Frijol espárrago
| Frijol espárrago | |
|---|---|
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| Especies | Vigna unguiculata ( L. ) Walp. |
| Grupo de cultivares | 'sesquipedalis' |
| Cultivar | Frijol espárrago |
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El frijol espárrago ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) es una leguminosa cultivada por sus vainas verdes comestibles que contienen semillas inmaduras, como el frijol verde . [1] También se conoce como: frijol yardlong , haba de guisante, caupí podded largo , frijol largo chino , frijol serpiente, [2] y bodi / bora . [3] A pesar del nombre común de "yarda de largo", las vainas en realidad solo miden alrededor de medio metro de largo, por lo que el nombre de la subespecie sesquipedalis (un pie y medio de largo; 1.5 pies (0.50 yardas)) es un Aproximación más precisa.
Una variedad del caupí , el frijol espárrago se cultiva principalmente por sus vainas verdes inmaduras sorprendentemente largas (de 35 a 75 centímetros (1,15 a 2,46 pies)) y tiene usos muy similares a los del frijol verde. Esta planta pertenece a un género diferente al frijol común . Las muchas variedades se distinguen generalmente por los diferentes colores de las semillas maduras. Es una vid anual trepadora vigorosa . La planta es subtropical / tropical y se cultiva más ampliamente en las partes más cálidas del sur de Asia , el sudeste de Asia y el sur de China .
Cultivo
Las vainas, que pueden comenzar a formarse solo 60 días (2.0 meses) después de la siembra , cuelgan en grupos de dos o más. Se utilizan como verdura cuando se recolectan antes de que alcancen la madurez completa; sin embargo, las vainas maduras pasadas por alto se pueden utilizar como frijoles secos . Al cosechar, es importante no recoger los cogollos que están por encima de los frijoles, ya que la planta colocará muchos más frijoles en el futuro en el mismo tallo. Las plantas tardan más en alcanzar la madurez que los frijoles arbustivos , pero una vez que comienzan a producir, las vainas crecen rápidamente y el control y la cosecha diarios a menudo es una necesidad. Las plantas pueden producir frijoles hasta la primera helada. La planta atrae a muchos polinizadores , específicamente varios tipos de avispas y hormigas.
Usos
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Las vainas tiernas y crujientes se comen tanto frescas como cocidas. Están en su mejor momento cuando son jóvenes y delgados. A veces se cortan en secciones cortas para usos culinarios. Como plato de las Indias Occidentales, a menudo se saltean con patatas y camarones. En Odisha , India, se utilizan para preparar una variedad de platos, especialmente un plato agrio: ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ] que se cocina junto con salsa de mostaza y lima. También se utilizan en salteados en la cocina china y la cocina de Kerala .
En Filipinas, se comen mucho salteados con salsa de soja, ajo y pimiento picante y en un plato de verduras llamado utan , o se guisan en platos a base de bagoong como pinakbet y dinengdeng . Otros platos filipinos que tienen frijoles de un metro de largo como ingredientes son sinigang y kare-kare . Habas yardlong también están separadas de la vaina y se cocinan con los brotes de la ALUKON árbol ( Alleaenthus luzonicus ) y otras verduras en un plato llamado Agaya en el noreste de Luzón .
En la cocina de Malasia , a menudo se saltean con chiles y pasta de camarones ( belacan ) o se usan en ensaladas cocidas ( kerabu ). Otra opción popular es picarlos en trozos muy cortos y freírlos en una tortilla.
La planta es fácil de cultivar en áreas con veranos cálidos y húmedos donde otras variedades de judías verdes pueden sucumbir al daño del calor en verano y, como tal, es digno de un mayor cultivo en estas áreas. Esta planta es particularmente fácil de cultivar en el sureste de los Estados Unidos y el sur del medio oeste de los Estados Unidos , donde actualmente no se cultiva comúnmente.
En la cocina de Surinam , se sirven con roti De manera similar, en Trinidad y Tobago y Guyana es un plato indo-trinitario / indo-guyanés que se fríe o curry y se sirve con roti o arroz.
Nutrición
Son una buena fuente de proteína, vitamina A, tiamina, riboflavina, hierro, fósforo y potasio, y una muy buena fuente de vitamina C, ácido fólico, magnesio y manganeso.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 197 kJ (47 kcal) |
| Carbohidratos | 8,35 g |
| Gordo | 0,4 g |
| Proteína | 2,8 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A | 5% 43 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 9% 0.107 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 9% 0,11 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 3% 0,41 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 11% 0,55 magnesio |
| Vitamina B 6 | 2% 0,024 magnesio |
| Folato (B 9 ) | dieciséis% 62 μg |
| Vitamina C | 23% 18,8 magnesio |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 5% 50 magnesio |
| Planchar | 4% 0,47 magnesio |
| Magnesio | 12% 44 magnesio |
| Manganeso | 10% 0,205 magnesio |
| Fósforo | 8% 59 magnesio |
| Potasio | 5% 240 magnesio |
| Sodio | 0% 4 mg |
| Zinc | 4% 0,37 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Una porción de 100 gramos de frijoles largos contiene 47 calorías, 0 g de grasa total, 4 mg de sodio (0% del valor diario), 8 g de carbohidratos totales (2% del valor diario) y 3 g de proteína (5% del valor diario). ).
Ver también
- Lista de ingredientes tailandeses
Referencias
- ^ "Vigna unguiculata (L.) Walp. Subsp. Unguiculata Sesquipedalis Group GRIN-Global" . npgsweb.ars-grin.gov . Consultado el 7 de junio de 2021 .
- ^ "Nombres comunes para los espárragos" .
- ^ "Bodi, nuestro frijol favorito" .
enlaces externos
- Cómo hacer fotos paso a paso de judías verdes chinas
- Bodi nuestro frijol favorito
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis . |
- Verduras asiáticas
- Fruta vegetales
- Legumbres comestibles
- Vigna
