisface una cuarta parte de las necesidades diarias de nutrientes de un adulto.
Las vitaminas A mantienen la salud de los ojos y la piel, asegurando y engrasando las películas mucosas que los rodean.
Ver también
- Guisante rojo de Sea Island
- Guisante de Dixie Lee
- Frijol adzuki
- Haba
- Garbanzo
- Judías verdes
- Lenteja
- Lista de enfermedades del frijol común
- Frijol mungo
- Frijoles orgánicos
- Pulso (leguminosa)
Referencias
- ^ a b "Forrajes tropicales: una herramienta de selección interactiva. Ficha informativa de Vigna ungiculata" . CSIRO Sustainable Ecosystems (CSIRO), Departamento de Industrias Primarias y Pesca (DPI & F Queensland), Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) e International Livestock Research Institute (ILRI). Junio de 2005. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2010 . Consultado el 12 de julio de 2010 .
- ^ "Mostrando comida guisante de ojos negros - FooDB" . foodb.ca . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
- ^ "¿Los guisantes de ojos negros son realmente guisantes?" . Biblioteca del Congreso, Washington, DC 20540 EE . UU . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
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- ^ "comida para el alma | Descripción, historia e ingredientes" . Enciclopedia Británica . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
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- ^ Avery, Dennis T. "Guisantes de ojos negros tolerantes a la sequía en el centro del escenario - por Dennis T. Avery" . www.hudson.org . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
- ^ Ellner, Rachel (31 de diciembre de 2008). "Celebra el Año Nuevo con guisantes de ojos negros" . Nashua Telegraph . "El día de Año Nuevo, recibe el tratamiento sureño completo, que generalmente significa Hoppin 'John, un alimento tradicional para el alma que consiste en guisantes de ojos negros cocinados con corvejones de jamón y especias, servidos sobre arroz. En el sur, comer guisantes de ojos negros en Año Nuevo se cree que traerá prosperidad "
- ↑ Greene, Teri (2 de enero de 2009). "Una sabrosa tradición: la comida de Año Nuevo significa buena suerte, buena comida" . Anunciante de Montgomery : 2, 3A. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2014 . Consultado el 2 de enero de 2009 .
- ↑ Patillo, Dennis (1 de enero de 2019). "Guisantes de ojos negros, coles, anillo de pan de maíz en un próspero año nuevo" . Victoria Advocate, The (TX) . Consultado el 2 de diciembre de 2019 .
- ^ "Marcha de Sherman al mar | HistoryNet" . HistoryNet . Consultado el 29 de diciembre de 2017 .
- ^ Servicio, Departamento de comercio de Estados Unidos, NOAA, clima nacional. "Primeras fechas de congelación de otoño en Georgia" . www.crh.noaa.gov . Consultado el 29 de diciembre de 2017 .
- ^ Garrett, Tammy. "Los guisantes de ojos negros son la tradición de Año Nuevo para los sureños" . Edición Tres Ríos . Arkansas en línea . Consultado el 7 de enero de 2016 .
- ^ Ruth. "Hoppin John" . Cocina impresionante . Consultado el 7 de enero de 2016 .
- ^ Rosen, Robert. "Los Provinciales" . The New York Times . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017 . Consultado el 7 de enero de 2016 .
- ^ Houston, Lynn Marie (2005). Cultura gastronómica en el Caribe . Westport, Connecticut: Grupo editorial de Greenwood. pag. 99. ISBN 978-0-313-32764-3.
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- ^ "Acelga y frijoles de ojos negros" . Thursdayfordinner.com. 2008-12-19. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2014 . Consultado el 4 de junio de 2014 .
- ^ Joyce Sáenz Harris. "Prueba un poco de caviar de Texas" . Las noticias de la mañana de Dallas . Consultado el 19 de octubre de 2008 .
- ^ "Guisantes de ojos negros: nutrición, beneficios y cómo comerlos" . www.medicalnewstoday.com . 2021-04-28 . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
- ^ "Beneficios para la salud de Black Eyed Peas" . WebMD . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Vigna unguiculata subsp. unguiculata en Wikimedia Commons
- " Vigna unguiculata subsp unguiculata " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
- Plantnames.unimelb.edu.au Porcher Michel H. et al. 1995–2020, Clasificación de nombres de Vigna. Base de datos multilingüe de nombres de plantas (MMPND): un trabajo en progreso. Escuela de Agricultura y Sistemas Alimentarios. Facultad de Tierras y Recursos Alimentarios. La Universidad de Melbourne. Australia. (2005).
- Manual de cultivos de campo alternativos: caupí
- Vigna unguiculata en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
- Cultivos originarios de Asia
- Cocina del sur de Estados Unidos
- Alimentos navideños
- Legumbres comestibles
- Comida para el alma
- Vigna
- Cultivos originarios de África
- Subespecies de plantas
